1. 醃肉

選肉應注意有一點點肥肉是最好的

鴨胸肉(雞腿肉)30斤：鹽巴4兩、料酒3兩、味精2兩、烤肉粉2兩、色素適量(起上色作用 購買請選食用色素落日黃）

豬肉30斤：鹽巴5兩、料酒3兩、味精2兩、烤肉粉2兩、色素適量。

冬天醃製4小時，春秋3小時，夏天2小時

2. 烤制

將醃製好的肉一片一片竄成串、圓柱形網上堆疊、壓緊（不是要一次性裡外都烤熟而是隻需烤熟外面一層刮下賣完之後再烤而且不用關火），上架烤15分鐘左右即可(中火)慢烤。

調料

1. 烤好之後的配料有：生菜葉、洋蔥絲、辣椒麵、花椒麵、孜然粉、番茄醬(可以不要，各調料專賣店都可以買到)，用比較有賣相的容器裝好備用。

2. 準備一個小的容器或者瓢，用刀子將烤肉一層一層的刮下來放入容器內，加入生菜葉 洋蔥段 雞精1/2小勺 味精2/5小勺 辣椒麵1/2小勺 孜然粉1/4小勺 花椒粉1/4 番茄醬一勺（番茄醬裡面適當加一點奧爾良醃料（淘寶網或者調料店有售）然後兌適量的清水稀釋，使用的時候用食品毛刷刷在餅裡面，攪拌均勻再灌入麵餅內即可食用了。(麵餅切開一半 刀尖將另外一半沒切開部分的內部劃開 方便裝更多餡)

一般一個麵餅裡最多加入1.5兩肉餡(肉餡成本1元)，顧客購買之前應該詢問一下是否吃辣 麻 洋蔥等(有些人可能不吃辣椒或者花椒，您就不放)，有些顧客只要肉不要配菜您就可以賣貴點(貴1 到2元一般人都能承受)。