芥花油就是菜籽油，亞麻籽油也叫胡麻油，這兩種油有類似的色澤味道，但食用方式和營養價值卻差別很大。亞麻籽油是具有特殊功能的健康油種：

1、α-亞麻酸：亞麻籽油含有35-55%的α-亞麻酸，在身體代謝工程中形成DHA和EPA，對於成年人來講，有增強記憶力提高身體免疫力的作用。同時有抑制尿酸形成，降低通風發病率的預防效果。

2、ω-3：對於女士和嬰兒的作用比較突出。亞麻籽油是陸地上的植物油，含有ω-3最多的植物油，所以也有液體黃金的美譽。孕期的媽媽，每天補充1300毫克亞麻籽油，相當於食用17斤的核桃。亞麻籽油可以提高面板彈性、光潔面板、調理腸道，有非常強的美容養顏效果。

對於嬰兒來講，食用含有亞麻籽油的食品，有助於大腦發育，提高寶寶的智力。

1、冷榨法：用於生產高等級亞麻籽油。由於亞麻籽油在高溫下，油脂結構和營養成分會出現比較大的變化，只有冷榨才能保留。因此，溫度低於45度的冷榨法，才能讓α-亞麻酸和ω-3不受破壞。這類亞麻籽油多用於醫療美容領域，或者孕產婦的保健食用。

2、壓榨法：用於生產優質亞麻籽油，在生產過程中，部分營養受到破壞，具有較高營養價值，這類亞麻籽油多用在家庭的食用。

3、浸出法：用於生產普通亞麻籽油，因為生產過程中經過高溫，所以保留的營養比較低，這類食用油多用在家庭或者餐飲的烹飪。

1、調味品：亞麻籽磨成粉，可用於饅頭、花捲等麵食的製作，也可以用在麵包、餅乾等糕點的製作，具有提高營養和香味的作用。

2、保健品：製作的亞麻籽枕頭，有鬆弛肌肉、放鬆精神，有助睡眠的作用。

1、維生素E：是一種天然的抗氧化劑，具有美容駐顏的作用，菜籽油的含量較高。

2、單不飽和脂肪酸：可以消化身體中的膽固醇，對降低血壓和血脂比較好。

3、耐高溫：菜籽油具有比較高的穩定性，適合中式餐飲的烹飪方式，所以被廣泛用於各種餐飲和家庭烹飪領域。

4、菜油香：獨特的香味是鍾愛菜籽油的核心原因，在煎炸的過程中上色快上色好，因而深受消費者喜愛。

芥花油就是我們平時吃得很平凡的菜籽油，亞麻籽油可能大家陌生一點，是一種小眾油脂，不過營養價值是較高的，一般來說，我們烹飪用菜籽油更好一點，因為煙點更高，熱穩定性更好，而亞麻籽油一般用來冷淋涼拌會好一些。菜籽油的味道我們會熟悉很多，用菜籽油的話老百姓公認應該炒菜會更香一些，亞麻籽油的味道有些獨特，如果沒吃習慣的話可能會有點不好接受，不過其實亞麻籽油自身帶有獨特香味，涼拌菜的話放一點還別有風味，有人把亞麻籽油新增到酸奶中共同食用，酸奶的味道似乎能變得更好。

兩者有什麼區別呢？

菜籽油和亞麻籽油都屬於植物油，它們的特點是飽和脂肪酸含量較低，不飽和脂肪酸含量很高，而菜籽油中的“單不飽和脂肪酸”含量較高，ω9油酸成分豐富，多不飽和脂肪酸含量少，亞麻籽油則是單不飽和脂肪酸含量不算高，多不飽和脂肪酸尤其豐富，尤其是短鏈脂肪酸ω3，在植物油中算是榜首地位。談不上哪種油誰好誰壞吧，但可以說兩者真的很適合作為互補的油脂，各有好處，能取長補短。

很多朋友可能對“不飽和脂肪酸”有點迷茫，脂肪酸是我們人體所必須的成分，我們從高脂食物，如肥肉、豬蹄兒中攝入的更多是“飽和脂肪酸”，飽和脂肪酸對人體無直接害處，它們主要是提高飽腹感、儲存能量，潤滑腸道和關節，只是我們需要多控制它的攝入量，以免造成肥胖，肥胖後更多心腦血管疾病就會接踵而至。

不飽和脂肪酸的功效是合成人體內環境的更多部分，例如酶、激素、皮脂腺分泌成分、細胞膜，另外還有視網膜、大腦皮層等，很多研究發現，不飽和脂肪酸對人體的意義重大， 例如ω3脂肪酸中的DNA、EPA成分，有助健腦益腦，被稱為腦黃金，ω3還有助改善血脂、抵抗細胞炎症；適當的ω6脂肪酸也有升高“高密度脂蛋白”的功效，能平穩血脂，它們無法自身合成，必須從食物中獲取。

ω9、ω18等長鏈脂肪酸屬於單不飽和脂肪酸，它們更穩定，也更適合加熱烹飪，吸收效果更好，同時也有調理血脂的效果，不過它們在身體中能夠合成，不屬於必須的不飽和脂肪酸。總之為了這些不飽和脂肪酸、飽和脂肪酸攝入量平衡，我們最好多種油交錯著來吃。

有朋友問，那我就吃一種油不好嗎？我選擇什麼油最好？比如平時的菜籽油、花生油、玉米油、大豆油，難道必須混合其他油來吃？站在個人的角度的確是不推薦長久只吃一種油的，比如一直都吃玉米油，玉米油中的ω6脂肪酸含量佔比太高，但ω3含量少得可憐，比如花生油，花生油中幾乎不含ω3脂肪酸。這些不飽和脂肪酸攝入量的不均衡對人體依然是不利的。因為我們體內的不飽和脂肪酸公用一種代謝酶，如果某一種佔比太大，就等於搶了另外幾種的飯碗，人體內環境不平衡，反倒可能會造成一些慢性疾病的威脅，例如ω6佔比太高的話，反倒會增加肥胖機率，還可能會誘發細胞炎症，甚至促進癌細胞生長！

總之，個人推薦如果大家想長期吃一種油，那麼就選擇調和油，其中不飽和脂肪酸的佔比搭配是更合理的，不然，則可選擇油脂搭配著來吃，比如菜籽油搭配玉米油，搭配大豆油，亞麻籽油搭配橄欖油等等組合，有時候甚至推薦大家選擇適量動物油脂食用，它們能補充飽和脂肪，而且大部分含有更多ω3，更低ω6，剛好彌補了植物油提供的較高ω6和較低ω3。可以根據表格上的脂肪酸佔比來均衡各種脂肪酸的攝入量，大家也要學會適當調整烹飪用油的型別。