我不喜吹香菜，因它是發物，筒篙營養成份很高，含鎂元素，對骨絡健康好！我喜歡，折耳根親熱解毒，涼拌吃好吃，是下飯菜，我喜歡！

我從小喜歡吃茼蒿，但不吃香菜，不知為什麼聞到香菜的氣味就覺得頭暈，折耳根小時候因沒有人拿它當菜吃，所以並不知它是啥味道。隨著年齡的增加，我對香菜從討厭到接受，現在已經演變成迷戀，恨不得什麼菜都來點香菜。近幾年隨著野菜的流行，折耳根以其獨特的味道脫穎而出，在野菜中佔有一席之地，第一次食用折耳根是它的嫩葉莖部分，那是去鄉下春遊自己採摘的，拿回家涼拌，加了好多調料，仍然無法掩蓋它那濃郁的魚腥怪，味，老公和孩子都沒伸筷子，我試著夾了一根入嘴，太難聞了！根本無法嚥下去，沒辦法最後全倒掉了。

可是自從我去四川旅遊，嘗過麻辣燙折耳根串串後，便覺得折耳根沒有那麼難聞難吃，甚至還有一點點小喜歡。在茼蒿、香菜、折耳根這三個菜系中，茼蒿的刺激性味道相對要淡薄些，對它的反感程度遠遠低於香菜和折耳根，一些人聞了香菜和折耳根就像孕婦前三個月的反應，有強烈的反胃嘔吐感。為什麼大家對香菜、筒蒿、折耳根這些食物特別的愛憎分明呢？

首先我們來談談香菜、折耳根、茼蒿它們的"臭味”究竟從何而來

【香菜】

香菜又叫蕪荽或胡荽，西漢張騫出使西域引進了許多蔬菜，其中就包括香菜。在《本草綱目》記載“張騫使西域始得種歸，故名胡荽”，古代稱西域為“胡”。香菜濃烈的“臭”味是它所含揮發性油中的壬烯醛”和“癸烯醛”兩種醛類物質，散發出來的。一些甲蟲身上也帶有醛類物質，當它們感知受到威脅時，便會噴出類似香菜“臭”的氣味，香菜英文的詞根就是“臭蟲”，想必兩者多少有點聯絡。

據2016年一項國外調查數字表明，全球有15%的人討厭香菜，我們暫且不去推斷此數字的準確率和科學性，但現實生活中確有一部分人，因為香菜的這種“臭”味而拒絕食用香菜。

【折耳根】

折耳根因其可食的新鮮的葉莖和根莖有一股濃烈的魚腥味而俗稱魚腥草，為藥食兼用多年生草本植物，這種特殊的魚腥味既讓無數喜愛吃魚腥草的人的迷戀，同時也使討厭這種魚腥味的人難以接受，避而遠之。折耳根的這種強烈的魚腥“臭”味，也是來源於它所含有的刺激性揮發油，網上幾乎都稱是揮發性油中的一種叫癸醯乙醛化學成分所致，但也有實驗資料結果顯示揮發油中的甲基正壬酮物質才是折耳根魚腥味的主要成分之一！也許兩種成分物質都是魚腥味的重要來源，但是我們需要抱著科學的態度，在沒有得到相關權威機構宣佈的資料或結果之前，僅僅只能作為參考。

【茼蒿】

茼蒿為菊科一年二年生草本植物，又稱為蓬蒿或菊花菜。相比起香菜和折耳根它的味道算是清淡了，《本草綱目》是這樣描述茼蒿：“莖葉肥嫩，微有蒿氣，故名茼蒿”，不喜歡吃苘蒿的人，大概是不喜歡茼蒿的蒿味吧。其實這種蒿味與菊花的味道有些相類似，來源於菊科特有的萜烯類化合物，在有些人看來是有一種特殊的清香氣味，而有些人卻覺得是難聞的藥腥味，像菊科蔬菜中的苦菊和萵苣等都有類似的氣味，只是沒有茼蒿的氣味濃烈罷了。

其次為什麼有人會認為它們香而喜歡，而有人卻認為它們“臭”而討厭

關於這個問題，那就與人的味覺、遺傳基因以及所處環境等諸多因素有密切關係，而受這些因素的影響。

一是味覺因素。我們舌頭上分佈著許多微小的味覺感受器，它們叫味蕾。化學物質作用於味蕾的味細胞，便產生了神經運動，經過各級神經傳導到大腦皮層的味覺中樞，於是形成了味覺，不同的舌頭部位對味覺的感受程度不一樣。

過去，人們將味覺分為酸、甜、苦、鹹四種，認為其他味道都是由這四種演變而來，而今，法國味覺神經學科學家阿尼克·富里翁認為四分法過於籠統，並不科學。味覺體系參與味道的識別過程十分複雜，它需要調動舌頭、牙齒、鼻腔、臉部面板等多種器官，尤其大腦的回憶功能對味道的辨別起著至關重要作用。由於這些器官因人的感受程度不同，所以對味道的辨別不同，同樣的味道有人認為香喜歡，而有人則認為難聞而厭惡。就像大多數人不喜歡汽油味，而少數人卻十分歡喜，追著車尾聞。

二是遺傳基因。受遺傳基因的影響，有的人味覺非常敏感。美國的科學家們曾經對25000人的DNA進行了研究，他們發現擁有叫"OR6A2"的特殊基因的人，對香菜特別反感，也就是說他們對香菜揮發油中的醛類物質很敏感，從骨子所帶的基因不喜歡，“OR6A2”目前是一個已知的用於檢測香菜中的獨特氣味的基因。

三是環境氛圍和溫度。人在不同活動環境和氛圍中，對味覺的感受會有所差異，從而影響對味道的判斷，另外溫度也是影響味道判斷的因素，味覺對食物的敏感度在20~30℃時最高，經過這些綜合的作用，很明顯味道具有多樣性和變化性，這不一定是食物本身的原因，也許一次不愉快的品嚐體驗，也會改變對此食物的喜愛程度，變得不喜歡，甚至討厭。這就是為什麼有人以前不喜歡吃，而現在卻超級喜歡，反之以前很喜歡，現在卻不感興趣。

折耳根、香菜、茼蒿它們有哪些好吃的做法

折耳根野生的氣味更濃，地下根莖纖維多，口感略欠佳，再加上藥食同源，迴歸大自然的風氣盛行，折耳根作為野菜已不能滿足市場需求，因此貴州、四川、雲南等地開始規模人工種植，由於生長環境的改變，植株長得更快，地下根莖粗壯纖維少，澱粉含量增多，隨之魚腥味減淡，更符合大眾口感，深受市場青睞。一系列美味的折耳根做法應運而生。如四川的折耳根麻辣串串，頗具特色，與鮮香的牛肉串在一起，再在麻辣湯料中擼一下，別有一番風味，令人慾罷不能。貴州的折耳根炒臘肉，也非常有地方特色。

香菜大都以配料調味的角色登場，特別是在羊肉、魚類等起增香祛腥羶作用，涼拌香菜這道菜，讓香菜華麗轉身成為主角，有時也會配以萵筍、胡蘿蔔、折耳根幾分天下，總之，涼拌香菜最大程度地保留了香菜的原始味道，我喜歡。

唐代孫思邈的《備急千金要方》，早已將茼蒿列為蔬菜。茼蒿按照葉子的大小分為大葉茼蒿和小葉茼蒿兩類，一般情況下，選用嫩枝莖和葉子，加以蒜蓉清炒，也有涼拌的做法。早在古代就被御廚做成了宮廷佳餚，成為皇帝食用的貢品，由此生出“皇帝菜”的美名。

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