羅非魚、啤酒、小蔥、生薑、新鮮美人椒、香菜、糖、料酒、老抽、鹽。

2、鍋中倒入底油，將魚放入煎制兩面金黃。

3、蔥結，薑絲，新鮮美人椒放入，滴入少量料酒去腥。

4、放入糖，老抽，倒入啤酒，小火燒開。

5、燒開後，加入少量鹽調味，大火燒至湯汁濃稠時關火。

6、燒好的魚碼入盤中。

7、撒上香菜葉即可。

用料

任何魚

一條

蔥段

適量

薑片

幾片

蒜片

半頭

花椒

一小勺

八角

一顆

料酒

4小勺

醋

適量

醬油

適量

老抽

調色用少許

白糖

適量

鹽

適量

紅辣椒

隨意可以不放

步驟 1

蔥薑蒜切片 ，花椒八角備用

步驟 2

魚處理好洗乾淨後改刀，這樣做是為了更容易入味，裝盤備用

步驟 3

鍋一定要燒熱，熱鍋魚皮才不會掉，倒油，油熱後放入花椒八角爆香，如果喜歡辣味的這時候可以放一些紅辣椒，我家有寶寶所以沒有放，放入蔥薑蒜炒著變色放魚稍煎一下，放入料酒烹一會兒加醋，加入醋後多烹一會，然後放醬油，再放適量老抽調色，倒入清水（或者啤酒）沒過魚為準，有廚友反映料糊了，這裡說一下，如果控制不好火的大小，或者鍋太薄也許會有料糊情況，如果太糊，不吃蔥薑蒜的可以最後用把魚先盛出，倒魚湯用篩網過濾一下就可以了，也可以先放花椒八角爆香後放入魚，然後在煎魚的時候再放蔥薑蒜就不會糊了

步驟 4

蓋好鍋蓋大火燒開轉中火放適量糖，湯剩一半的時候放鹽，偶爾開蓋把魚湯澆在魚上面入味

步驟 5

留適合的湯汁，裝盤享用吧，最後撒一些香菜，嗯，太香了

小貼士

喜歡顏色更好一些可以適當放兩勺番茄醬

材料：草魚一條、西紅柿100克、黃瓜100克、香菜20克、青紅椒20克、鹽 5克、雞精 5克、蠔油 10克、生抽 10克、老抽 10克、料酒 10克、老乾媽 10克、蒜 10克、姜 10克、花椒 5克

做法：

1、將草魚洗淨切成塊，加入鹽、雞精、蠔油、生抽、老抽、料酒、老乾媽抓勻，醃製10分鐘。

2、起鍋燒油，油熱放入蒜瓣，薑末，花椒炒香。

3、倒入西紅柿，黃瓜，魚塊，倒入料汁，蓋上鍋蓋，燜10分鐘，撒上香菜段，青紅椒即可。