鹹雞籠是一項具有廣東開平地方特色的民間傳統手工製作技藝，是家喻戶曉的特色點心，每逢過年過節的時候，傳統的開平人家家戶戶都會做鹹雞籠應節。

該點心的形狀是小半圓形，像極了開平地區的一種傳統的特色竹編手藝製作的雞籠，再加上該點心本身的是一類鹹香口感的點心，於是人們就給它叫了個鹹雞籠的名字。同時該點心的餡心是葷素搭配，有豬肉，蝦米，蘿蔔乾，花生，韭菜，都是自家養殖的畜類和耕種的農作物，象徵著豐足，它滿載著無數代開平人對生活的嚮往。

用料

皮用料

糯米粉 100克

粘米粉 25克

白糖 25克

開水 87克

豬油 5克

餡用料

瘦肉 100克

炒熟花生仁 20克

紅蘿蔔 四分之一根

馬蹄 1個

蝦米 10克

蔥 1根

蒜 1瓣

鹽 2克

白糖 3克

生抽 1勺

麻油 1勺

胡椒粉 1克

家鄉鹹雞籠的做法步驟

步驟 1

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

餡製法： ⑴瘦肉切成細粒上溼粉，用滾油滄過，蝦米洗淨瀝去水分後切碎，蒜、紅蘿蔔、馬蹄切短粒備用，花生剁碎。（黃色的我還加了一點炒雞蛋粒） ⑵旺火起鍋，爆香蔥頭蓉和蒜白段，下花生碎蓉炒香，將滄過油的肉、蝦米、紅蘿蔔粒下鍋炒幾下，再放其它味料，清水稍炒，用生粉勾芡，芡成撈起，待稍凍加入碎蔥即成。

步驟 2

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

皮製法： 將糯米粉和粘米粉混合置於盤中，加入白糖，開水衝入後用擀麵杖攪勻，稍涼後用手搓勻，最後加入豬油揉勻，完全合度即成。

步驟 3

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

皮、餡結合： 分成12個劑子，將皮開圓包上餡，對摺合口，做成半圓形，用手指輕輕壓邊，使其緊密，炸時不開口，約１５０℃油溫炸至油白色。

步驟 4

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

控制好油溫，切忌油溫太高，影響成品色澤。最後成品是米白色而不是金黃色的，切記。口感酥脆鹹香，非常好吃。

主料

糯米粉500克

輔料

胡蘿蔔適量

衝菜適量

蔥適量

油適量

配料

鹽適量

芝麻適量

1. 首先取400克糯米粉，加適量開水，開始搓糯米粉，搓成一團。

2. 然後開始做餡料，把胡蘿蔔，衝菜，蔥，切成碎丁，攪拌均勻。再放到鍋裡翻炒幾下，加鹽，就行了。

3. 取一小個麵糰，搓圓，再捏出一個圓形，往中間放入一勺餡料。

4. 在邊緣上捏合起來。形成雞籠狀就可以了。

5. 邊緣可以折出花紋（如果不會的可以省去）點上芝麻。

6. 如此類推，做出一碟雞籠。