用料：雞1只、雞精清湯塊2粒、姜適量、蔥適量、芝麻1小把、鹽、油；
做法
1.用大鍋燒開一鍋沸水，丟進2粒雞精清湯塊，然後把去了內臟洗淨的雞全只丟進大鍋沸騰的清湯中；
2.轉小火保持沸騰狀態5分鐘後關火燜15分鐘；拿出來泡入冷（冰）水中10分鐘左右；
3.把雞從冷水中撈出滴乾水晾乾便可切件上碟；在碗裡放姜茸，蔥碎及芝麻，並加適量的鹽；
4.把燒熱到80度左右的熱油倒進碗中即成白切雞
肉皮凍
材料：豬皮500克、八角2個、桂皮1小塊、花椒10粒、草果1個、蒜2瓣、生薑1大片、香葉2片、醬油1小匙、料酒1小匙、食鹽適量、辣椒油2小匙、白糖0.8小匙、醋2小匙、香油1小匙、雞精少許
做法：1、將肉皮洗淨，用刀颳去表面的汙物及殘毛
2、將肉皮分成小塊，放入鍋中，加入適量的水，煮約5分鐘後撈出
3、用冷水過涼一下，然後用刀將肉皮表面的油脂刮淨後再用清水洗淨
4、將處理乾淨的肉皮切成小塊
5、鍋內放入適量的水（約為肉皮的兩倍量），將調料八角兩顆，桂皮一小塊，花椒十餘顆，草果一個，大蒜兩瓣，生薑一大片（切成小片），香葉兩片（撕成小塊）用紗布包裹起來，放入水裡
6、煮約5分鐘
7、下入肉皮，加入白糖0.5小匙，醬油1小匙，料酒1小匙，鹽適量
8、蓋上鍋蓋，中小火，煮1小時以上（煮好後用筷子可以比較容易地將肉皮捅穿）
9、關火，撈出香料包不要
10、待晾涼後將肉皮連湯一起倒入保鮮盒中，放入冰箱，冷藏一個晚上
11、凍好的肉皮凍，將其切成小塊
12、將調料蒜末、薑末各適量、辣椒油（做法請看這裡）2小匙，白糖0.3小匙，鹽少許，雞精少許，芝麻油1小匙，醋2小匙放入小碗中拌勻，倒在肉皮上即可
用料：雞1只、雞精清湯塊2粒、姜適量、蔥適量、芝麻1小把、鹽、油；
做法
1.用大鍋燒開一鍋沸水，丟進2粒雞精清湯塊，然後把去了內臟洗淨的雞全只丟進大鍋沸騰的清湯中；
2.轉小火保持沸騰狀態5分鐘後關火燜15分鐘；拿出來泡入冷（冰）水中10分鐘左右；
3.把雞從冷水中撈出滴乾水晾乾便可切件上碟；在碗裡放姜茸，蔥碎及芝麻，並加適量的鹽；
4.把燒熱到80度左右的熱油倒進碗中即成白切雞
肉皮凍
材料：豬皮500克、八角2個、桂皮1小塊、花椒10粒、草果1個、蒜2瓣、生薑1大片、香葉2片、醬油1小匙、料酒1小匙、食鹽適量、辣椒油2小匙、白糖0.8小匙、醋2小匙、香油1小匙、雞精少許
做法：1、將肉皮洗淨，用刀颳去表面的汙物及殘毛
2、將肉皮分成小塊，放入鍋中，加入適量的水，煮約5分鐘後撈出
3、用冷水過涼一下，然後用刀將肉皮表面的油脂刮淨後再用清水洗淨
4、將處理乾淨的肉皮切成小塊
5、鍋內放入適量的水（約為肉皮的兩倍量），將調料八角兩顆，桂皮一小塊，花椒十餘顆，草果一個，大蒜兩瓣，生薑一大片（切成小片），香葉兩片（撕成小塊）用紗布包裹起來，放入水裡
6、煮約5分鐘
7、下入肉皮，加入白糖0.5小匙，醬油1小匙，料酒1小匙，鹽適量
8、蓋上鍋蓋，中小火，煮1小時以上（煮好後用筷子可以比較容易地將肉皮捅穿）
9、關火，撈出香料包不要
10、待晾涼後將肉皮連湯一起倒入保鮮盒中，放入冰箱，冷藏一個晚上
11、凍好的肉皮凍，將其切成小塊
12、將調料蒜末、薑末各適量、辣椒油（做法請看這裡）2小匙，白糖0.3小匙，鹽少許，雞精少許，芝麻油1小匙，醋2小匙放入小碗中拌勻，倒在肉皮上即可