擔擔麵的調料非常的多:鹽、味精、醬油、醋、辣椒油、香油、白糖、碎米芽菜、蔥花和少許的鮮湯，甚至還有人會放點花生碎和芝麻粉增香。似乎看起來非常的麻煩，但是這正是擔擔麵高妙之處。

準備材料:

1、花生烤熟或炒熟碾碎，蔥薑蒜切成碎末，或者用食品料理機打成粉末。

2、 芽菜肉臊做法:

鍋燒熱後倒適量油，油熱後倒入肉餡，炒至幹香。

加適量花椒粉蔥薑蒜末調味料炒香。

倒入碎米芽菜，炒勻後烹入料酒，再倒入適量辣椒粉炒勻。

煸炒至均勻乾燥，芽菜肉臊就做好了，盛出備用。

3、調味汁做法:

醬油、醋、白糖倒入鍋內煮開，晾涼備用。

芝麻醬加香油和涼開水攪勻。

4、辣椒紅油:

辣椒粉加少許鹽放入碗裡;

鍋內油燒熱，加入小茴香小火炸出香味;

撈出小茴香放入辣椒粉裡，繼續大火將油燒至十成熱，再晾至七成熱，倒入辣椒粉裡;

辣椒紅油就做好了。

5、成品擔擔麵:

做好的醬油醋汁、芝麻醬、辣醬紅油各盛一勺放入碗裡，再加適量花椒粉，加入少量開水或湯，做成湯底。細面煮熟盛入放了料汁的碗裡。青菜燙熟放在面上，放芽菜肉臊、香蔥碎、花生碎即可。

炒好面臊，放好調料，就可以開始煮麵了。麵條煮熟後，撈入已調味的碗中，撒上少許的面臊就可以了。麵條滑爽，面臊酥香;鹹鮮微酸辣，芽菜香味濃郁。

注意:做辣椒紅油時，油燒熱一定要晾涼一些再往辣椒粉裡澆，如果燒好就直接澆會將辣椒粉燙糊。材料中的花椒粉可以直接買現成的，也可以用乾花椒自己打成粉，味道更香更麻。

碎米芽菜是必不可少的啊，少了碎米芽菜，擔擔麵怎麼做都感覺不正宗。

配方：麵粉500克，紅辣椒油100克，芝麻醬75克，川冬菜100克，蔥花50克，花椒麵2.5克，紅醬油125克，蒜末50克，豌豆尖200剋制作方法 1用富強粉500克加水125毫克和麵，和勻後擀成片，再切成細麵條。2將以上佐料（按5碗計算）裝入5個小碗內，每碗加入高湯少量，待麵條煮好後挑在碗內即成。擔擔麵做法2用料：麵粉500克，德陽豆油、味精、紅油辣椒、雞蛋、化豬油、豌豆尖、好湯、醋、蔥花、芽菜、豆粉、豬肉各適量。製法：1、將麵粉與雞蛋加水和成麵糰，用手工擀製成細韭菜葉面條。豆粉用作擀麵時的散粉。2、將豆油、醋、味精、紅油辣椒、好湯、蔥花、芽菜末分別放入12個碗中。3、將豬肉剁成綠豆大小的顆粒。鍋中放化豬油，待油燒熱，放入豬肉，放幹水分，加鹽、豆油，上色，至吐油肉酥呈金黃色即起鍋。4、鍋中的水燒開，放入麵條煮熟，分別撈入12個裝有調料的碗中，並將豌豆尖撈入每碗，上面放一做好的肉臊即成。擔擔麵做法3配方：麵粉500克，辣椒油50克，麻醬50克，泡菜100克，花椒麵2克，醬油100克，蒜末50克，芹菜200克，豆嘴50克。製作方法 1麵粉加水150毫克和麵，用勁面王工藝和勻擀片，手工切成細麵條或者用勁面王專用機器切成麵條。2將上述調料裝入5個小碗內，每碗加入勁面王湯路適量，麵條煮好，（由於面特別勁道，多煮會兒沒關係），把麵條挑在碗內即成。

1.半湯勺醬油、芽菜適量、融化的豬油、稀釋好的芝麻醬，先把這些倒入碗中攪拌均勻。

2.胡椒麵、花椒麵、桂皮、白砂糖、味粉按照1：1：1：1：1的比例的混合，然後加入到上面醬汁中攪拌均勻，這碗醬汁就完成了。

3.最後再在麵條上淋上辣椒油一碗美味的擔擔麵就可以開動了。