製法：

把新鮮的小米辣逐一對剖後，放入冷油鍋當中，等點火炸至幹香時再離火，靜置浸泡一天便得到小米辣油。記住，小米辣和油的比例為1∶3。

食材：小米椒150克、洋蔥50克、大蔥50克、生薑50克、食用油400克、八角1個、桂皮2克、千里香1克、花椒2克、香葉3克、甘草1克、小茴香2克、草果半個、食鹽3克。

正確做法：

1.先將小米椒、八角、桂皮、千里香、花椒、香葉、小茴香、草果洗淨，然後晾曬乾，放入到鍋中，小火炒2-3分鐘，直到聞到香味，即可起鍋。

2.將炒好的小米椒、八角、桂皮、千里香、香葉、甘草、小茴香、草果全放入到攪拌機中，攪拌成小碎末，然後放入到碗中，同時放入甘草和食鹽，即可備用。

3.鍋中放入食用油，油溫7成熱時，放入洋蔥、大蔥、生薑，改中火炸3-5分鐘，直到炸黃，即可將洋蔥、大蔥、生薑撈出。

4.炸好的油，放冷到8成熱，然後先淋一半油到碗中，一邊淋油，一邊攪拌，剩餘的油，等放到5成熱時，再淋到碗中。

5.最後將碗密封12小時，辣椒油就做好了，這樣做的辣椒油又香又辣。

辣椒油

做辣椒油的訣竅：

1.做辣椒油時，直接將辣椒和香料磨好，然後淋油，這是錯誤的做法，我們必須將辣椒和香料放入到鍋中炒2-3分鐘，這樣可以提前激發出香料中的香味，還能提前激發出辣椒中的辣味和香味，然後在淋油，就能使辣椒油更香更辣。

2.淋油時，我們必須分2次淋，而且油溫還是有要求的，第一次用8成油溫淋，能快速激發辣椒的辣味和香料的香味，第二次要5成油溫淋，這樣可以使辣椒油色澤更加的紅亮。

3.做好的辣椒油，我們必須密封12小時，這樣就能使油更好的吸收香料的香味，使辣椒油更加的香。

炒辣椒

做辣椒油時，辣椒要不要先炒？9成人都弄錯了，難怪油不香更不辣，我們以後做辣椒油時，一定要先將辣椒和香料炒3-5分鐘，然後在淋油，這樣就能完全啟用辣椒和香料的特性，使我們做的辣椒油做的更香更辣。只要大家以後按照我說的方法去做辣椒油，相信大家都能將辣椒油做的超級好。