回覆列表
  • 1 # 圖圖美兔兔

    1、新鮮的活潑的澳洲大龍蝦一隻,購買的時候,儘量挑鮮活的,澳洲龍蝦有深紅色的,還有一種花龍的,我買的是紅的那種。

    2、先用毛巾按住蝦頭,然後再用筷子捅尾巴前的尿道放尿,如果不活著放尿,會有點騷味。

    3、用刀柄將龍蝦頭拍昏。

    4、取來手套或者兩條毛巾分別護住雙手,然後左手按住龍蝦頭,右手按住龍蝦尾,將龍蝦拿起,左右手同時反方向用力扭轉並拉動,此時龍蝦頭與龍蝦尾便分開了。(切記,分龍蝦頭尾這個步驟最好不要用刀來進行)

    5、我們做的龍蝦主要是龍蝦肉,也就是龍蝦尾的部分。所以,此時龍蝦頭在這道菜裡剩下的用途就是造型點綴了。

    6、接下來要剝開蝦身的殼,取出背部和腹部的腸線。取出完整的龍蝦肉。將龍蝦尾放到案板上,翻過來,儘量把蝦身壓直(壓直的這個步驟一定要藉助手套或毛巾,一定要小心龍蝦殼上的利刺),在背部和腹部的邊緣將刀向裡斜向插入,如果有廚房用剪刀替代刀的化更好。

    7、在兩邊都剪開並深入到龍蝦肉裡面後,取一把大一點的小鋼勺,開始剝殼取肉。取下完整的蝦肉,清除一層附在龍蝦肉上面的薄皮後,晶瑩剔透的龍蝦肉呈現在你眼前了。 8、把龍蝦肉放入有冰塊的小盆中,用冰碎簡單清洗一下龍蝦肉。此時,將龍蝦頭與龍蝦尾(剔出龍蝦肉後的殼)按龍蝦的原形擺在大盤中,龍蝦尾的兩邊盤中空白處用冰碎填滿,鋪均勻。

    9、 把冰清洗後的龍蝦肉放置展板上,先用刀將將龍蝦肉分開兩邊,然後依次順著龍蝦肉的蒜瓣紋路將龍蝦肉改成小塊。改好後再用冰碎揉搓一下。

  • 中秋節和大豐收的關聯?
  • IMS是什麼意思?