把魚殺好，切好成塊，用鹽，料酒，生抽黑胡椒，把魚先淹15分鐘。把油下鍋，油溫差不多70度，姜炒至金黃，下豆瓣醬一起，直到沒有水分為止。把魚下鍋，不停翻炒，大概持續2分鐘，倒入適量的水，漫過魚就可以了。等水開了第一次就可以把切好的朝天椒，均勻的撒在魚上面。

食材清單

龍利魚 200g 、 植物油 70g 、 乾紅辣椒 60g 、 料酒 5ml 、 米醋 5ml 、 鹽 3g 、 郫縣豆瓣 80g 、 粉絲 50g 、 豆芽 30g 、 小油菜 30g 、 金針菇 30g 、 蛋清 20g 、 黑椒粉 5g

烹飪步驟

龍利魚柳切片，加入蛋清 料酒 黑椒粉 醃漬5分鐘，所有素菜過水焯熟 放入碗中。

油鍋五成熱 加幹辣椒 10s 撈出 剩油加郫縣豆瓣醬 爆香 加水500ml 煮開 放入魚片 20s撈出 撇掉湯汁表面浮沫 將湯汁倒入碗中最後 熱鍋熱油5ml淋在紅幹椒上完成。

魚在買的時候讓人颳去魚鱗，清理出內臟，這樣回家後自己就簡單多啦，將魚沒處理乾淨的地方洗乾淨，放置備用

步驟2

姜，蒜，辣椒切絲備用

步驟3

將生粉塗抹魚的全身，一是保證魚肉質鮮嫩，二是生粉能夠吸走魚身上的水分，防止四處濺油的危險

步驟4

油放入鍋中，油熱後將魚順鍋邊滑下，以免油濺出來，一面煎黃後再翻另一面

步驟5

待魚煎到兩面金黃，將豆瓣醬，姜，蒜，辣椒放入鍋中讓油炸一會，便放入水，水量大約覆蓋魚的一面即可

步驟6

煮開後根據味道放適量的鹽，有的豆瓣醬比較鹹就可以不放鹽，魚湯煮開大約3分鐘，放一勺醋，準備出鍋

步驟7

1.平魚洗淨之後為了便於入味可以在表面輕輕劃幾刀，然後加鹽、花椒粒、一小勺白酒稍微醃製半小時至一小時左右（加入的白酒最好是高度白酒，目的是增加香味，在醃製肉類的過程新增適量白酒可以使肉熟後容易脫骨）待稍稍入味之後，將三分之一的黑胡椒醬料倒入，再入味一小時左右；

2.用紙巾將平魚表面的水分擦淨，然後入平底鍋中煎至兩面微黃，取出備用；

3.鍋中可以留底油，加入另外三分之二的醬料，加水，待醬料和水充分混合好後，將煎好的平魚再次放進鍋中，（以醬汁沒過材料為準）中火燒至湯汁變濃即可。

用料

鯉魚 2斤

海鮮菇(其它蔬菜都可以) 半斤

郫縣豆瓣醬 1勺

澱粉 4勺

白胡椒粉 1勺

味精 很少量

食鹽 適量

料酒 2勺

大蔥 半根

生薑 8—10片

大蒜 5—8瓣

花椒 一小把

白砂糖 1.5小勺

幹辣椒 15—20根

青花椒 一小把

熱水 適量

椒麻水煮魚片的做法步驟

步驟 1

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

將鯉魚洗乾淨後，抽出魚線，剪掉背鰭和魚腹鰭，擦乾魚上面的水，然後從魚尾下刀，沿著魚脊背用刀劃，分離魚肉和魚排，再從魚腹內側下刀，分離魚腹部的大魚刺，最後會剩下兩側的魚肉。

步驟 2

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將魚頭一劈為二，魚排砍成小段，魚肉傾斜下刀劃成魚片，將魚排和魚肉分開放置備用

步驟 3

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將4勺澱粉，1勺白胡椒粉，1.5小勺食鹽，很少量味精，2勺料酒均勻灑在魚上(如果有黃酒，可以加1勺)，並且充分攪拌均勻，注意:攪拌完後魚肉和魚排也要分開放，方便後期按照順序下鍋。

步驟 4

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配置調味料:薑片，大蒜(圖上忘記拍了)，蔥段，花椒，幹辣椒段放好備用

步驟 5

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配置出鍋乾料包:幹辣椒段，青花椒放好備用