原材料：醋、糖、蒜頭。

作法：將蒜頭從外套中剝除，清理乾淨後瀝水，隨後用沸水將玻璃瓶煮2分鐘，撈出儲備用，在乾淨的玻璃瓶中新增白砂糖、蒜頭和醋，佔比大約是3:1，白砂糖有防腐蝕的功效，能夠增加蒜的服用期，密封性一個月後就可以享受美味可口的醋泡大蒜了。

用料

山西老陳醋

紫皮蒜

糖（可以酌情憑口味新增或者不放）

臘八蒜（陳醋醃蒜）的做法步驟

第一步

紫皮蒜冷藏一夜，剝皮，放入乾淨的容器裡。蒜不要超過容器的三分之二。

第二步

在容器裡填滿醋，密封起來。置於溫暖處最好是有Sunny的地方，或者暖氣旁。一週左右，蒜瓣變綠即可。

1、平時在家中醃製醋蒜時應該準備新鮮的紫皮大蒜一千克，陳醋800克，白糖500克，再準備一個大點兒的玻璃瓶。

2、把準備好的大蒜，用剪刀剪掉它的根鬚再把它上面的莖也剪掉，但是在剪的時候要留一釐米左右。然後再把大蒜表面的老皮全部剝掉，只留下最裡層的嫩皮，嫩皮不要過多，二到三層就可以。

3、把處理好的大蒜放在淡鹽水中浸泡1到2天，中間要換水3到4次。把準備好的陳醋和白糖放在一起煮開，等白糖全部化開，得到糖醋汁。

4、把浸泡好的大蒜放在乾淨的玻璃瓶中，再把煮好的糖醋汁倒入到瓶中，加入少量清水，要讓大蒜全部淹沒在水中，把瓶口密封好，一個月以後自己做的醋蒜就能醃好。

製作步驟：

1、將容器洗淨晾乾，保證無油無水。將買來的蒜一粒粒剝皮，去膜。

2、每瓣蒜都有一個根部，用刀子把蒜瓣的根部給削掉一部分。

3、用牙籤由底部一貫而入穿透。這樣醋汁就可以以更快的速度進入蒜瓣裡面，讓蒜酶更充分地加快醃製過程。

4、加入幾顆冰糖，滴上幾滴白酒，加入輔料白醋（陳醋也可以）

5、蓋好容器蓋子，把容器放在暖氣上或者比較溫暖的地方上靜置3-5天。

製作陳醋泡大蒜時需要的材料主要有:整齊肥大的新蒜,鹽、陳醋或香醋、白糖或紅糖,糖醋比例是1斤醋8兩糖。材料準備好了就談到了該怎樣做的問題了,陳醋泡大蒜的做法主要步驟如下:

製作陳醋泡大蒜時將大蒜切去蒜梗和蒜鬚子,剝去老皮只留兩層皮後將其洗淨,並用清水泡24小時,不過中間可以換一次水。

製作陳醋泡大蒜時可以撈出控淨水,撒上食鹽拌勻醃製2到3天,5斤大蒜約30克鹽。注意一天翻拌2次。撈出後放到準備好的容器中,醃蒜時醃出來的湯汁不要放進容器中,扔掉。

陳醋泡大蒜可以拿一個乾淨無水的盆,倒入醋和白糖,攪拌直到糖完全溶在醋裡。將攪好的糖醋液倒入醃蒜容器中,淹沒大蒜即可,蓋嚴。

陳醋泡大蒜的做法其實就是這麼簡單。如果是對於喜歡吃辣的朋友來說30天就可以吃了,如果想要醃透至少得需要3個月左右,不過這要根據蒜頭的大小。

鮮蒜頭5000克。鹽1000克，白糖1000克，涼開水1000克，醋500克。

≮美食做法≯

1、削去蒜頭鬚根，留2-3釐米長的蒜梗，剝去幹皮，清洗後入缸。每5000克蒜頭加250克鹽，醃1天，中間倒缸3次；

2、再加水撤去辣味，每天換水1次，連續4天。然後撈出蒜頭，瀝乾水分，按每5000克的蒜頭加鹽（750克），白糖（1000克），涼開水（1000克），拌和，再入缸醃製，放陰涼處；

3、15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。