材料

材料：牛蛙，土豆，萵筍，香菜，幹辣椒，姜，蔥，大蒜，幹澱粉。，調料：鹽，白胡椒粉，川湘辣醬，花椒，料酒，生抽，糖。

做法

1牛蛙請攤主活殺後去除內臟、皮、腳趾，洗淨後切成塊；

2土豆、萵筍分別去皮切成條，香菜、蔥切段；蒜去除外衣剝出蒜頭，薑切片；

3牛蛙放入碗裡，加少許鹽和胡椒粉拌勻醃製15分鐘；

4熱鍋中放入足量油，至6成熱下土豆條以小火炸熟後撈出備用；

5醃好的牛蛙拍些幹澱粉，將其放入油鍋炸至微黃撈出備用；

6鍋中倒去多餘的油，留少許底油，放入蔥、姜、幹辣椒、花椒和蒜頭爆香；

7將一大勺川湘牛肉辣醬或者其他辣醬下鍋炒香，放入萵筍和土豆略微翻炒；

8加入適量料酒、生抽、糖調味，將炸好的牛蛙放入，迅速翻炒均勻後，撒入香菜段即可

1、牛蛙處理乾淨後切大塊，加黑胡椒粉、鹽、白砂糖、料酒醃製15分鐘以上

2、幹辣椒撕成段

3、萵筍、藕切條，老薑切片

4、小米辣、二荊條切段，大蒜切片，泡椒剁碎

5、芹菜切段

6、熱鍋起油，下藕條炸至金黃後撈出瀝乾油

7、醃製好的牛蛙加入水澱粉拌勻

8、炸藕的油繼續加入蒜片炒香

9、再加入泡椒碎繼續翻炒1分鐘

10、下豆瓣醬、幹辣椒、花椒和火鍋底料炒出紅油後下牛蛙翻炒均勻

11、加入料酒或醪糟水快速翻炒後蓋上鍋蓋悶3-5分鐘

12、下入藕條繼續翻炒2分鐘

13、起鍋前下入辣椒段、芹菜和萵筍，加生抽和鹽調味即可