步驟1
5克蝶豆花用60克開水泡開，冷藏過夜，用時擠幹，取液體50克。
步驟2
分離蛋白和蛋黃，容器要確保無油無水，從冰箱取出的雞蛋要用紙巾擦乾，避免雞蛋表面水汽混入蛋白盆裡。
步驟3
蝶豆花水、奶粉、10g糖放入盆裡，充分打勻，打至不見油沫星子、糖融化。
步驟4
加入事先過篩的低粉，切拌方式拌勻，不見乾粉及顆粒物。
步驟5
分2次加入蛋黃，每次都切拌加翻拌方式拌勻。
步驟6
最後的蛋黃麵糊是非常細膩，沒有顆粒物的。
步驟7
打發蛋白，加入鹽及檸檬汁，45克糖分三次加入，先打至粗泡時，加入第一次糖。
步驟8
打至泡沫細膩時，加入第二次糖。
步驟9
打至出紋路，加入第三次糖。
步驟10
繼續打幾圈，打到蛋白呈有韌性的長尖彎勾，整個蛋白霜細膩有光澤。
步驟11
剛才準備好的蛋黃糊再攪拌幾下，經過剛剛打蛋白的時間，蛋黃糊透過靜置後會變得更加細膩柔軟。放入1/3蛋白。
步驟12
混合手法沒有強制，翻拌或切拌方式都可以，拌好的麵糊細膩光潔沒有顆粒物。
步驟13
將混合好的麵糊倒回蛋白盆中，繼續翻拌混合。完成的麵糊也是細膩有光澤度有彈性的。
步驟14
將麵糊倒入學廚重鋼烤盤中，用刮刀稍加刮平整，震模後可再用牙籤清一遍小氣泡。
步驟15
放入烤箱烘烤20分鐘左右。（烤箱提前上管120度下管150度鍾預熱）。
步驟16
出爐後震一下模並拉住油紙將蛋糕體取出待涼（稍涼後上面可覆蓋一張油紙以免蛋糕表面被風乾）。等蛋糕體完全冷卻後，將蛋糕翻面並撕掉底部油紙。
步驟17
淡奶油加入5克全脂奶粉及10克糖粉打發到偏硬狀態，我放了一點泡過的蝶豆花葉在裡面。
步驟18
將奶油餡抹在蛋糕表面，起始端稍厚，尾部稍薄並留2-3釐米不要抹奶油。
步驟19
藉助擀麵杖將蛋糕捲起來，用油紙捲起來放入冰箱冷藏定形30分鐘。
步驟1
5克蝶豆花用60克開水泡開，冷藏過夜，用時擠幹，取液體50克。
步驟2
分離蛋白和蛋黃，容器要確保無油無水，從冰箱取出的雞蛋要用紙巾擦乾，避免雞蛋表面水汽混入蛋白盆裡。
步驟3
蝶豆花水、奶粉、10g糖放入盆裡，充分打勻，打至不見油沫星子、糖融化。
步驟4
加入事先過篩的低粉，切拌方式拌勻，不見乾粉及顆粒物。
步驟5
分2次加入蛋黃，每次都切拌加翻拌方式拌勻。
步驟6
最後的蛋黃麵糊是非常細膩，沒有顆粒物的。
步驟7
打發蛋白，加入鹽及檸檬汁，45克糖分三次加入，先打至粗泡時，加入第一次糖。
步驟8
打至泡沫細膩時，加入第二次糖。
步驟9
打至出紋路，加入第三次糖。
步驟10
繼續打幾圈，打到蛋白呈有韌性的長尖彎勾，整個蛋白霜細膩有光澤。
步驟11
剛才準備好的蛋黃糊再攪拌幾下，經過剛剛打蛋白的時間，蛋黃糊透過靜置後會變得更加細膩柔軟。放入1/3蛋白。
步驟12
混合手法沒有強制，翻拌或切拌方式都可以，拌好的麵糊細膩光潔沒有顆粒物。
步驟13
將混合好的麵糊倒回蛋白盆中，繼續翻拌混合。完成的麵糊也是細膩有光澤度有彈性的。
步驟14
將麵糊倒入學廚重鋼烤盤中，用刮刀稍加刮平整，震模後可再用牙籤清一遍小氣泡。
步驟15
放入烤箱烘烤20分鐘左右。（烤箱提前上管120度下管150度鍾預熱）。
步驟16
出爐後震一下模並拉住油紙將蛋糕體取出待涼（稍涼後上面可覆蓋一張油紙以免蛋糕表面被風乾）。等蛋糕體完全冷卻後，將蛋糕翻面並撕掉底部油紙。
步驟17
淡奶油加入5克全脂奶粉及10克糖粉打發到偏硬狀態，我放了一點泡過的蝶豆花葉在裡面。
步驟18
將奶油餡抹在蛋糕表面，起始端稍厚，尾部稍薄並留2-3釐米不要抹奶油。
步驟19
藉助擀麵杖將蛋糕捲起來，用油紙捲起來放入冰箱冷藏定形30分鐘。