沿海各地吃海蟹種類不同，吃法也不盡相同。 　　

有一種蟹子生在海邊礁石中，就地生長，絕不遠行。

這種蟹子出水就呈紅色，蒸熟更是紅得嬌豔，俗稱“赤甲紅”、“關公臉”，又因它生得皮厚且堅，又叫“鐵甲蟹子”。許多海島和近海的村莊都有稱做“蟹子場”的海域，那地方，“赤甲紅”遍地生長，真可謂俯拾皆是。可能是因為太多，從前沒人看得起它，也絕少上市，只是當玩耍地捉幾個吃吃，登不上大雅之堂。

近些年，海產品走紅，“赤甲紅”也成了海珍品，上了大宴席。

老漁民見了，有些不服氣，說：“再過幾年，海水也要論斤賣了。”這話其實不公平，平心而論，“赤甲紅”的味道委實不錯。 　　

海邊的人歷來特別重視“梭子蟹”，兩甲尖尖，使人想起織布的梭子，這種蟹子的最後一對腳生有蹼甲，在水中划行如飛，因此又名“飛腳蟹子”、“飛蟹”。

梭子蟹有汛期，分春秋兩汛，汛期過後很少見到它。春汛在麥收之前，叫“麥黃蟹”；秋汛在秋收時，叫“豆黃蟹”。諺曰：“春吃尖臍秋吃圓，春蟹以尖臍雄性最鮮，秋蟹以圓臍雌蟹最香。

”秋蟹肉肥黃（籽）多，所以又有諺語說：“八月的蟹子頂蓋肥。” 　　蟹中有一種極品，稱為“兩夾皮”，是蟹在蛻皮時舊皮沒有脫掉，卻在舊皮中又長全了一層新皮，這新皮和肉長在一起，滿殼都是蟹肉，且又異香無比。

這種東西，整船的蟹子也挑不出一個兩個，最是難得，船上的人見了，挑去飽了自家的口福，一般食客，多沒有機緣嚐到這種美味。 　　

鮮蟹的食法，最流行的就是蒸食。

蒸熟，醮姜醋剝食，男人們吃蟹多要喝一點白酒。

海邊上的人十有八九是嗜蟹成癖的。 　　

將鮮蟹蒸熟剝肉，曬成幹，叫做“蟹米”，秋冬無鮮貨時用來做湯，集清鮮與濃香於一身，吃過的也是終生不忘。 　　

春天，雌蟹產卵後，臍外結個空卵囊，俗稱“花兒”，這“花兒”沒甚味道，戴花的蟹子必定空殼，也不好吃。

但是將“花兒”摘下穿成串，曬乾貯藏，到冬天砸細做湯卻是別有一種好滋味。 　　

在萊州沿海，有一種吃生熗蟹子的習俗。生熗蟹子多選在菊花開放的秋日，先加鹽加佐料煮醃蟹的湯水，冷卻後，裝進罈子裡，取鮮活蟹子放入湯中，令其飽飲一腔，香味內浸，然後扎封壇口放置，20天后即可食用。不過漁民們多將這醃漬的美味放到大雪紛飛的冬日，到那時，開壇取蟹，香鮮之氣溢滿一室，親朋相對，大碗飲酒，吮此生蟹為餚，箇中人覺得神仙不換。 　　

黃河入海口兩側的海灘上有一種小蟹，當地人喚做“嘟嚕子”，被視為美味，我在河口採風時，人家以此享我，吃起來果然鮮味極濃，但那蟹子個頭很小，皮殼又硬得厲害，沒有從小練就的剝剔本領，一時半刻吃不到口中。 　　

泥沙海灘上，有一種指頂大的小蟹，俗稱“海馬兒”，就地營穴，成群活動，一有動靜，轉眼即躲入穴中。

捕它的人，夜間在海邊燒起火堆，它們就不顧一切地奔火而來，很快可以得到一桶半桶。拿來掛些面芡或蛋芡油炸，用來下酒，有滋有味，但至今並不見推向市場，只是當地人偶爾吃吃。 　　

煙臺附近海中，有一種大寄居蟹，兩隻前螯，一隻極小，一隻好大，樣子有些奇怪，所以俗稱“海怪”，當地人嗜之成癖，往日春天的廟會上，有很多出售海怪的小攤，人們買了它，就在廟會人群中剝食，成了特有的民俗風光。

今則在大宴會上露面，外鄉食客也對之讚不絕口。

作為資深海邊城市長大的吃貨 分享如下：

1.看顏色 一般老說顏色越深 呈青灰色的越好 說明長得老成 肉滿

2.掂分量 一般同一價格的蟹差不多大 左右手各掂一隻 越重越好 也可以直接上秤比較

3.看肚臍 白色的部分與背交界處越漲開越好 土話叫彈門

4.捏小腿 小腿比較軟 捏一下 感覺肉飽滿的準沒錯

最後如果膽子夠大 不怕被老闆追殺 可以輕輕把蟹蓋開啟一點 看看 滿黃的就可以了

（千萬不要透露是誰教的）

9月的“梭子蟹”肥美鮮香，讓潮汕人教你挑蟹技巧，保證膏鮮肉厚大家好，我是愛分享美食的鹿小廚，到了8、9、10月份，可以說是最適合吃螃蟹的月份了，8月開海大量撈起的第1批梭子蟹，普通百姓透過開葷纏上了第一口鮮美，而到了9月，梭子蟹的肉質更是肥美鮮香，而且營養價值高，做法還十分廣泛！品嚐梭子蟹，最重要的除了味道鮮美，還有蟹殼下的蟹黃蟹肉，但螃蟹不開殼，你也無法知道里面是否有膏黃，是否多肉，因此在選購梭子蟹時，挑選則需要一定技巧了，沿海地區的潮汕人，對於各種海鮮吃法和挑選技巧都有獨特竅門，鹿小廚還同學是潮汕地區的，直接諮詢得到小技巧，這位潮汕同學告訴了我挑選梭子蟹，無非是從三個地方看起。▍第1：看新鮮度無論是挑選梭子蟹還是蝦魚海產，第一準則都是新鮮，自家吃不能挑選死掉或冰凍的梭子蟹，這兩類螃蟹聽著價格便宜，味道卻一點都不好吃，而且還不清楚已經掛了多久，用來做清蒸，腥臭味會相當濃厚！而新鮮活潑的梭子蟹，基本無需做太多處理，海鮮味也不大，而且梭子蟹的蟹肉，透過清蒸能保持著原汁原味，越吃越香。▍第2：看外觀確定螃蟹是鮮活新鮮的，就可以把梭子蟹抓起觀察，專挑腳肢健全無斷腳，掙扎活躍的梭子蟹，同時觀察蟹殼，輕捏能明顯感受蟹殼堅硬，同時充滿光澤紋路清晰的，這樣的梭子蟹多半是肉質厚實的！同時挑選的梭子蟹，體型越大，蟹殼下包含的蟹肉膏黃越多，而且肉質一縷縷鮮嫩好吃！▍第3：看公母挑選梭子蟹還有公母之分，公母的肉質有差別，不僅僅是味道，分量和口感都不同，把梭子蟹翻轉肚皮向上，肚臍部分呈細尖狀的則是公蟹，而圓形的則是母蟹！母蟹的膏黃較多，營養更飽滿，流質口感讓人嘗上就忘不掉，而公蟹的肉質則鮮甜，可按照烹飪的菜式不同而進行挑選。▍鹿小總結這位潮汕同學教導我梭子蟹挑選方法，要點就是在同價位中，儘量挑選體型大而且活躍的梭子蟹，錯誤率就很低，瘦小的梭子蟹看著也沒什麼肉，但用來爆炒，單純品嚐鮮美還是不錯的選擇。而體型大肉質肥厚的梭子蟹，蟹殼下基本能夠保證膏鮮肉厚，用清蒸做法品嚐原汁原味的肥美鮮香最合適不過，但是體型越大的梭子蟹價格也越貴，就看你如何挑選嘍，希望這些挑選梭子蟹的技巧能幫到你！▼關注鹿小菜譜學更多美食，每天都在不斷分享美食與學習烹飪的原創美食作者，歡迎你分享、收藏與關注~