步驟 1

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綠色包菜外葉，洗淨晾曬至半乾。

步驟 2

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切碎。

步驟 3

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撒少少鹽，用力揉搓至出菜汁。

步驟 4

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壓緊實後裝瓶，瓶口用保鮮膜或者保鮮袋覆蓋後，擰緊瓶蓋，倒扣在一個碟子或者碗裡，碟子或者碗裡裝清水，（這水是起密封作業。）

步驟 5

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每天換碗碟裡的水，假如有菜汁滲透在碗碟裡也沒關係，堅持換水。有太陽的日子，放陽臺上曬曬太陽，能幫助發酵變酸。

步驟 6

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青綠色的包菜外葉變成黃色就是酸了。撈出來放熱油鍋裡炒一炒，加點辣椒超級下飯。青皮豆炒酸包菜哪就更贊啦

將包菜一頁一頁包下來，洗乾淨撒上鹽，用手抓勻，放上兩三個小時，燒一鍋開水加入花椒，鹽涼涼備用把醃製好的菜葉掰成小塊，裝入瓶中，加入晾涼的開水，密封即可

包菜洗淨,然後按照自己的愛好撕成不同的形狀

2.

按照瓶子的大小去適量的熱水,在熱水中加入花椒、鹽、酸和白醋適量,一般一升水大概兩勺子白醋

3.

將調好的料水倒入罐子中,然後將包菜放入罐子中,完全淹沒,醃製的時候在蓋子上加一個

原料：包心菜

配料：鹽、薑片、花椒、香葉，八角茴香、丁香，白芷。蒜，蔥白,白醋，新鮮紅辣椒（特辣的）或泡椒(野山椒)；白糖，高度白酒。

泡菜壇（或大的楊梅酒玻璃瓶）常用的是一種壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤（即水槽，可盛水），扣上扣碗可以密封的罈子，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發酵，產生大量乳酸。如沒可用別的容器代替，但要求容器口大而密封，不透氣。（用保鮮膜覆蓋密封）。

做法

製作步驟：

在室溫15度左右或下是製做，常溫下靜待十天左右

1.選包心菜，圓，大，重。手掰葉就斷。

2.將包心菜撒適中塊（用手辦最好，大小隨意）；用水沖洗淨風乾。

3. 泡菜鹽滷：將清水燒開關火。加食鹽（每1公斤水加80克鹽）溶解後，放人適量配料（薑片、花椒、香葉，八角茴香、丁香，白芷，蔥白），待滷水完全冷卻後，倒人泡菜壇（以罈子的3／5為宜）。再加入蒜四小囊，白醋四分之三瓶，新鮮紅辣椒（特辣的）或泡椒大把；白糖一小勺；（泡菜水鹹淡可嘗至偏鹹一點，如淡了就不能入味），再放入菜塊。滷水與泡菜平，不夠時加涼的水與白醋。最後封壇口時用高度白酒。

4.取食泡菜要使用專筷，切不可帶油，避免油與生水進入壇中。如發現泡菜軟爛發臭，已變質，不能食用.

特點：清香，甘脆可口，多樣色彩，鹹酸適口。一盤是泡菜，一盤是花生。酸菜的製作不同於泡菜，不要混為一談。

要訣：

1、泡菜第一次可做母水，而在以後隨時保持鹽水酸度的動態平衡。如感到鹽水不夠酸，可加白醋令促進發酵。若鹽水過酸，則宜倒掉部份並適當加入清水和鹽，少少許糖。

2、有時會見瓶中出現白花（用餐紙蓋液麵吸掉），並倒入白酒幾滴（少許多了有酒味）。

3.採用西芹、嫩姜、芥菜，胡（紅）蘿蔔，江豆，芹菜，包心菜，花菜梗等。

4.若想追求高精尖，可用洋姜，窩筍，嫩姜。：即先用淡鹽水寢泡一夜，然後再放入泡菜壇中，一日即可食用。好的標準是色鮮，味醇（不宜太酸），微辣且粹。

5、 久泡後的泡菜可放入骨頭湯內作酸菜湯，其味甚美。加入鮮魚片，即酸菜魚

6、 鹽水可作別家的母水之用。

7、 泡菜的關鍵是忌沾油、忌細菌。所以，泡菜壇要先清洗涼幹後用；