番茄清熱止渴，養陰涼血、生津止渴。生吃能補充維生素C。煮熟後食用，所含的番茄紅素和其他抗氧化劑含量會顯著上升，起到降低心臟病的風險和抗衰老的作用。

降壓：番茄中含有大量的維生素，糖分，可以降低血液粘稠度，保護血管，清楚血管垃圾，防治高血壓的作用。

保護肝臟：番茄中含有氯化銅，對肝臟有修復作用，幫助肝臟解毒，對肝病有輔助治療的作用。

抗衰老：番茄中含有大量的維生素C，可以保持面板的彈性，延緩面板衰老。

助消化：番茄中含有蘋果酸和檸檬酸，可以幫助胃液對脂肪進行消化，可預防消化不良，番茄還有利尿作用，常吃番茄對腎病有幫助。

抗癌：番茄中所含的番茄紅素可以清除自由基，保護細胞，能阻止癌變程序，對於胰腺癌，直腸癌，喉癌，口腔癌，肺癌，乳腺癌等癌症都有抑制作用，有效降低癌變風險。

保護眼睛：番茄中含有番茄紅素，可以清楚眼部自由基，改善視力，保護眼睛。

保護前列腺：番茄中的番茄紅素是強抗氧化劑，可以防止前列腺發生病變，改善精子活力和濃度，而番茄中含維生素A可以促進蛋白質的合成，預防前列腺癌。

你好，番茄中含有對人體有益的各種元素，日常適當食用是很好的，其中主要含有較多的維生素和微量元素，而其熱量較低，對於減肥的人來說，也可以吃番茄。

番茄中含有較多的維生素a和胡蘿蔔素，對預防夜盲症有很好的作用；

另外番茄中含有抗氧化劑番茄紅素，能夠美容養顏，延緩面板衰老，還能夠抗癌。

同時，經常食用番茄可以預防男性前列腺疾病的發生機率，建議男性朋友多吃。

西紅柿（番茄）是一個跨界明星—既屬於蔬菜又屬於水果，所以其營養價值兼有蔬菜與水果的營養特性。其中含有一定量的維生素、膳食纖維、礦物質、有機酸、糖分、抗氧化物質等。

一、這其中最為突出的營養亮點有以下幾個方面

1、 膳食纖維：尤其是番茄皮中的膳食纖維含量高。

2、 有機酸：有能刺激消化腺分泌，增進食慾；保護並促進維C；有機酸還能夠促進鈣、鐵等礦物質的吸收。

3、 維生素C：雖然番茄中的維生素C含量不是很突出，但是因為有機酸的保護，其中的維生素C無論在炒熟還是製成番茄醬之後的損失率都比較低。這是跟一般的食物所不同的。

4、 鉀：番茄中的鉀含量雖然不是最高的，但要高於一般的蔬菜如茄子、青椒、冬瓜、黃瓜、胡蘿蔔、白菜等等。鉀對於因高鈉膳食而引起的高血壓有一定降低作用。

5、 番茄紅素：番茄紅素是一種類胡蘿蔔素，是目前已知的抗氧化能力最強的物質，在各種果蔬中番茄的含量可謂名列前茅（見下圖），這是番茄營養價值上最大的亮點。

二、那麼番茄紅素有什麼與眾不同的營養保健價值呢？

實驗研究來看，番茄紅素具有 不錯的的抗氧化和提高免疫力的作用，一般而言番茄紅素對某些癌症如食道癌、膀胱癌、前列腺癌有比較明顯的抑制作用，對面板癌具有相當程度的抑制作用。此外，它還有預防冠心病、動脈粥樣硬化和某些慢性病，具有延緩衰老、提高人體免疫力、防止白內障、老年性視力衰退及治療男性不育症等多種功效。

吃多少番茄紅素才能起作用呢？據報道，每人每天吃到5～10毫克番茄紅素，就可獲得一定的防癌抗衰益處。那麼，要吃多少番茄才能達到這個數量呢？不同品種、成熟度與季節的番茄，番茄紅素的含量差異也很大，每100g番茄中的含量從0.8到4.2毫克不等。按照中間值2.5毫克計算，每天食用3箇中等大小的番茄就基本滿足需要（範志紅老師科普）。

所以從這些營養特點來看，女性吃有一定促進面板健康作用。當然男性吃了也很好。

三、大小不同，顏色不同的番茄，什麼樣的好？挑選竅門有啥？

小番茄（櫻桃番茄）中的葉酸、維生素C、鉀含量顯著高於大番茄，其中的煙酸、維生素E、鋅、碳水化合物含量也是幾近於大番茄的兩倍，其他的營養成分差別不是很大。（《中國食物成分表》2004版第二冊）

至於番茄紅素，一般而言與顏色的關係更為密切一些，顏色越紅的含番茄紅素越多；橙色的番茄紅素含量少，但胡蘿蔔素含量高一些；粉紅色的含有少量番茄紅素，胡蘿蔔素很少；淺黃色的則含少量的胡蘿蔔素，不含有番茄紅素。因此要攝入番茄紅素首選紅色的番茄為佳。

番茄紅素除了與顏色有關係，還與成熟度、季節有關。越是成熟，紅色越深的番茄，番茄紅素含量越多；應季的露地番茄比冬天大棚中的番茄維生素含量高，質量好。

總之，最好選擇新鮮、成熟、顏色很紅的番茄。

需要提醒大家的是：買回家的番茄如果一次吃不了，最好放在冰箱中低溫避光冷藏，因為番茄紅素在日光的長期照射下容易分解。

四、生吃好還是熟吃好？

從獲取營養價值最大化的角度考慮，是熟吃更好一些。原因如下：

1、 加熱促進番茄紅素的釋放。番茄中的番茄紅素存在於細胞的有色體中，需要破碎細胞壁才能夠被釋放出來，生食往往達不到充分效果，一定的加熱之後促進細胞中番茄紅素的釋放。

2、 適當加油烹調促進吸收。既然與胡蘿蔔素是親戚，那麼番茄紅素也一樣屬於脂溶性色素，油脂的存在能夠促進番茄紅素的吸收，烹飪時如果能夠加一點植物油或與含脂較多的食物一起烹調，以更好地發揮番茄紅素的保健作用。如果孤零零的生食，吸收率較低。

3、 對於多數果蔬來說，加熱會導致其中的維生素C損失，但番茄因含有較多的有機酸，可以對維生素C起到很好的保護作用。測試表明炒煮維C損失都很小。

當然，這絕不代表番茄不可以生吃。生吃雖不能很好地吸收番茄紅素，依然可以獲取番茄中很多其他的營養成分。尤其是聖女果跟酸奶、堅果等含油脂的食物一起食用，可一定程度上促進番茄紅素的吸收，是很值得推薦的零食之選。只不過腸胃功能不良者不要空腹吃太多。

五、推薦熟吃菜餚

不妨給您推薦幾個關於番茄的簡單且營養價值又高的菜餚：番茄炒雞蛋（雞蛋嫩一些）、番茄炒肉片、番茄炸醬麵、番茄雞蛋湯、番茄疙瘩湯等。另外，番茄醬也是值得推薦的番茄製品，在烹調時適當放入，既改善風味又提高營養。

西紅柿是許多健身教練都會讓自己的學員首選的一種水果或者說蔬菜，由於西紅柿本身非常酸甜可口，加上也不是很貴，所以平時想要減輕體重的時候，可以多吃一些西紅柿，不僅僅可以補充維生素，幫助維護面板的彈性，而且由於熱量低，能夠有一些飽腹感，對於減輕體重的人群是非常友好的。