一般的戚風蛋糕或者是海綿蛋糕就是不用黃油的 要用無異味的蔬菜油如果是做麥芬蛋糕 也可以用色拉油代替 是不許乳化的 味道上就很一般了 只有加了黃油才會很香

只要你不嫌棄難吃的話，我覺得可以。我非常愛吃甜食，如果蛋糕沒有糖的話我可能不會吃。

蛋糕家常做法是不放黃油的，放家裡平常吃的花生油和玉米油。

不放糖我沒有試過。但是我認為可以放南瓜代替，南瓜裡也是有糖分的，這樣吃起來不會太單調。

做蛋糕不放黃油和糖可以嗎？

黃油在蛋糕中起到什麼作用？

在戚風蛋糕中，我們是不放黃油的，但是在海綿蛋糕和重油蛋糕中，黃油卻要起到很大的作用。

黃油是什麼？它其實是牛奶中提取出來的油脂，含有80%以上的脂肪以及少部分水、蛋白質等等物質。

黃油除了能給蛋糕帶來美好的風味之外，它還有有弱化麵粉結構的作用，可以使得蛋糕膨發得更加完美、口感更佳潤滑。如果黃油過多，會使蛋糕等製品頂部下陷，並且口感油膩；但如果黃油不足，則糕體發緊，頂部會突起，甚至裂開。不放黃油的蛋糕，在口感和色澤上是比不上新增黃油的蛋糕的。

不需要黃油的戚風蛋糕：

糖在蛋糕中的作用

如果說不新增黃油還能勉強做一個海綿蛋糕，那麼糖卻是必不可少的原料之一。

糖對糕點來說是極其複雜和重要的材料，簡單來說幾個方面的作用：

1、增加成品的甜味，是烘焙製品產生香氣。

2、與其他一些液體材料混合，產生黏性液體，因此才能使其他材料融合在一起。

3、使烘焙產品更加穩定，在攪打的過程中，幫助全蛋或者蛋白形成濃稠而持久的泡沫，使產品光滑細膩蓬鬆。

需要加糖才能穩定打發的蛋白，是蛋糕蓬鬆的條件之一：

4、保溼，糖有吸收水分的作用，可以使蛋糕溼潤、柔軟。

5、防腐，這一點跟鹽的作用很類似。

當然糖還有一些比如焦化、是烘焙產品產生光澤等等作用，我們由此可以看出，糖在烘焙製作中是相當重要的！

一些朋友害怕甜而大量減掉配方中的糖量，因而造成產品失敗。如果大家害怕吃太多糖對身體不好，會發胖，那麼可以使用一些甜度低的糖類，比如海藻糖，它的甜度只有白砂糖的一半。

總結：想不用黃油可以，製作戚風蛋糕就不需要使用黃油，但是糖不可少，怕甜可以使用海藻糖一類甜度低的糖。

希望答案可以幫到你～

作為一個熱愛烘焙，又低糖低油低脂飲食的（苦逼）減肥人士，用我以往的烘焙經驗告訴你：完全可以！

不過也有利有弊，接下來就詳細說說。

做蛋糕不放黃油

優點：低脂

缺點：蛋糕會比較幹、缺失一部分奶香味

建議：

1、用其他油類替代，比如：玉米油。

做蛋糕通常加入的都是玉米油，偶爾用黃油替代。

玉米油相比黃油脂肪含量沒有那麼高，而且用量也不會很多。

比如：通常一個6寸蛋糕，我會加入25克左右的玉米油。口感肯定沒有外面買的蛋糕那麼溼潤，但是也足夠好吃了。

2、改變蛋糕的製作方式，比如製作：蒸糕。

之前做過一個【南瓜蒸糕】，完全沒有新增油類（食譜我放在最後）。透過蒸的方式，讓糕點比較溼潤，解決了上述“糕點內部比較乾的”問題。

而且南瓜、枸杞、紅棗等食材，本來就自帶甜味，也可以減少糖類的用量。健康指數up！

做蛋糕不放糖

優點：低糖飲食，不容易胖

缺點：蛋糕沒啥味道，蛋白不夠穩定

建議：

1、做鹹味蛋糕

用少量食鹽代替糖類，做出鹹口蛋糕，也是不錯的選擇。

p.s.還可以加入火腿、香蔥、肉鬆等等，就會很好吃哦！

2、用有甜味的食材代替糖類，增加風味

比如紫薯、南瓜、紅棗……都是自帶甜味的食材，做蛋糕時加一點，蛋糕也不會索然無味了。

不加1滴油，不加1滴水，低糖不上火的【南瓜蒸糕】食材

貝貝南瓜（去囊淨重）200克、中筋麵粉200克、雞蛋1個（約50克）、白糖20~40克、酵母3克、泡打粉2克、枸杞以及核桃適量

做法

1、貝貝南瓜切塊，加入白糖，入鍋蒸熟，壓成泥，放涼備用。

2、南瓜蒸出的水不要倒掉，放涼後，取一部分加入酵母攪勻，靜置5分鐘。

4、6寸蛋糕模抹油，倒入麵糊，表面抹平，再蓋上保鮮膜，發酵至模具9分滿（大約需發酵1小時）。表面輕輕放上枸杞、核桃裝飾。

5、鍋中水煮沸後放入麵糊，中火蒸30分鐘，關火5分鐘後揭蓋。(蒸時無需保鮮膜）放涼脫模就可以開吃啦~

↑↑↑吃起來有南瓜的絲絲甜味，柔軟蓬鬆，內部組織完美~

我是依依，我來回答這個問題。我可以很負責任的告訴您，不放黃油和糖一樣做出好吃的蛋糕。

一般不想放黃油和糖的朋友通常都有控制體重的需求，我就是想吃蛋糕時就做不放油不放糖的蛋糕，覺著跟加油加糖的比肯定口感會差一些，比如比較幹，不夠潤，但是滿足吃蛋糕的願望還是沒問題的。

而且我還發現，做蛋糕不用非得用低粉，只要是沒有進行的粉粉，比如玉米麵粉、小米麵粉都可以做出蛋糕來。

如果想吃甜味，可以放少量糖，也可以放點南瓜或紅薯，或者是棗泥，蔓越莓葡萄乾等都可以。

如果希望口感潤一點可以放少量玉米油或橄欖油。

我做過玉米麵蛋糕、小米麵蛋糕、紅薯和低粉蛋糕，效果都不錯。

下面我就說一下用玉米麵做無油無糖的蛋糕。小米麵方法一樣。

原料:玉米麵粉100克，雞蛋5個，蔓越莓適量切碎，牛奶適量

1、將雞蛋蛋清和蛋黃分離，蛋清放到無油無水的盆中。

2、蛋黃放入盆中加入玉米粉、蔓越莓粒，倒入適量牛奶，攪拌成稠糊狀。

3、蛋清用打蛋器打發。將三分之一蛋白加入玉米麵糊中，翻拌均勻後，倒入另外三分之二蛋白，翻拌均勻。

4、將拌好的麵糊放入蛋糕模中，震出大泡。放入烤箱中，160度烤40分鐘，觀察顏色，別烤糊了。

把蛋糕糊放入紙杯烤或是微波爐也可以。