原料：豬前肘1只（重約700克），鮮豇豆150克，皮蛋1個。
調料：鹽、味精各3克，泡酸蘿蔔100克，香醋25克，手工磨製的薑末50克，鮮湯80克，香辣粉15克，蔥油20克，蔥花5克，湘味滷水1千克，老薑100克。
做法：肘子去毛洗淨，入沸水鍋內大火汆5分鐘，撈出控水，將有皮的一面放在火源附近，小火烤至表皮起泡，再放入裝有滷水的鍋中，小火滷80分鐘，取出去骨，將肘子有皮的一面朝下放入大碗內壓實，淋入200克滷水，上籠大火蒸30分鐘，取出備用、豇豆切長10釐米的段，入沸水中大火汆1分鐘，撈出控水；皮蛋改刀成小塊；老薑切成細末、將豇豆、皮蛋、老薑末放入盤中墊底，放上蒸好的肘子、泡酸蘿蔔放入榨汁機內攪打取汁，取出放入塑膠盒內，加香醋、薑末、鹽、味精、鮮湯調勻，用保鮮膜封口（封好後用牙籤在保鮮膜上插幾個小洞），入微波爐內用高火加熱2分鐘，取出去掉保鮮膜，將制好的湯汁澆在肘子上，撒香辣粉、鍋內放入蔥油，燒至七成熱時出鍋澆在肘子上，撒蔥花即可。
滷水
原料：鮮湯25千克，生抽2500克，糖色750克，乾花椒250克，色拉油、幹辣椒、蔥段、薑片、洋蔥各500克，王守義十三香2包，香料（山柰、桂皮、草果各250克，八角150克，丁香10克，香果200克），生雞油2千克。
做法：香料洗淨，放入乾鍋內小火炒幹水氣，取出備用。鍋內放入色拉油，燒至五成熱時放入香料、十三香小火煸炒出香，下幹辣椒、乾花椒、蔥段、薑片、洋蔥，小火煸炒15分鐘，放入鮮湯、糖色、生雞油、生抽，小火熬2小時，根據地域適量的放入鹽、味精、雞粉調味。在滷製原料時，還可以放入適量的滷油（滷水上面附著的油）和老油調味。
香辣粉
原料：精鹽500克，沙姜粉15克，五香粉25克，手工磨製的辣椒粉520克，磨細的香脆椒末100克，五香粉25克。
做法：精鹽放入乾鍋內小火炒至出香，放入五香粉、沙姜粉、20克手工磨製的辣椒粉調勻成五香鹽、取五香鹽40克，加剩餘的辣椒粉、香脆椒末調勻即可。
原料：豬前肘1只（重約700克），鮮豇豆150克，皮蛋1個。
調料：鹽、味精各3克，泡酸蘿蔔100克，香醋25克，手工磨製的薑末50克，鮮湯80克，香辣粉15克，蔥油20克，蔥花5克，湘味滷水1千克，老薑100克。
做法：肘子去毛洗淨，入沸水鍋內大火汆5分鐘，撈出控水，將有皮的一面放在火源附近，小火烤至表皮起泡，再放入裝有滷水的鍋中，小火滷80分鐘，取出去骨，將肘子有皮的一面朝下放入大碗內壓實，淋入200克滷水，上籠大火蒸30分鐘，取出備用、豇豆切長10釐米的段，入沸水中大火汆1分鐘，撈出控水；皮蛋改刀成小塊；老薑切成細末、將豇豆、皮蛋、老薑末放入盤中墊底，放上蒸好的肘子、泡酸蘿蔔放入榨汁機內攪打取汁，取出放入塑膠盒內，加香醋、薑末、鹽、味精、鮮湯調勻，用保鮮膜封口（封好後用牙籤在保鮮膜上插幾個小洞），入微波爐內用高火加熱2分鐘，取出去掉保鮮膜，將制好的湯汁澆在肘子上，撒香辣粉、鍋內放入蔥油，燒至七成熱時出鍋澆在肘子上，撒蔥花即可。
滷水
原料：鮮湯25千克，生抽2500克，糖色750克，乾花椒250克，色拉油、幹辣椒、蔥段、薑片、洋蔥各500克，王守義十三香2包，香料（山柰、桂皮、草果各250克，八角150克，丁香10克，香果200克），生雞油2千克。
做法：香料洗淨，放入乾鍋內小火炒幹水氣，取出備用。鍋內放入色拉油，燒至五成熱時放入香料、十三香小火煸炒出香，下幹辣椒、乾花椒、蔥段、薑片、洋蔥，小火煸炒15分鐘，放入鮮湯、糖色、生雞油、生抽，小火熬2小時，根據地域適量的放入鹽、味精、雞粉調味。在滷製原料時，還可以放入適量的滷油（滷水上面附著的油）和老油調味。
香辣粉
原料：精鹽500克，沙姜粉15克，五香粉25克，手工磨製的辣椒粉520克，磨細的香脆椒末100克，五香粉25克。
做法：精鹽放入乾鍋內小火炒至出香，放入五香粉、沙姜粉、20克手工磨製的辣椒粉調勻成五香鹽、取五香鹽40克，加剩餘的辣椒粉、香脆椒末調勻即可。