魚香茄子，它的名字只是諧音，魚香茄子最正宗的名字叫餘香茄子！

各種調料配製在一起燒出來的菜餚，其味道厚重悠長，餘味繚繞，回味無窮故又稱“餘香茄子”，後改為魚香茄子。

魚香茄子是一道家常下飯菜，香酥滑嫩的茄子，配上入味的五花肉末，經典的醬汁略帶微辣，濃濃的魚香令人回味無窮。其色澤紅亮，口感軟嫩，湯汁酸甜，魚香味十足，吃米飯配上它，每次都要多吃一碗飯。

今天這道魚香茄子的做法就分享給大家，隔三差五做一做，你就知道為啥把它叫米飯殺手了。

下面請看我們的操作：

準備削皮的青茄子一個，先切成一釐米厚的薄片，再切成5釐米長的段，放入盆中。

加入少許玉米澱粉拌勻，避免茄子吸油過多。

牛肉一小塊切成薄片，剁成肉末；小蔥一根切成蔥花備用。

蒜子一小把拍扁切成蒜末；生薑一小塊切成薑末；紅泡椒一個切碎，一起放入盆中，再加入豆瓣醬5克備用。

等食材準備好以後，我們開始進行下一步操作。

鍋中添入食用油，油溫至五成熱時，下入拌好的茄子，用勺子連續推動，使茄子受熱均勻，炸至茄子外皮呈微黃色時，撈出控油，再過一下涼水，避免茄子過於油膩。

另起鍋添入少許食用油，放入牛肉末翻炒，炒香以後加入豆瓣醬和姜蒜末，炒出蒜香味以後，添入一勺清水，加入生抽5克，老抽幾滴調色，食鹽1克，味精1克，白糖20克，攪拌化開，倒入炸好的茄子。

開中火煮一分鐘，加入陳醋10克，煮至湯汁快要收干時，勾入少許薄芡，簡單翻炒均勻，即可關火起鍋裝盤。

好了，這道酸甜口味的魚香茄子就做好了，茄子綿軟香滑，味道濃厚鮮美，鮮鹹適口，營養豐富，魚香味十足，吃過一次就記住這個味道啦，餘味繚繞，是一道超讚的下飯菜！

將所有食材洗乾淨，小蔥切細丁，大蒜一頭切蒜末，生薑一塊切絲，大蔥一小段切片，朝天椒切片，白芝麻少許，豆瓣醬少許，備用。白米飯煮熟備用。小蔥丁預留一些最後一步使用將白醋、白糖、生抽、醬油、玉米澱粉1克、味精、鹽、微量的五香粉，調和成“魚香汁”，備準備好豬肉碎，備用用將紫茄子切成細長條，建議切細一些，炸茄子的時候可以省油，易熟，成品色相好。切好以後裹上玉米澱粉4G，不用裹太多，薄薄的就夠了準備好食材後，將玉米油熱熟，油溫要高，這樣茄子可以炸的很酥脆，表皮會很亮麗，不會軟軟的炸茄子肉，和茄子皮一樣，炸到8-9分熟，茄子肉的水分儘量多炸出一些去。炸好以後撈出備用撈出茄子後，用剩下的油開始炒肉末（油多的話就減少一些）。將準備好的肉末、大蔥片、朝天椒、白芝麻、豆瓣醬，倒入鍋中，中火炒熟在炒好的肉末中加入準備好的小蔥丁、薑絲、大蒜末，翻炒片刻，視情況調節火候，推薦用小火

小青蔥炒到香味撲鼻後，加入魚香汁與炸好的茄子條繼續炒制，此時水分會增大，慢慢的用中小火炒到湯汁濃稠即可出鍋。將魚香茄子蓋在白米飯上，最後撒上預留的小青蔥，完成

蔥薑蒜切末，剁辣椒稍微剁碎，如果沒有剁辣椒，可以換成泡椒，茄子去蒂洗乾淨，切成7釐米長，1釐米粗細的長條，青椒去蒂去籽，沖洗乾淨，切成和茄子一樣的條，油鍋燒至5成熱，即手掌放在上方有明顯熱的時候，將茄子放進去，中火炸至表面金黃後，撈出來瀝油備用，將鹽、雞精、生抽、白醋、料酒、白砂糖和水澱粉調勻成魚香調味汁，鍋中留下少許油，將蔥薑蒜末放入，炒出香味，加入剁辣椒翻炒幾下，放入青椒和茄子，中火翻炒兩分鐘左右，淋入魚香調味汁，勤加翻炒，至均勻並且芡汁收濃即可盛出

1

茄子去皮，切成條狀

2

備一鍋熱油，將茄子炸軟撈出

3

燒一鍋開水，加入適量鹽，將茄子焯燙一下，瀝乾水分備用

4

熱鍋涼油，放入肉餡、蔥薑蒜，翻炒均勻

5

倒入豆瓣醬、醬油、清水、再放入茄條、糖、醋、水澱粉，翻炒均勻

6

撒入蔥花，裝盤，即可食用

1.準備好用料： 1.泡椒、泡姜、蒜剁碎，放入備用碗 2.蔥花剁碎 3.魚香汁：適量生抽、醋、白糖、澱粉放入小碗，和勻

2.將茄子洗淨後切段，放入盆中，撒上少許澱粉和勻（方便下一步油炸時，節約用油）

3.將油鍋弄熱，放入準備好的茄子，炸至茄子有點兒帶金黃色，將茄子全部撈起放入盤中。 tips： 1.先炸帶皮的一面 2.茄子比較吃油，可以一鍋茄子分幾次炸再撈起

4.在油鍋中再加入少許油，放入準備好的（已剁碎的）泡椒，泡姜和蒜末，炒香，再放入一勺豆瓣醬，炒香。

5.倒入放置一旁的茄子，炒一下，倒入適量的水（可以讓茄子更入味），水大概到茄子的一半，再加一點兒雞精。

6.悶一下茄子，倒入準備好的魚香汁，翻炒，加入蔥花，關火，裝盤。