醃雪裡蕻包成餃子，餃子館每天就此多賣一袋面的量，為什麼都點雪裡蕻餃子呢，說不出什麼味道，但那種味道是其它餡無可比擬的。

1、醃製好的雪裡蕻多用水泡泡，清洗乾淨，切成碎末，加入混合香油拌勻後，加少許鹽攪勻待用。

2、五花肉剁碎，加入料酒花椒麵生抽少許老抽蔥薑末鹽雞精拌勻，打入蘑菇高湯，順一個方向邊攪邊加入高湯，1斤餡打半斤蘑菇高湯，全部打進去後也加入混合香油拌勻待用。

3、把雪裡蕻和肉餡拌在一起，淋些香油，醃製一小時後，就可用了。

4、和好麵包餃子。1000克餃子粉加入550克水，分次加入拌揉成麵糰，靜醒後，再揉，直到揉到外表光滑內部細膩時，蓋蓋靜醒半小時。然後分劑，用手壓扁，擀成0.9毫米的圓皮，擱上餡，雙手用力包成餃子。

5、餃子開水下鍋，用勺子在底部劃開餃子與鍋底，開了後點水，蓋蓋點二次，開蓋點一次。裝盤上桌。

將醃製好的雪裡紅用水洗淨，剁碎，蔥、姜剁碎，肉餡內打入冷卻的花椒水，雞精、十三香，香油，老抽，然後順一個方向將肉餡攪拌均勻，放入雪裡紅、蔥姜調好即可，不用放鹽，因雪裡紅本身就鹹。

雪裡紅一年生，草本植物，芥菜的變種，將芥葉連莖醃製，便是雪裡紅（又稱雪裡翁），俗稱辣菜。葉子深裂，邊緣皺縮，花鮮黃色。

雪裡紅營養價值很高：

每100克含水分91.5克，蛋白質2.8克，脂肪0.6克，維生素1.6克，碳水化合物3.6克，鈣23.9毫克，磷64毫克，鐵3.4毫克，維生素B1 0.07毫克，核黃素0.06毫克，尼克酸0.7毫克，抗壞血酸83毫克

在我老家北方通常醃著吃，炒著吃的方法很常見。就今天問主提出的問題，正好前段時間與我同事。一起給單位領導包了些豬肉雪裡紅餡的水餃。品嚐了幾個，味道很是清爽一點不油膩，很好吃。

醃製好的雪裡紅因是提前醃製過的，裡面已經含適量鹽份，所有在準備拌餡包餃子之前。需要提前用清水泡6個小時，期間還得換幾遍水，把醃製好的雪裡紅裡面的鹽份去掉，便於食用時好調口調味。

普遍包餃子用的肉餡都是生肉餡和餡，我那天用的是熟豬肉餡和的餡。

和麵需要準備的原料是：

高筋雪花粉500克，清水260克。

清水慢慢加入高筋雪花粉中，用筷子攪拌成面須狀，在揉成麵糰醒20分鐘。20分鐘後使用前在揉揉醒好的麵糰，看麵糰表面光滑就可以準備包餃子了。

和餡需要準備的原料是：

主 料：

豬前槽肉餡500克，雪裡紅600克。

調 料：

蔥花50克，去皮鮮薑末10克，

蠔油10克，東古一品鮮醬油20克，

王守義十三香2克，勁霸雞汁4克，

材料油50克，雞粉6克。

製作步驟：

1，將不粘鍋放火上，下入豬肉餡小火幹炒之白色，炒出油來下入蔥花30克，鮮薑末5克，十三香炒均勻在下入適量東古一品鮮醬油，蠔油翻炒均勻，出香味馬上稱出晾涼待用。

2，雪裡紅摘洗乾淨，剁成細顆粒餡狀。放入盆中加少許白糖，適量精鹽拌均勻（加適量白糖可祛除，醃製好的雪裡紅中的鹽份，更可恢復醃雪裡紅的清爽味道。加適量精鹽可讓，雪裡紅更佳碧綠，營養流失的少）。90°開水倒入盆中蓋上蓋，燜泡切好雪裡紅5分鐘，透涼控水用豆包布攥淨水份待用。

3，將晾涼的豬肉餡和，準備好的雪裡紅放到一個盆中。加入剩餘所有調料攪拌均勻，嘗好鹹淡既可以包餃子了。

雪裡紅大家應該都不陌生，口感爽脆，顏色翠綠，用來醃製成鹹菜，脆嫩爽口，醃製好的雪裡紅用來炒肉、做湯、做餃子、包子餡等，都非常的好吃，雪裡紅做餃子餡，可以搭配自己喜歡的食材一起來做。

雪裡紅顏色翠綠，口感爽脆，非常的好吃，雪裡紅的做法有很多種，最常見的就是醃製了，製作簡單又好吃，還可以儲存的時間長，我也是很喜歡吃雪裡紅，每年都會醃製雪裡紅，醃製好的雪裡紅用來做湯、做包子餃子餡、炒肉等都非常的好吃，下面就來分享一下醃雪裡紅怎麼包餃子。

醃製好的雪裡紅，口感爽脆，顏色翠綠，用來包餃子特別的好吃，脆嫩爽口，用醃雪裡紅包餃子，可以根據自己的喜好加入自己喜歡的食材一起來做餡，可以做成素餡，也可以做成肉餡，都非常的好吃，我就經常在家用雪裡紅包餃子，非常的好吃。

1、準備食材：豬肉、醃雪裡紅、雞蛋、姜、蔥、生抽、蠔油、十三香、白糖、鹽、花椒、香油、麵粉、水

2、盆裡加入一點麵粉，加入一點鹽增加筋性，用水和麵，水邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀，揉成光滑麵糰，做餃子的面要和的軟硬適中，蓋上保鮮膜，醒發半個小時。

3、花椒提前泡水，豬肉洗乾淨剁成肉餡，自己剁的餡吃起來更香，把剁好的肉餡放盆裡，蔥姜洗乾淨剁碎放進肉餡裡。

4、再加入生抽、蠔油、白糖、十三香，打入一個雞蛋，用花椒水調餡，花椒水要分多次加入，朝一個方向攪拌，攪拌至肉餡上勁，醃製十分鐘。

5、醃製好的雪裡紅會很鹹，要多洗幾遍，擠乾淨水分切末，放進醃製好的肉餡中，加入香油攪拌均勻，餡就調好了。

6、面醒發好後，案板上撒上乾麵粉，把麵糰放上去揉一下，揉成長條狀，再分成大小均勻的小劑子，把小劑子擀成餃子皮。

7、包上調製好的餡料，包成餃子模樣，鍋里加入水，燒開後加入一點鹽，把餃子放進去煮熟，再蘸上料汁來吃，真的是太美味了。

小技巧

用醃雪裡紅做餃子，可以根據自己的喜好做成素餡的或者肉餡的，我們都知道醃製過的雪裡紅會很鹹，要多洗幾遍，雪裡紅很鹹，所以餡裡面就不用放鹽了。

總結：醃製好的雪裡紅口感脆爽，顏色翠綠，非常的好吃，用來做餃子餡也是非常的好吃，我也是很喜歡用醃製的雪裡紅做餃子餡，可以根據自己的喜好做成素餡或者肉餡，喜歡吃餃子的都可以試試，真的很好吃。