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1 # 花花記生活
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2 # 老鍾談川菜
這個提問很有新意！
辣椒油又名紅油。多用於涼拌菜或熱菜當中需要增辣添色的食物。
你所說的麻辣酥脆是指什麼？有些不明白……
在此給大家分享一下辣椒油的特作方法：供參考！
幹辣椒麵加少量水拌勻，稍微有點溼潤就可。
鍋內燒清油（菜籽油）或色拉油至七成熱（每成約為30度），加大蔥節，生薑片，幹蔥頭，待色黃出香味撈出，可少量加些花椒粒，將油澆入辣椒麵內，慢慢攪動，可加入白芝麻即成。
注：水量和油溫要控制好，花椒，芝麻有提味增香效果。
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3 # 輝姐小廚房
炸辣椒油可是個技術活，看似簡單，要做出正宗味道，沒點手藝弄不好就糊了
一般家裡都會備一碗辣椒油，家裡都做的比較簡單，講究味道的人對材料做法每個過程必須到位
個人覺得四川朋友最有發言權，為什麼呢？因為四川豆花，每次去四川吃豆花飯，
那個辣椒油真是香，每家每戶時不時做豆花，辣椒油也是必備品，天天有，每家的味道還不一樣！還真學到手了
無論春夏秋冬，都離不開辣椒油的影子，吃麵來上幾勺，麻辣豆腐，涼拌菜啥的，那叫一個爽歪歪
我的做法
按自己的口味買辣椒、辣的成度，我買的二荊條，
幹辣椒用水洗下，涼幹水份，鍋燒熱，放辣椒進去炒，一定小火慢慢炒，有響聲了，一捏就碎，斷就撈出來
放進一個容器搗碎，拿一個大碗或盆放進去，裡面放點涼油，鹽少點，攪拌一下芝麻備用
鍋裡燒油，按辣椒多少量放，燒七八成熱
放蔥結，洋蔥，花椒，八角，香葉，香菜，全部到進油裡炸香，材料炸金黃色撈出來不要，
趁熱到進辣椒粉裡，攪拌均勻就行了，
這樣做的辣椒油香辣酥脆又可口
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4 # 徐先許仙
要做麻辣酥脆的辣椒油也可以的。但是花生米要用油炸酥脆後去掉紅色的花生衣再切碎。
在一個乾淨無水的碗裡放入一半稍細點的辣椒麵和一半粗辣椒麵，適量花椒麵，白芝麻拌勻。
鍋裡放稍多點油，拍一塊洗乾淨的生薑放進油裡，把油燒開後燒一會兒讓油熬得老一些，熬到看起來有點要冒煙的感覺。關火，讓油的溫度稍微降小來一點，不然會把辣椒麵炸糊。
油溫降到85度左右，倒一入辣椒麵碗裡，一邊倒一邊攪一下。倒完油後再放入切碎的花生米，鹽，味精，雞精，少許糖拌勻即可。這樣做的辣椒油我建議用不太辣的辣椒麵做。這樣做出來可以直接拌飯或者拌菜都可以。
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5 # 我是你叉哥
要脆的話，你可以用幹辣椒，幹辣椒洗乾淨剪成斷，吸乾水分，放在碗裡，放上白芝麻，一點陳醋，白糖，鹽，五香粉，雞精，然後用蔥姜花椒八角香葉桂皮炸油，油熱以後潑在辣椒油的碗裡。如果像再加點香味也可以加點花生碎。
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6 # 勇行萬里路
很多人都是到處摘抄的。
要做出所謂的酥脆的口感，不是他們說的這麼做的，我給大家講一講傳統重慶的油辣子的做法，什麼大蔥芹菜，三賴八角都是唬人的。其實以前都不需要。
我講一下以前重慶傳統的做法。
辣椒根據自己對辣味的承受力選擇幹辣椒。，完全沒有必要選幾種，什麼一些細一些粗的，這是花架子，中看不中用。
將幹辣椒下幹堝裡（鍋可以先開火熱一下，大約4-50度就合適了），除了幹辣椒什麼都不放，然後開微火，用鍋鏟不停的翻炒，均勻受熱，直到幹辣椒深紅變黑，然後幹辣椒起鍋裝入盆中放涼。幹辣椒放涼後，自然就脆了，然後用手抓和搓，將辣椒搓成塊狀，大小最好大部分在一釐米以下。怕辣的手上可以套一個食品袋來抓搓。
之後可以放幾個核桃，帶殼的那種，拍破就可以了。有黑芝麻的可以放一點，混勻。核桃就放幹辣椒的面上。最後菜籽油下鍋，燒開後，靜置兩三分鐘後，用大勺舀起淋在幹辣椒上，邊淋邊攪拌。菜籽油不要太多了，淹到三分之二的位置就可以了。
這樣的辣子油的的辣椒就是脆的，有一點辣椒的糊香味。吃麵拌菜都是很不錯的。特別是吃豆花，用這個辣椒油打調料，就放點小蔥粒，鹽，麻油，味精拌勻，夾一坨豆花在碗裡，在夾一點這個調料拌好，一口下去，爽。
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7 # 美食坐家
經驗訣竅一：炸辣椒油的油，最好是用我們四川盛產的菜籽油。菜籽油是油菜花花期過後結出來的籽榨的油，顏色金黃，有股獨特的香味，這點是一般色拉油、橄欖油等食用油沒法比擬的。經驗訣竅二：按辣椒麵500克、白芝麻80克、菜籽油1.5公斤、花椒麵50克的比倒，先把菜籽油倒入鍋中，加熱到油溫220度左右，再靜置2分鐘左右，然後倒進一個乾淨的無水的盛具裡，加入白芝麻攪勻。接著倒入三分之一用量的辣椒麵，記住要多攪動並攪勻，讓其受熱均勻，這樣才不會容易糊。這一次放辣椒麵時油溫偏高，能很好的激發紅油的顏色。然後，再倒入三分之一辣椒麵進去，再次攪勻，靜置半分鐘左右，這次的油溫會讓香味更大程度上釋放。再然後，把最後三分之一的辣椒麵和花椒麵加進去，攪勻即成。
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8 # 洋媽媽美食坊
最近做的辣椒油是偷懶，買了超市的辣椒麵，裝在小碗裡，然後拌上白芝麻，還放了鹽和一點花椒粉。
然後把燒開的葵花籽油放一會兒，油溫過高會讓辣椒麵糊掉，有苦味。把熱油用湯匙一點點澆在辣椒麵上，另一隻手要用筷子攪拌辣椒麵，以便油更均勻，而且不會糊掉。油可以略微多一點，平時拌菜時放一些會更香。
更多的時候我喜歡買那種整個的乾紅尖椒，最好是朝天椒，用剪刀剪成粗一點的絲，在熱油裡炸一下，和油一起立刻倒入裝有炒熟的花生碎以及芝麻的碗裡，然後快速攪拌，辣椒會又想香又脆。
需要提示：油溫一定不要太高，鹽可以不放，或者後放。，
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9 # 帶著天真去撒野
辣椒麵，花椒麵，芝麻少許。炒菜油多兩倍（視辣椒麵多少定），放蔥段，薑片，大蒜，大料，香葉，香菜，炸幹，撈出六七成熱，澆至辣椒麵，攪拌，放醋，生抽少許即可
回覆列表
01
幹辣椒和乾花椒
將買來的花椒乾和辣椒幹混合在一起，用清水清洗乾淨並控幹，然後打碎它們，再放到盆子裡面。
02
燒鍋
然後燒鍋，等鍋燒開之後，倒入適量的油，可以是橄欖油或花生油都可以，把油也燒開。
03
倒入辣椒和花椒
等熱油之後，將花椒乾和辣椒幹一起放進去攪拌下，也可以將熱油倒在幹辣椒和乾花椒上面，再攪拌均勻即可。
04
佐料
如果加上一些佐料，比如八角、香葉等清香的乾料的話，會使辣椒油變得更加清香美味。