用料牛蛙 3-4只雜蔬（根莖類） 適量年糕 適量大蒜 1頭白洋蔥 1/4只味好美壽喜鍋調味料 適量蠔油 適量糖 適量老抽（上色用） 1小勺

雜蔬啫啫牛蛙煲的做法步驟

步驟 1

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準備食材，蔬菜用了蓮藕、山藥、萵筍

步驟 2

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牛蛙洗淨剪大塊，加入老抽、蠔油及壽喜鍋調味料和糖，拌勻

步驟 3

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冷藏醃製2小時

步驟 4

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時蔬用很少的油翻炒斷生。

步驟 5

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18cm鑄鐵鍋大火燒熱加鋪滿鍋底的油，煸炒大蒜和白洋蔥至出現焦色

步驟 6

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依次加入時蔬、牛蛙、年糕，還有醃製的醬汁，蓋上蓋子中大火加熱5分鐘

步驟 7

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上下翻一下讓醬汁裹得更均勻，蓋好蓋子繼續中大火5分鐘

步驟 8

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開蓋子轉中小火2-3分鐘收汁，再上下翻均勻，即可上桌

步驟 9

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如果需要濃稠的醬汁，可以在醃製完畢後加少量澱粉和牛蛙拌勻。個人喜歡不加澱粉的，湯汁更適合拌飯。

清洗牛蛙腿，把兩邊的腿跺開，剩下的中間那一塊剁成兩半，記住要把牛蛙腳剁掉。步驟 2把各種菜洗好切好步驟 3鍋內倒入麻辣魚底料炒出香味以後加水最好多一點，因為要煮很多東西。步驟 4先煮土豆一些不太容易熟的，然後就各種菜往進去煮，每種菜煮出來放在盤子裡，最後煮牛蛙，牛蛙大概煮了十幾分鍾，把湯都快煮沒了，在加點水，味道不夠可以適當加點鹽姜粉之類調味的，出鍋以後香菜蔥花撒上去即可。

牛蛙4只、姜、蔥、鹽、花雕酒、胡椒粉、蠔油、生抽、雞精、生粉、土豆、蓮藕、大蒜、花椒、幹辣椒、青紅椒、洋蔥、黃瓜、火鍋底料、香辣醬、老乾媽第一步：買回來的新鮮牛蛙清洗乾淨，然後把指甲剁掉，再剁成大塊；剁牛蛙的時候請在節節處下刀，這樣肉質不容易散。第二步：剁好的牛蛙放入大盆裡，再加入薑片、蔥段、鹽和適量花雕酒、少許胡椒粉調味，下手拌均勻，拌的過程中把蔥姜捏出汁水，然後醃製10分鐘；醃製好了之後挑出裡面的薑片和蔥段，倒出多餘的水分，再加入少許蠔油、生抽、雞精、生粉拌勻備用。第三步：準備一個土豆清洗乾淨，切成2毫米左右的薄片；一節蓮藕清洗乾淨，去掉皮，再切成和土豆片差不多厚度的薄片。然後把切好的土豆片和蓮藕片一起放入水中清洗一遍，洗去表面的澱粉和藕粉，洗好後撈出來控幹水分備用。第四步：大蒜、生薑、大蔥切成末；幹辣椒切成小段；再加入幾粒乾花椒，一起放入碗中備用；青紅椒切成塊；洋蔥切成絲；黃瓜切成條，去瓤後，斜刀切成塊備用。第五步：鍋中加入足量食用油，油溫燒至五成熱，把準備好的土豆片和藕片下入鍋中，全程開大火，期間不斷用鍋鏟翻動，大火炸至酥脆即可撈出來控幹油備用。第六步：把醃製好的牛蛙下入油鍋中，炸大概一分鐘左右就可以了，然後把牛蛙撈出來控油備用。第七步：倒出鍋內多餘的油，留下少許底油即可；往鍋中下入一塊火鍋底料，炒化後加入一勺香辣醬和一勺老乾媽豆豉，一起煸炒出香味；接著往鍋中下入準備好的料頭，一起炒香後，加入少許蠔油和花雕酒，熬出香味後再加入少許白糖提鮮，最好再加入少許雞精、生抽調味，並用勺子攪拌均勻。第八步：往鍋中下入切好的青紅椒塊，煸炒均勻後加入少許清水，然後把炸好的牛蛙倒進來，大火翻炒均勻；接著下入黃瓜和炸好的土豆片、藕片，一起翻炒均勻。

第九步：準備一個鍋子，加入洋蔥和食用油，燒熱後把炒好的牛蛙盛進來，再撒上少許白芝麻和香菜點綴一下，美味即成！