吊湯發展歷程：

1、初始階段。先秦時期，飲食中的羹是一種肉汁或菜汁，品種頗多，這個時期已經出現部分制湯工藝。

2、發展階段。唐朝時期，這一階段出現所謂羹湯，羹湯是由羹演變而來，是一種有菜料有湯汁的湯菜。

3、成熟階段。宋元時期，這個時候出現的提清汁法，是將生蝦加醬搗成泥，汁湯中，使湯鍋從一面沸起，撇去浮沫及渣滓，如此提清數輪至鮮湯澄清，明代有用浸泡鮮肉溶出的血水提取清湯的方法。

4、現代階段。現代烹調製湯菜頗為完善，而鮮湯提清之法則多利用雞肉茸、精肉茸、牛肉茸等為吸附物料，效果亦佳。

中國烹調工藝，自古重視制湯技術，尤其是在味精沒有發明以前，中國菜餚的鮮味，主要來自於鮮湯提味。即使在味精大行其道的今天，鮮湯的重要地位，也從來沒有受到根本動搖。尤其是在製作那些名貴的山珍海味時，仍然要使用高階鮮湯來提味和補味。

據考古學家所發掘的文物表明：約在公元前8000年到7000年間，近東地區的人就已學會了"煮湯"。由於當時陶器還沒有產生，人們煮食物進，在地上挖一個坑，鋪上獸皮，使之凹下一個坑，放入水和要煮的食物，然後在坑的附近燃起柴火，交二塊塊石頭燒燙了投入坑內，至水煮開食物煮爛成湯喝。同時，國外歷史學家在考古研究中發現，人類曾製作了一種蔬菜庇肉濃湯，裝在皮水袋中，喝前投入燙石子加熱。這種奇特的喝法在美州印第安人中也曾長期存在過。據記載，在古希臘奧林匹克運動會上，每個參賽者都帶著一頭山羊或小牛到宙斯神廟中去，先放在宙斯祭壇上祭告一番，然後按照傳統的儀式宰殺，並放在一口大鍋中煮。煮熟的肉與非參賽者一起分而食之，這表明在那個時候，人們已知道在煮熟食物中，湯的營養最為豐富的道理。