你好，關於餐飲企業過度營銷，我想以下兩個例子可以說明緣由：

身邊一位朋友，前幾年做了一個打折優惠的網站，類似網頁端的美團，彙集了所有商家的優惠券。因為之前沒有這方面的經驗，所以前期投了100萬，沒有5個月就花光了。

後來為了給網站引流，線上+線下+各種廣告推廣全用上了，使用者沒吸引來，又燒了100多萬。當時公司已經入不敷出，他就把家裡房子賣了繼續往裡投錢。直到後來連房租也交不起，房東直接把公司們給鎖了。

他還是不死心，到處借錢，因為覺得專案能成，再投一點錢就行了。為此媳婦要跟他離婚，這才幡然醒悟。最後專案宣佈完結的時候，一盤算髮現，自己一共虧了近300萬。

12月9日凌晨，淘集集釋出公告，稱由於資金未能如期到賬，不得不宣佈淘集集本輪併購重組失敗，公司接下來將尋求破產清算或破產重組。

成立於2017年5月31日的淘集集去年8月上線，曾一度因為平臺發展迅速，被列為與某拼購社交電商平臺“二選一”的物件。據瞭解，淘集整合立初期發展迅速，上線僅9個月就取得4000萬月活使用者，但與拼多多的使用者重合度高達50%。“之後日活躍量逐漸回落。

張正平表示：“淘集集目前有超過1.3億註冊使用者，市面獲取一個註冊使用者並不便宜，大家都知道淘集集不收佣金，虧損實際上都虧損在獲客上邊。”此次淘集集事件也給了眾位創業者一個警示：用“燒錢”換增長，不是良性的發展，在資料增長的背後，必將受到反噬。

你有沒有發現，很多創業者一旦創業失敗，那損失就不是一星半點。要麼賠的一無所有，要麼賠的負債累累，為什麼會這樣呢？

答案是沒有做好“及時止損”的準備。

從小我們就被教育，堅持就是勝利；長大了，我們所接觸到人和事也告訴我們，堅持就能看到希望。但是，堅持正確的，才能換來成功的果實，堅持錯誤的，只能帶來更令人心酸的後果。

雖然上面兩個例子不是餐飲行業，但也可以說明問題，因為本質是一樣的。

最後：對於創業者而言，不僅要堅持，更應該懂的及時止損的道理。

我是黃翰德，國家高階營銷師，實體經營實踐16年！

問題關鍵詞：過度營銷、低價促銷

過度營銷：不以經營核算為前提的市場拓展

低價促銷：違背價值規律的銷售行為

哪有愚蠢的？

之所以給人感覺在經營過程中，不顧及成本核算

也不考慮行業現狀，進行大規模持續營銷和促銷

原因有三：

1）同質化競爭壓力

2）採購核算的需要

3）資本市場的需要

同質競爭迫使價格戰

走在城市的大街上

你放眼周邊

生意可以維繫的往往就是某一類餐飲“業種”

臂如：粉面、煲仔飯、包點，粥等等

有些專業人士把這些“業種”統稱為“輕食”（輕餐飲）

意為“不需要聘請廚師就可以製作出品的經營形式”

這些“輕食”彼此也存在競爭

但它們往往只適合於“夫妻經營”

其總體數量（供應）與客層（需求）大致平衡

絕大部分餐飲經營者是不屑於經營這些“輕食”的

建立品牌，樹立形象，拓展市場，建立連鎖，就是絕大部分餐飲經營者的真實想法！

問題來了！

首先：每個市場的需求是有限的

因為人口的增長是困難的

而且人的餐飲消費需求是隨著年齡的增長而衰退的

其次：餐飲經營者的整體素質也是偏低的（個別跨界經營者除外）

觀察同業，模仿改良，山寨字號，基本就是這批人的寫照

一家餐飲店興起，就會有一大批類似餐飲店出現

臂如：鮑師傅

一種創新開始，馬上就有“克隆者”進入，甚至充斥市場

臂如：啤酒魚

在經營趨同的前提下，它們如何勝出呢？！

答案就是：價格戰（成本競爭）

採購核算倒逼營銷

每家餐飲店都是有采購計劃的

採購計劃的重點在於確定”出品”計劃

只有採購預估精準，才能讓食材採購損耗降低

臂如：一家牛肉米粉店

本月重點是售賣“香辣滷蛋牛肉粉”

假設本月目標售賣是：1000份

那麼需要採購多少“雞蛋”？“牛肉”？

這就需要預先核算

而核算的前提就是預估“目標客層”數量

而實現“目標客層”數量的前提就是“營銷”

“營銷”到位了，才能完成“售賣計劃”，才能讓採購計劃圓滿

資本介入需要體量

希望透過介入餐飲行業而上市的

比比皆是

舉兩例說明：

其一：“瑞幸”咖啡：

透過18個月的市場運營，就成功獲得境外上市許可，開盤高開高走

境外投資者之所以看好“瑞幸”

無非就是看中其“體量”（中國大陸市場線上消費咖啡的客層群體）

其二：九毛九實業：

成功建立其“子品牌”矩陣

其中，大家有目共睹的就是“太二酸湯魚”

“老中青/家庭”都有其對應子品牌進行服務

服務物件結構飽滿

體量龐大

鑑於以上兩點

資本市場已經向其投去“橄欖枝”

預計本年末就會發布“募股招商說明書”

餐飲商家如何經營？是它的權利。

消費者只要得到滿意服務，付出合理對價

又何必追尋其背後緣由呢？！

翰德經營每一篇 賦能成長每一天！

先說結論：自尋死路！

和吸毒沒啥區別，營銷確實是見效快，投了錢立馬有流量快感。但是之後就是空虛，而且算一算沒賺到錢。

很多老闆想的很好：我先活動引流，再留住客戶形成私域流量。其實顧客也是這麼想的，天天瞅瞅哪裡有活動去哪裡，不要高估消費者的品味，不要低估消費者的智商。

怎麼辦？練內功。產品為王，品牌制勝。要有死磕產品的精神，同時注意品牌建設、積累品牌資產，形成競爭的護城河。這樣方可保命。