準備食材：紅毛雞半隻洗淨備用；生薑去皮切絲備好；大蒜頭兩瓣刀面用力壓一下剝好備用；乾紅辣椒切好備用；青椒切好，若不會吃辣，先燒開水再鍋裡煮一會去除辣味備用。

在洗淨的雞肉中加入準備的一半的姜和蒜，加一小勺鹽，加料酒，攪拌好，放10分鐘左右讓雞2入味及去除腥味

3開火加橄欖油（或者一般色拉油，不要用菜籽油），待油熱以後加入剛剛醃好的雞肉翻炒，加紅燒醬油（要多加一點），加兩勺紅糖，再加少許料酒以及剩下的姜蒜，繼續翻炒。

在翻炒好的紅毛雞里加水，一定要將雞肉全部浸在水中（多加水），蓋鍋蓋大火煮開後換小火4繼續煮一個小時

5一個小時後加入青椒繼續大火收湯，期間嘗味道，可以繼續加鹽或者紅糖，味精調味，湯汁收的超不多了即可出鍋，整個熬煮過程控制在一個半小時左右，雞肉的軟硬可以剛剛好

白斬雞

　　原料：

　　土雞、蔥、沙姜、生抽

　　做法：

　　燒沸一鍋水，把整隻雞放入，熄火；蓋好蓋，燜著十分鐘，以斬出來的雞塊骨髓帶血為適，斬件後，點著調料吃。

　　特點：

　　保持了雞肉的鮮美、原汁原味

　　幹炸雞

　　材料：

　　雞、鹽、料酒、味精、蔥薑絲、蛋、糰粉、水、油、花椒鹽

　　做法：

　　將雞摘洗乾淨，切小方塊，加鹽、料酒、味精、蔥薑絲醃一會兒，再掛雞蛋、糰粉和水合成的糊，過油炸黃，涼後再炸一次至熟，吃時蘸花椒鹽

　　沸油雞

　　材料：

　　雞、鹽、料酒、醬油、水、油、花椒鹽

　　做法：

　　將雞摘洗乾淨，去骨，抹上鹽、料酒、醬油，過油炸熟再用*子挑起離油，用勺子舀起熱油反覆澆雞身上，澆至雞皮燙焦改切小塊，吃時蘸花椒鹽。

　　鍋燒雞

　　材料：

　　雞、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料、蛋清、糰粉、油、花椒麵

　　做法：

　　將雞摘洗乾淨，放鍋內添肉湯，加段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再掛由蛋清糰粉合成的糊，過油炸黃，撈出剁1寸長段或條盛盤內，撒上花椒麵即成。

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準備工作。1、在製作毛醃雞前一天晚上停食，不要給活雞吃任何東西。以防止第二天囊中殘留過多，不容易清理內臟。2、炒制食鹽。在鍋中放入食鹽（粗鹽）、八角、茴香、幹辣椒、花椒等（可以按照自己口味新增），不停翻炒，直至粗鹽變色並炒出香氣

2/4

處理閹雞。在雞頸上（緊靠頭部）殺一小口，放乾淨血，注意不要汙染羽毛，影響美觀。即放入70℃左右的熱水中浸燙、煺毛。在頸背部開一小口，取出嗉子。在雞襠處開一小口，掏淨內臟，特別注意挖淨雞肺及軟硬喉管，以免腐敗變質。稍微拔去點脖子上的羽毛，同時拔去翅膀及尾部的長羽毛。脖子上的羽毛備用。

3/4

將炒制好的食鹽塗抹在雞的全身和肚子，並將備用的羽毛放入鹽塞進雞肚子裡面。用繩子掛在陰涼通風處，瀝乾血水。

4/4

準備好稻草。將長短差不多的稻草整理乾淨。待閹雞血水瀝乾後，用稻草將閹雞包好。這樣子就完成啦。