1.

先要將鴨子清理出來,清理乾淨之後將鴨子剁成小塊,然後用清水不斷沖洗,直到鴨子裡面的血水都沖洗出來。

2.

鍋里加上清水,把鴨肉放進去,然後放上幾片生薑,一邊加火一邊翻,直到鴨肉變色,這個時候把鴨肉撈出來放進水裡,然後撈出來控幹水分。

3.

鍋裡放上一些油燒熱,把鴨肉放進去慢慢翻炒,直到鴨肉炒的乾乾的,這時候加入生薑、蔥段、八角,然後放入一些生抽和幾塊冰糖,翻炒幾下倒入一罐啤酒,蓋上蓋子。

4.

鍋裡燉著鴨肉,這邊再準備一兩個青紅椒,切成小塊。等到鴨子裡面的湯汁被收進去了,根據口味自己調味,然後將青紅椒放進去翻炒幾下出鍋。

啤酒燒鴨的做法步驟

步驟 1

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準備香料，生薑用刀背拍扁

步驟 2

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燒一鍋開水，下鴨子滾個2分鐘，去掉血水

步驟 3

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熱鍋熱油，先放花椒炸出香味，再把其他的全部倒入炸出香味，不能太久，否則辣椒會變黑喔。

步驟 4

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倒入瀝乾水的鴨子翻炒，炒3分鐘至鴨皮金黃有一點點焦糖色

步驟 5

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加入生抽翻炒（生抽提鮮非常棒）炒1至2分鐘再加入老抽上色翻炒，最後加鹽炒均勻

步驟 6

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炒好後倒入一聽500ml的啤酒再加300ml的水，燒開後加入幾塊冰糖

步驟 7

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開大火煮5分鐘後轉小火燉40分鐘，這個時候你就可以去做別的菜或別的事了。

步驟 8

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等40分鐘後鴨子燜爛入味又出油就可以開大火收汁了，要不時的翻炒喔，湯汁別收太乾，濃稠即可，否則影響口感。

步驟 9

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出鍋，切點紅椒，或放一點香菜配色即可。

步驟 10

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好了，請慢慢享用吧，肉爛而緊實，裡面的每一絲肉都裹滿了湯汁的味道

因為鴨子的腥味比較重，所以說，平時在燉鴨子，或者說紅燒鴨子的時候，都會用啤酒來代替清水。啤酒番鴨再做吧，上面的紅燒差不多需要準備鴨子了。先把鴨肉下鍋去煸炒，到兩面金黃的時候，再加入適量的啤酒，淹過鴨肉。這個時候在大火把鴨肉煮到軟的時候，就可以起鍋了

燒鴨子的做法：

鴨子清洗乾淨後，切成小塊，冷水一起下鍋，淋入適量料酒，水燒開以後將浮末撈乾淨。

燙好的鴨塊用冷水清洗一遍。將上面還有沾著少許血沫完全沖掉。然後晾乾水備用。

薑切片，大蒜去皮，乾紅辣椒洗乾淨，香葉和八角都準備好。

油鍋燒鵝，蔥薑辣椒香葉八角等配料下鍋爆香。

將處理好的鴨肉倒入鍋中，稍微翻炒一下，加入生抽，鹽，我加了一些自家釀的米酒。如果沒有米酒，一般料酒啤酒都可以，都是去腥提鮮的。

炒好的鴨塊放入電砂鍋中。炒鴨子的鍋不用清洗，倒入半鍋水燒開。將燒開的水倒入砂鍋裡，一定要加開水。不能放冷水，水大概淹過鴨肉就行。

大火煮開後，轉小火燉1.小時。嫩鴨可以適當減少燉的時間。老鴨要燉到酥爛。至少1小時。到湯汁剩下一小半的時候重新轉大火，收汁。

我用的是電砂鍋，直接選擇雞鴨鍵燉一個半小時就行了。

香噴噴的紅燒鴨肉就做好啦，撒上香菜，加入適量鹽拌勻即可出鍋。

啤酒鴨的做法：

鴨子一隻處理好切塊焯水濾水，熱鍋下油，放幾粒花椒爆香，撈出花椒棄之，爆香姜蒜，放入鴨塊翻炒，依次放入老抽，生抽，糖，幹辣椒，八角，桂皮，最後倒入一瓶（500克）啤酒和少量清水（也可全用啤酒，750克左右）

6、大火燒開後轉小火燜煮2小時左右，中途放鹽，燒至湯汁收干時起鍋，美味的啤酒鴨就做好了。