過橋米線的做法將胡蘿蔔，黃瓜，香菜，金針菇，洗淨改刀，蝦乾和肉片也洗淨待用把雞湯放入鍋中大火煮開，放入雞油封住熱氣依次放入雞蛋，肉片，蝦乾，胡蘿蔔，黃瓜，香菜，金針菇，米線。過橋米線在吃法上也很講究。吃的時候要先放湯，再放雞油，此時滾湯被厚厚的一層油蓋住不冒氣，但吃的時候千萬不可先喝湯，以免燙傷。然後再放入雞蛋，用筷子夾起一片肉放入碗中輕輕撥動，*把蔬菜之類的，容易熟的放入，*淋入調料即可。

過橋米線的做法：將雞和老鴨宰殺去毛，掏出肚雜洗淨，雞血淋入小碗內，作清湯時用。豬排骨斬為1.6釐米長、1釐米寬的方塊，漂在涼水中，筒於骨敲斷。將雞、鴨、排骨、筒子骨放入湯桶內，注清水20公斤，置大火上猛煮四小時，邊煮邊撇去浮沫，將雞、鴨、筒子骨、排骨撈出，將兩隻雞的血用手捏化徐徐注入桶中，隨注隨用手勺不停地向一個方向攪動，湯中的雜物逐漸沉澱而凝結在一起，湯由乳白色轉呈清澈透亮，用漏勺撈去沉澱物。

再加入筒子骨、豬排骨，移至小火上慢慢燒燉，放入精鹽50克保持微開。將雞、鴨去頭、爪，剔去骨，加入精鹽10克、五香粉、花椒麵拌醃2小時，切成2釐米、1.3釐米寬的一字條，分裝入十隻湯碗內。豬脊肉片成2釐米長、1.6釐米寬的薄片；烏魚剔去皮、骨和小刺，片成薄片；肚尖去皮和筋，片成片；豬腰從中間剖開，剔去腰臊，片成薄片，放入涼水中漂洗一遍，再將肚片、腰片入鍋一遍。水溫有攝氏80度至四成熟用水洗淨，把以上片分為10份，理碼在10只中盤內，每盤內擺成四行。草芽洗淨，選嫩芽切為1.3釐米長的小段，蔥白切0.6釐米長的段，開水燙熟，同草芽一起分放10只小碟內。蔥葉切成未，井菱洗淨消毒殺菌後切末，姜切細絲；豌豆尖在開水中煒熟；豆腐皮用涼水洗去灰塵，溫水泡軟分放10只小碟內。鴿蛋洗淨，放裝豌豆尖的碟內。

將米線用開水燙熱，分入10只大碗內；用大碗將甜醬油、花椒油、辣椒油兌在一起，分裝10只小碟。取特製深大碗10只，分放味精、胡椒麵。熟豬油旺火燒至七成熱時，投入一片生肉，將油炙老髮香，舀入碗內，每碗15克，再衝入調好的湯，每碗用湯400克、味精2克、鹽2克。把湯、肉片、綠菜、蘸水碟、清湯五香雞、鴨塊一起上桌。6.鴿蛋磕入油湯碗內，一會兒即熟，把裡脊肉片，烏魚片、肚尖片、腰片逐漸放入油湯碗中，隨燙隨

過橋米線秘製底料的炒制

牛油2斤、菜籽油或者色拉油6斤、芝麻醬5克、郫縣豆瓣醬1.5斤、郫縣豆豉100g、辣椒麵4.5斤、芝麻100g、香料250g、冰糖125g、川小二100克（必加）

製作過程：加入菜籽油6斤、牛油2斤，倒入郫縣豆瓣郫縣豆豉炒到水分快乾後，倒入川小二炒化再次加入冰糖炒化倒入香料，香料變色後關火冷卻1分鐘後放入芝麻醬。在撒上辣椒粉，白芝麻即可完成秘製底料。

香料配方

千里香5g、香菜籽10g、小茴香15g、草果20g、草寇20g、香果10g、蓽撥10g、砂仁10g、小桂皮10g、香葉10g、孜然5g、山奈5g、良姜10g、丁香10g、香茅草20g、八角25g、肉蔻10g、白芷10g、花椒25g、、當歸10g。（上面的香料混在一起，然後打碎成粉）