海鮮：在處理得當的情況下，很多都可以生吃。不過有一些海鮮自帶毒素，需要加熱或其他的處理。

豬肉：以前不生吃的主要原因是在於豬肉絛蟲。不過現在正規養殖場一般不會讓豬接觸到其他動物，並且只喂正規的飼料，所以豬基本上不會感染絛蟲了。單就健康而言，現在不全熟的豬肉是可以吃的，不過可能因為大部分的廚師還i沒有開發這樣的菜式，所以不常見。

雞肉：不可以生吃，原因有二。第一點，雞容易攜帶沙門氏菌，而消滅沙門氏菌需要至少80°C的溫度持續15分鐘。以這種方式處理的話，肉基本就全熟了。第二點，雞肉肉質較鬆，而可以非全熟食用的牛肉、羊肉（還有理論上可行的豬肉）的部位一般肉質較緊。較鬆的肉質使得細菌可以較為容易得穿透表面在雞肉內部繁殖，所以為了滅菌需要雞肉內部也有較高的溫度，也就使得肉全熟了。而較緊的肉質在新鮮的時候，細菌難以侵入到內部。這樣的話把表面高溫加熱就可滅菌了，所以可以不用全熟。

牛肉：如上所述，因為吃草，不易感染寄生蟲。在新鮮而且屠宰運輸和儲存得當的情況下，適用於牛排的部位肉質都較緊，所以可以不用全熟。當牛肉被攪成餡或者切碎時，原先肉的表面以及上面的細菌就會接觸原先肉的內部，所以事實上不適合生吃。正因如此，在西餐中裡，韃靼牛肉（steak tartare，切碎的生牛肉加上生蛋黃調味）和非全熟的肉餅事實上有很大的可能性帶有致病菌。

羊肉：同牛肉

鴨肉：理論上和雞肉一樣。但是西餐裡鴨胸一般不會做到全熟，因為這樣比較好吃。。。。。。自己看著辦吧。。。

悟空問答的特點是文章一大抄，答案大部分是搜尋來的，內容大同小異。如果認定牲畜會有寄生蟲風險，那麼牛和豬一樣。又有人說牛食草，豬雜食，故牛肉安全些，但馬和羊也食草，為何不生吃？有人說牛比豬離人遠一些，受汙染危險小一些，但是市場上供應的豬肉很大部分來自集中化養殖，與人的日常生活環境同樣離得很遠，家庭化養牛反倒是與人類生活環境更近。野生動物離人遠，但同樣有寄生蟲存在。至於細菌微生物之類就更別說了，低溫也好，風乾也好，鹽醃也罷，都除不掉。我的結論是，第一，生牛肉好吃，生豬肉不好吃是首要原因。第二是歷史習慣延續。第三牛肉熟制費事，豬肉簡單，而且熟牛肉發柴，熟豬肉嫩許多。第四凡是習慣生食肉食的地方，都積累了一些經驗和辦法，一定程度可能會仿製疾病流行，但是其他無此生活習慣和經驗的地方不可以盲目效法，況且人的腸胃消化吸收功能有別，有人吃沒事，有人吃就上吐下瀉。第五肉源不好控制，大型食品廠和高檔餐廳可能控制好一些，而中小企業和餐飲就難說了。第六食用頻率和數量有很大關係，長期或者大量食用風險自然高一些。

如果只是就能吃而言，牛肉與豬肉這兩種肉都是可以生吃的，不論是純生吃還是半生吃。但是，如果從健康的角度出發，那不論是豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉，還是最近比較流行的三文魚刺身等等，都還是熟著吃的風險比較低。

至於原因主要有以下幾點：

一、寄生蟲問題。如牛肉中主要存在的寄生蟲有兩種，牛帶絛蟲與住肉包子蟲。

牛帶絛蟲是人體較為常見的一種雌雄同體寄生蟲，成蟲為乳白色，扁平狀，由長達4～8m的多個節片組成，像一條帶子，所以稱為牛帶絛蟲。因其幼蟲寄生在牛肉裡，故又稱為牛肉絛蟲。

而住肉孢子蟲病是一種重要的人獸共患寄生蟲病，呈全球性分佈，感染率高，危害大，廣泛發現於爬行類、鳥類和哺乳類動物。

以上兩種寄生蟲病在中國西藏、新疆、內 蒙、雲南、四川的藏族地區等具有生食牛羊習慣的區域，發病率較高，因此也可作為對於牛肉不能生食一項作證使用。

二、致病菌問題。牛肉中主要存在的為腸出血性大腸桿菌、單增李斯特菌以及沙門氏菌等。

至於這三種致病菌，我們就不做一一介紹了，但毫不例外，它們都對人體會產生一定的危害，輕則上吐下瀉，危害健康，重則食物中毒甚至導致死亡。

所以，對於肉類，我們還是要小心應對，在有條件的情況下，一定要將其烹飪成熟後再進行食用，殺滅其中可能存在的寄生蟲與致病菌，為我們的健康與生命負責。

有人說國外牛檢驗嚴格，所以可以吃，真的是崇洋媚外啊。

首先，但是需要明確的是，任何檢驗都不能保證百分百的寄生蟲不存在。因為都是樣品抽檢，不可能整塊牛肉都檢驗，全部檢驗後就不要賣了。所以，檢驗不能保證百分百無寄生蟲，理論上和實際都不能保證。

其次，就是牛的生存環境再好，也不可能保證百分百安全。人作為高等動物，環境優益，都要生病，外中國人也不是百分百健康，牛就更不要說了。因此，有人總是拿自己做實驗也是可笑。

再次，肉類加工熟絕對是人類的一大進步，這是學術界公認的，西方人也是一樣。生吃或吃不熟的食用是沒有文化的表現。你去西方學術界問問，誰從學術上支援牛肉不熟吃？西方人文明比較晚，原始的飲食習慣還保留的比較多。

再次，牛肉不熟有人說嫩，口感比較好。但其實從飲食的角度講，口感中嫩只是其中一個因素。我們不單純追求嫩，我們追求整體口感好。這一方面，西方人差的十萬八千里，有啥好學的。

所以啊，有些人崇洋媚外都習慣了，不自主的跪舔。

在歐美一些國家都有人喜歡生吃一些牛肉和豬肉，想必大家都應該聽過吃一些一份熟或是三分熟的牛肉，但生吃豬肉恐怕很少人有聽過吧！在歐洲生吃豬肉分為兩種情況，一種是採用生鮮食用的方法，一般將豬肉切得很薄然後直接生吃，而另一種是採用醃製方法。那麼相比我們傳統的吃法，豬肉生吃真的好嗎？

首先是衛生的問題。不管是菜場還是超市賣的豬肉，由於在豬肉的運輸、擺放、切割，都沒有嚴格的標準和秩序導致不少的豬肉表面容易被大量細菌所侵襲，即便是認真地清洗完後，也很有可能殘留一些細菌在豬肉裡面，所以在這裡不建議大家生吃豬肉。

其次生吃豬肉味道不佳。很多人不生吃豬肉的一個重要的原因，就是生豬肉的味道不好。不僅生豬肉的腥味比較重，而且脂肪含量高咀嚼起來也不是很方便。當然在中國大多數地方都沒有生吃豬肉的這個傳統所以如果你突然讓一個人生吃豬肉，想必這和讓西方人吃雞爪一樣，也會接受不了。

最後生吃豬肉存在寄生蟲的問題。在未煮熟的豬肉中可能會存在大量的豬旋毛蟲、豬肉絛蟲，這樣如果把這些東西吃入體內的話，不僅容易導致腹瀉，嚴重的話甚至需要入院接受治療。

在這裡建議各位，如果想挑戰一下生吃豬肉的感覺那最好去購買一些比較衛生的豬肉，當然還是不建議各位像貝爺一樣直接生吃豬肉。

在西餐廳裡，我們往往可以選擇牛肉的生熟程度。但是為什麼很少聽過豬扒可以幾分熟？這是因為從食品安全的角度來說，豬的寄生蟲常見且多。

豬旋毛蟲

細小的線蟲，人類、豬、老鼠都是它的宿主。幼蟲生長在肌肉的橫紋肌裡，會形成包囊狀。人感染可引起死亡。“ 豬旋毛蟲”目前在食品加工上沒有特別的控制方法，因此需要煮熟後再吃以避免感染。

豬帶絛蟲

豬帶絛蟲屬人畜共患的寄生蟲。幼蟲也可侵入人體。豬帶絛蟲的成蟲寄生在人的小腸中，中間寄主為豬故得名。被寄生的豬肉通稱“米豬肉”、“豆豬肉”或“珠仔肉”。成蟲寄生於人的腸道，可引起消化不良、腹痛、腹瀉或者便祕等症狀。同樣，為了避免感染，一定要煮熟豬肉後再食用。

少數牛肉可能攜帶牛帶絛蟲，牛帶絛蟲生活史與豬肉絛蟲類似，先由牛吃進蟲卵，在牛體中變成幼蟲，再經由吃牛肉進入人體之中。現在的牛因為主要餵食飼料與乾草，圈養而不放牧，能夠吃進蟲卵的機率大大降低，也因此較沒有感染的機會。研究指出，將牛肉冷凍在足夠的低溫與時間條件下，也能夠將肉中的幼蟲殺死，因此牛肉較沒有寄生蟲的問題。

海鮮：在處理得當的情況下，很多都可以生吃。不過有一些海鮮自帶毒素，需要加熱或其他的處理。

雞肉：不可以生吃。第一，雞容易攜帶沙門氏菌，而消滅沙門氏菌需要至少80°C的溫度持續15分鐘。以這種方式處理的話，肉基本就全熟了。第二，雞肉肉質較鬆，較鬆的肉質使得細菌可以較為容易得穿透表面在雞肉內部繁殖，所以為了滅菌需要雞肉內部也有較高的溫度，也就使得肉全熟了。

羊肉：同牛肉，基本上是可以生吃的。

先問是不是再問為什麼。豬肉是能生吃的，但是要用鹽殺菌。西班牙伊比利亞火腿或者義大利的帕瑪火腿都是生吃的典型，但是對醃製時間都有嚴格的要求。

寄生蟲絕對是一個很重要的原因，牛肉的寄生蟲會比豬肉少很多。其次是因為豬肉吃著比較腥，畢竟是雜食動物，沒有像牛那樣在養殖過程中就嚴格管控飲食（谷飼或草飼）和體重，更沒有牛肉這麼純粹的香味。當然豬肉如果要做成好吃的火腿也是需要嚴選品種並控制進食的，比方說最精緻的西班牙的小何塞火腿就是由黑毛豬做成的，並且餵食大量橡木果增添肉質中的香氣。前段時間中國推出了非常昂貴的藏香豬火腿也可以生吃，因為藏香豬是吃蟲草或者一些名貴中藥材為生的（出名之後開始人工繁育），而且脂肪含量極低，生吃並不會很油膩。

脂肪冷的時候會凝固起來讓人感覺難以下嚥，而豬的脂肪比例比牛高太多。一般用來做生牛肉韃靼或者牛肉卡巴喬的牛肉都是牛柳肉，這一塊肉本來就是淨瘦肉。生吃豬肉的選用也集中在腿部，豬腿遒勁有力，肌肉比例也更高，吃起來相對更加醇厚。

和牛排相比，豬排是不會問熟度的，預設為全熟，這裡是處於食品安全方面的考慮。如果說薄切的豬肉能有效地控制豬肉絛蟲帶來的危害，那麼厚切豬排的風險就高不少了。

嗯，就這樣。

因為生吃豬肉會感染絛蟲啊

絛蟲又稱牛帶絛蟲或無鉤絛蟲，學名為肥胖帶吻絛蟲。

感染絛蟲後大多無症狀，可發現糞便中有節片。

部分患者有腹瀉，食慾亢進、噁心、體重減輕等症狀，少數患者有頭痛、乏力、便祕、頭暈、神經過敏等。

如果絛蟲侵犯到腦部，後果是相當嚴重的。

【治療要點】

◎檳榔和南瓜子聯合療法 兩藥對麻痺絛蟲節片有協同作用，劑量為檳榔和南瓜子各60～100g（兒童酌減）。早晨先服炒熟南瓜子仁（或將仁研成粉），1～2小時後服檳榔煎劑，再隔30分鐘服50%硫酸鎂60ml。療效可達90%以上。

◎氯硝柳胺（niclosamide）可殺死頭節及其他節片，但不能殺死其中的蟲卵，故不宜用於治療豬肉絛蟲病。但若在服藥後給瀉藥，使死亡的節片在被消化之前排出體外，就可避免產生囊蟲病。標準劑量為2g，最好服藥前晚服流質，次晨先用1g 經充分咀嚼後用少量溫開水吞服，隔30～60分鐘後再如上法服藥1g。這樣可使足夠的藥量到達十二指腸和小腸上段，治癒率約84%～95%。因腸道吸收很少，故服用安全，耐受良好。

◎硫氯酚 劑量3g，1次頓服或分3次服，每次相隔1小時；兒童劑量50mg／kg，分3次服。療效近100%，被驅出的頭節已被破壞溶解不易識別。治療豬肉絛蟲病時，應注意預防噁心、嘔吐，否則蟲卵返流至胃可引起囊蟲病。

◎吡喹酮 療效優於氯硝柳胺。10mg／kg 單劑頓服，治癒率可達96%～100%。此藥對蟲卵無作用，因此治療豬肉絛蟲病時要注意蟲卵釋至腸腔導致自身感染引起囊蟲病的危險性。所以，主張治療豬肉絛蟲病時，服完吡喹酮後1小時加服一劑瀉藥，以防止產生囊蟲病。吡喹酮是治療絛蟲病的首選藥物。

◎甲苯達唑 可完整地驅出牛肉和豬肉絛蟲的蟲體，療效近100%。對豬肉絛蟲病無致囊蟲病的危險性，因此宜用於治療豬肉絛蟲病。治療劑量為每次300mg，每日服2次，連服3日。

同樣作為肉類，吃牛排的時候，有五分熟、七分熟，更有生吃牛肉，而豬肉都是全熟，為什麼？生牛肉營養更豐富，因為沒有完全經過高溫烹飪，牛肉裡面的蛋白質和生長激素被較好地儲存下來，食用這種半生不熟的牛肉更能提供給人體所需要的營養物質。而且生吃牛肉比較安全，因為牛肉裡面的牛肉絛蟲雖然能寄生在人體內，但對人體構成 傷害較輕,牛肉絛蟲蟲卵不會感染人體.。不過牛肉最好不要生吃，不易消化，熟食比生食物更安全。豬肉為什麼不能生吃豬肉不可生食，因為 裡頭常會有「豬肉絛蟲（Taenia solium）」（絛，音! 掏）寄生，攝食後，會轉而寄生在人體的腸道里。產卵後，孵化的幼蟲會穿過腸壁進入腹腔亂竄，最後寄生在腹腔、橫紋肌、腎、脾、肺、心肌、舌肌、淋巴組織、眼或腦部等，引發「囊蟲病（cysticercosis）」。發生在眼部的，會造成視網膜病變，嚴重的可能瞎眼；在腦部的，則可能引發水腦，甚至死亡。更可怕的是，成蟲在人體的生存期竟可長達 25 年以上。除了豬肉，羊肉、雞肉等都不能生吃，羊肉能對人體構成嚴重傷害的寄生蟲。為了健康，儘量吃熟的食物，減少不必要的感染和疾病！

生牛肉可能含有致病菌

生牛肉中可能會被大腸桿菌O157:H7感染。大腸桿菌O157:H7是一種在人和動物腸道中較常見菌群，它會引起人的出血性腹瀉和腸炎。這一致病菌在75℃下，一分鐘會滅活。假如這一菌群汙染到生牛肉當中，並且牛肉並未進行任何加熱處理，致病菌就有可能存活下來。人一旦食用被大腸桿菌O157:H7感染的牛肉，後果可想而知。

同時生牛肉還可能會被沙門氏菌感染。沙門氏菌是一種易於寄生在動物腸道里面的菌群，人如果感染會引發中毒，導致噁心、嘔吐、腹瀉等問題。沙門氏菌同樣在高溫下不易存活，因此牛肉在一定溫度下煮熟，沙門氏菌數目就會大大下降。

牛肉中容易寄生牛帶絛蟲的幼蟲。幼蟲會隨人食用牛肉進入人體體內，並寄生在體內，三個月左右就會變成成蟲，而牛帶絛蟲的成蟲一般寄生於人體小腸裡面。人體內一旦寄生了牛帶絛蟲會引發牛帶絛蟲病。人患有牛帶絛蟲病會出現腹瀉、腹痛、貧血等症狀，嚴重者甚至可能會因併發症而死亡。一般食用沒有煮熟的牛肉感染到牛帶絛蟲病會大大增加。

這條蟲叫牛肉絛蟲，俗名牛帶蟲，屬扁形動物門，絛蟲綱，多節絛蟲亞綱，圓葉目，帶科。是生吃動物性食品病例中常見的寄生蟲。當牛食草時吞食蟲卵後，卵在其十二指腸內孵化為六鈞蚴蟲，該幼蟲穿過腸壁隨血流或淋巴管，帶至肌肉，兩個月後發育為牛囊尾蚴。如果進食尚未熟透的牛肉，肉裡的牛囊尾蚴沒有被徹底殺滅，那麼進食者就會被感染。牛肉絛蟲進入人體後，三個月左右即可變為成蟲。

來看看它的樣子吧。

儘管生食牛肉存在一定的隱患，但是牛肉還是有豐富的營養價值的。可以從表中看出，牛肉中含有較高的蛋白質，大約有20%，但脂肪含量較低，因此比較適合大多數人體需要。並且牛肉裡面含有多種的礦物質元素，如鐵、鎂、鉀、鈉。牛肉中含有的營養物質較為豐富，因此多吃牛肉對人體也是十分有利的。

儘管牛肉的營養十分的豐富，十分適合人體的需要，但還是建議各位在食用牛肉時要注意將牛肉煮熟，否則感染到致病菌以及寄生蟲的機率就會大大增加。