上市場上買條魚，買魚的時候告訴一下，幫我們銷下片買回來洗乾淨，倒個雞蛋，放點鹽，蔥薑蒜煎一下然後起鍋燒油炸辣椒對水水溫水好放魚煮一下就行了

材料

羅非魚魚片、黃豆芽、花椒、幹辣椒、姜粉、雞精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、醋、澱粉、蒜、姜、蔥、料酒、郫縣豆瓣醬、蛋清、高湯、香蔥。

做法

1、羅非魚肉片成片，用少許鹽、料酒、姜粉、生粉和一個蛋清抓勻醃15分鐘。

2、一鍋內放清水，燒開後將豆芽下水焯至8成熟，控幹水分，均勻地放入盆內。

3、鍋置旺火上油熱後，放入花椒和三大匙紅油豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、乾紅辣椒中火煸炒。

4、倒入高湯，加鹽、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少許醋、白糖、醬油，（嘗一下鹹淡)。湯滾開保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3～4分鐘放入雞精（或味精）即可關火。

5、把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。

6、另取一干淨鍋，倒入油，待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多的花椒及幹辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，把鍋中的油及花椒、辣椒一起倒入盛魚的大盆中，（也可以在大盆裡上面放好辣椒，然後將熟花椒的熱油倒到盆中）上面撒上香蔥即可

處理鱸魚：剁下魚頭，劈成兩邊；沿魚骨將魚肉片下，魚骨剁成塊，魚肉片成大的薄片。

2將處理好的魚料放入一盆冰水，去腥之後，濾水撈出備用。

3再加一點鹽、蛋清、生粉，進行抓勻醃製。

4開中火，起鍋燒油，放入幹燈籠椒、花椒，煸香。

5轉大火，倒入豆芽，加適量鹽，迅速翻炒幾下，出鍋，裝入砂鍋內墊底。

6鍋中燒開水，加入鹽、料酒，再將醃製好的魚料放入鍋內，煮制一分半鐘。

7魚肉變白，盛出鍋，裝入砂鍋內，依次撒上鹽、胡椒粉、少許糖、雞粉、蔥花、白芝麻，淋上紅油。

8開中火，起鍋坐大量油，放入幹燈籠椒，轉大火，倒入紅油、花椒、麻椒，繼續炸。

9關火，將辣椒油直接淋在魚肉上，水煮魚便製作完成。

魚在買的時候讓人颳去魚鱗，清理出內臟，這樣回家後自己就簡單多啦，將魚沒處理乾淨的地方洗乾淨，放置備用

步驟2

姜，蒜，辣椒切絲備用

步驟3

將生粉塗抹魚的全身，一是保證魚肉質鮮嫩，二是生粉能夠吸走魚身上的水分，防止四處濺油的危險

步驟4

油放入鍋中，油熱後將魚順鍋邊滑下，以免油濺出來，一面煎黃後再翻另一面

步驟5

待魚煎到兩面金黃，將豆瓣醬，姜，蒜，辣椒放入鍋中讓油炸一會，便放入水，水量大約覆蓋魚的一面即可

步驟6

煮開後根據味道放適量的鹽，有的豆瓣醬比較鹹就可以不放鹽，魚湯煮開大約3分鐘，放一勺醋，準備出鍋

步驟7

1、幹辣椒剪成10釐米的段、麻椒、姜切成菱形片、蔥切成蔥花、蒜5克切成片、5克剁蒜蓉、等原料待用

2、 將魚身和頭部分開，魚頭對切。（不宜切斷）

3、 用手壓住魚身體、將魚頭和魚肉分開，去掉魚翅待用。

4、 把片下來的魚肉橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此處注意! 方向不要搞反了，不然煮出來魚片會碎的。）

5、 取一個雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉攪拌備用。

6、 魚片放入盆中，加鹽及料酒少許攪拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均勻。（可放置一會效果更佳）

7、在炒鍋下油25克油燒熱、下幹椒麻椒薑片蒜片抄香[幹椒成宗紅色]，在下魚骨翻抄下料酒和香醋，裝入白水，待燒沸後放入鹽、味精、雞精、白糖、胡椒、待魚骨八成熟下豆芽、全部熟透後撈出裝盆。在下上漿後的魚片，九成輸撈出盛入盆中、在魚片上撒上蒜蓉。

8、 再將色拉油525克倒入鍋中，加入辣椒、麻椒，燒熱[幹辣椒成宗紅色]後澆在盛有魚片的盆中，這樣一盆沸騰飄香的水煮魚就做成了。