1.將鯿魚去鱗去鰓洗淨，從胸鰭後面把魚頭切下，將內臟摳出，清洗乾淨。

2.用剪刀去掉魚的背鰭和下鰭，從魚身背部下刀，每隔1釐米左右切連片刀，切斷魚骨的同時仍保持魚的腹部相連，切至魚尾。

3.把魚身、魚頭擺於盤中，把魚身均勻鋪開成孔雀開屏狀，將鹽、白糖、胡椒粉均勻的抹在魚身、魚頭上，醃製10分鐘。

4.蔥切段，薑切片；小米椒橫著切成薄片，整齊的排在每一片魚身上，再把薑片和蔥段擺在魚身上，撒上花椒粒，淋上油。

5.蒸鍋放水大火燒開，放入魚盤，蓋上鍋蓋，大火蒸制6-7分鐘，取出，撿去蔥薑片，潷出的湯汁。

6.將湯汁入鍋，加2調羹蒸魚豉油調味，水澱粉勾薄芡，均勻的澆在魚身上即可。

主料：

鯉魚800克，肥瘦豬肉100克， 調料：植物油80克，醬油35克，大蔥10克，姜5克，味精1克，料酒10克

做法:

1.將魚洗淨，控淨水分，肥瘦肉洗淨切片。

2.勺內放油燒熱，將魚提著尾放油中炸至呈金黃色，取出放烤盤中，把肉片、蔥段、姜塊、醬油、味精、料酒澆撒在魚身上，倒上鮮湯入爐烤制20分鐘左右，取出放在魚盤中，上桌時，澆在烤魚原汁即可。

烹飪魚的方法那可太多了，清蒸、紅燒，乾鍋、烤、水煮……關鍵要看個人喜好和食材來選用哪一種來烹飪，下面以水煮為例介紹下:

1、材料：鰱魚中段約1000克，配料：綠豆芽500克，芹菜250克，調料：姜，蔥，蒜，郫縣豆瓣醬，花椒，乾紅辣椒，胡椒粉，料酒，醬油，醋，白糖，鹽，味精，食用油，高湯，生粉少許，蛋白一個。

2、把魚肉成薄片，魚骨剁成小塊;

3、將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻;

4、芹菜和綠豆芽分別焯水，然後撈入大盆中備用(我用的另一個鍋，可以選用自己喜歡的蔬菜做底);

5、鍋熱後，下入寬油(平日炒菜的三兩倍)，油熱後，下入三匙郫縣豆瓣醬爆香，炒出紅油(可選用剁碎的泡椒);

6、加紅椒碎、花椒、蔥段、薑片、蒜片中小火煸炒;

7、炒出香味後，加入魚排翻炒，轉大火，加料酒、醬油、胡椒粉、白糖繼續翻炒片刻;

8、下入開水，加少許高湯，調入鹽、醋、味精，再次煮開(郫縣豆瓣醬是鹹的，注意鹽要少放);

9、保持大火，一片一片將魚片放入;

10、用筷子將魚片撥散(注意不要把魚片撥碎);

11、鍋開後，馬上關火，把煮好的魚及全部的湯汁倒入盛蔬菜的盆中;

12、撒上香菜和熟芝麻;

13、另起油鍋，油溫熱後加入紅椒碎和花椒，小火炒香，油熱後馬上離火，迅速澆入盛魚的盆中。(注意紅椒和花椒不要炒糊)。

做法一

1、將酸菜切碎，姜蒜切好，香菜切

段，幹辣椒剪段;

2、魚處理片好後加入鹽，生粉，胡椒

粉醃一下，魚骨也用鹽和胡椒粉醃一下;

3、炒鍋放入油，爆香姜蒜，然後倒入

酸菜炒香，接著加入適量的水，放入魚骨煮;

煮開後將魚肉下入鍋中，煮熟後加

入適量胡椒粉調味，盛出;

5、鍋中少許油，小火炸香花椒好乾辣

椒，然後淋在魚上，撒些香菜即可。

做法二

1、將草魚洗淨去除黑膜，切成3釐米

左右寬的條，加入鹽，料酒，胡椒粉醃10分鐘

2、將醃好的魚放入澱粉中，均勻沾一

層粉，然後下入5成熱的油鍋中，小火慢慢炸至金黃色撈出放入保鮮盒中;

3、另起鍋，少許油爆香姜蒜和八角，然後放入蔥結，加入花雕酒，生抽，老抽，鹽;

4、然後加入白糖，大火燒開，小火熬

煮半小時後，將湯汁倒入裝魚的保鮮盒中;

5、晾涼後蓋蓋密封醃24小時左右即可