材料：

主料：牛腩1000克 酸筍 適量

輔料：香葉適量 八角適量 陳皮適量 桂皮 適量 薑片 適量

調料：紅酒適量 醬油適量 老抽適量

牛腩燉酸筍詳細製作步驟

1、主料：牛腩，酸筍

2、水燒開，下入牛腩，焯2~3分鐘，即可

3、焯好的牛腩，盛起放旁備用。

4、另起鍋，放油，3成熱，放入薑片小炒一下。

5、放入焯好的牛腩一起翻炒1分鐘。

6、接著放入醬油，紅酒，香葉，桂皮，陳皮，八角，一起翻炒2分鐘

7、加水，沒過牛腩，大火燒開，關中小火，加蓋，燜燒半小時。

8、等水燒乾點，放入酸筍，老抽，鹽

9、一起翻炒1分鐘，加蓋燜燒20分鐘，中間要經常翻下，防止粘鍋

食材：牛腩250克、酸筍100克

輔料：生薑1小塊、辣椒油1小碟、小蔥4棵、花生油50克、鹽1小勺、澱粉適量、生抽1小勺、蠔油1勺、料酒1小勺、花椒油3滴、醬油2勺。

具體步驟：

1、準備食材：牛腩肉250克、酸筍100克、香蔥4顆、生薑1小塊、辣椒油1小碟。

2、牛肉切薄片，加入適量澱粉、料酒、鹽、醬油、蠔油，花椒油3滴，拌勻醃製20分鐘備用；生薑切片，香蔥切段備用。

3、起鍋燒熱，加入適量花生油。

4、油燒熱以後，放入醃好的牛肉翻炒至變色。

5、隨後依次放入酸筍、辣椒油翻炒。

6、炒勻以後，加入香蔥段翻炒幾下即可出鍋。

酸筍也是我們韶關特產之一，我喜歡吃但我不喜歡買，也不喜歡在家裡煮，因為真的很臭，但是真很好吃，酸酸辣辣非常下飯，剩下的湯汁還可以拌麵拌粉，偶爾會非常的饞，外地回來的小夥伴都會特別想念這個菜，所以他們回來我就要煮酸筍類的菜

用料

牛腩

500克

酸筍

400克

姜

少許

紅小米椒

7.8個

剁椒

2勺

蒜頭

4.5顆

步驟 1

牛腩我喜歡買帶筋的牛筋腩，肉和筋分佈均勻，滷好彈牙爽滑，如果喜歡爛點的也不會膩，筋會入口即化有膠至感，好吃

步驟 2

牛筋腩泡出血水，清洗乾淨，切成不要太小的塊狀，然後燒熱鍋下鍋翻炒，期間不加油，加入薑片，少許料酒嗆鍋，翻炒至有點金黃

步驟 3

準備熱水倒進去，放點大蔥段，大火煮開後撈出牛腩一邊瀝乾水份

步驟 4

再熱鍋，放點油燒開調小火，下糖炒糖，炒好糖把瀝乾水份的牛腩加入一起翻炒上色，期間加入黃酒，醬油，滷水汁一起翻炒一陣，之後加入大量熱水要沒過牛腩，大火燒開後蓋少鍋蓋調中小火一直燜制變軟，程度看個人喜歡的口感，途中可以嘗試一下

步驟 5

牛腩不需要燜至收汁，最好還有點湯水這樣

步驟 6

酸筍切塊先乾鍋炒幹一下水份，然後熱油爆紅小米椒加入酸筍，蒜頭，剁椒，醬油翻炒之後把燜好的牛腩帶湯汁一起燜至入味，注意不需要是收汁狀態

步驟 7

燜好後轉砂鍋，吃的時候可以當個小火鍋，湯汁也可以涮菜涮粉

酸筍燜牛腩的做法牛腩洗淨，瀝乾水，切成丁狀，放少許鹽和生粉，醃製10分鐘。薑切片，蒜頭切碎，但不要切成太小一粒了，酸辣椒切絲或滾刀塊，酸筍切片。冷鍋熱油，把姜、蒜、辣椒倒入，炒出香味倒入牛腩，快速翻炒，放料酒，醬油，加一小碗許水。轉小沙煲，放蠔油，中火煮開，轉小火，煲20分鐘即可出鍋。