用料
蠔肉 400-500g，選個頭小點的
雞蛋 1～2個
香菜末 適量
小蔥 1條
紅薯粉 100g
玉米澱粉 20～30g
魚露 適量
鹽 適量
胡椒粉 適量
泰式甜辣醬 蘸著吃，隨意
蠔烙（蚵仔煎）的做法步驟
將做法儲存到手機
步驟 1
space
材料：蠔肉（選用中小型的，如一元硬幣大小的）400至500G，雞蛋1-2個，紅薯粉、玉米澱粉各少許，總數120G左右，（比例為4：1，地瓜粉佔4，澱粉佔1，攪到稍稠點的米漿，自個掌握），蔥末，香菜，胡椒粉，魚露，鹽， 適量
步驟 2
先將蠔肉上沾的雜物挑揀出來，比如粘在肉上的碎殼.
步驟 3
蠔肉先用鹽泡一下
步驟 4
用鹽泡十來分鐘後，可以用兩種方式處理，第一是放流動水裡衝乾淨，去掉表面那層粘液即可，然後過濾幹一點再攪粉，但因為水分較大可能導致麵糊過稀，可以少打一個蛋來平衡量一下。第二種就是燒開一鍋水，將蠔過一下開水快速倒出來，依然可以保持蠔的鮮嫩口感。
步驟 5
用一碗，分別放入紅薯粉，澱粉，蠔肉，鹽，胡椒粉，魚露，雞蛋液一起攪勻，注意要攪到麵糊沒有顆粒狀，再放入蔥花攪一下。
步驟 6
攪成這樣
步驟 7
開大火熱鍋，水乾後倒入植物油，油量要多一些，我今天放了有幾大勺.
步驟 8
燒得有些許冒煙後，將攪好的麵糊倒入鍋裡，用手把著鍋柄轉動鍋體，讓麵糊能均勻的平鋪在鍋體內，火一定是保持大火，由於有了足夠的油，，油溫能快速的將麵糊表皮煎到酥脆，而裡面的麵糊也由於能因為溫度快速定型，一般鍋底與鍋邊的凝固得比較快，中間的需要不停的用手轉動鍋將面上的液體繼續往邊沿的流動加速其凝固。
步驟 9
中大火讓麵糊極快的凝固和膨脹至酥
步驟 10
當九成的麵糊都凝固後，將整個餅翻個面，繼續中大火的煎，由於之前放了足夠的油，所以翻面後面糊也能很快的煎出金黃色，此時就可以出鍋啦
步驟 11
一般來說，後煎那面會更好看，蠔的形狀會更完整。所以我是先倒出盤後，再用另一個盤蓋在面上再翻過來。然後灑上香菜末，配上泰式辣醬就可以吃嘍。
用料
蠔肉 400-500g，選個頭小點的
雞蛋 1～2個
香菜末 適量
小蔥 1條
紅薯粉 100g
玉米澱粉 20～30g
魚露 適量
鹽 適量
胡椒粉 適量
泰式甜辣醬 蘸著吃，隨意
蠔烙（蚵仔煎）的做法步驟
將做法儲存到手機
步驟 1
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材料：蠔肉（選用中小型的，如一元硬幣大小的）400至500G，雞蛋1-2個，紅薯粉、玉米澱粉各少許，總數120G左右，（比例為4：1，地瓜粉佔4，澱粉佔1，攪到稍稠點的米漿，自個掌握），蔥末，香菜，胡椒粉，魚露，鹽， 適量
步驟 2
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先將蠔肉上沾的雜物挑揀出來，比如粘在肉上的碎殼.
步驟 3
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蠔肉先用鹽泡一下
步驟 4
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用鹽泡十來分鐘後，可以用兩種方式處理，第一是放流動水裡衝乾淨，去掉表面那層粘液即可，然後過濾幹一點再攪粉，但因為水分較大可能導致麵糊過稀，可以少打一個蛋來平衡量一下。第二種就是燒開一鍋水，將蠔過一下開水快速倒出來，依然可以保持蠔的鮮嫩口感。
步驟 5
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用一碗，分別放入紅薯粉，澱粉，蠔肉，鹽，胡椒粉，魚露，雞蛋液一起攪勻，注意要攪到麵糊沒有顆粒狀，再放入蔥花攪一下。
步驟 6
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攪成這樣
步驟 7
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開大火熱鍋，水乾後倒入植物油，油量要多一些，我今天放了有幾大勺.
步驟 8
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燒得有些許冒煙後，將攪好的麵糊倒入鍋裡，用手把著鍋柄轉動鍋體，讓麵糊能均勻的平鋪在鍋體內，火一定是保持大火，由於有了足夠的油，，油溫能快速的將麵糊表皮煎到酥脆，而裡面的麵糊也由於能因為溫度快速定型，一般鍋底與鍋邊的凝固得比較快，中間的需要不停的用手轉動鍋將面上的液體繼續往邊沿的流動加速其凝固。
步驟 9
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中大火讓麵糊極快的凝固和膨脹至酥
步驟 10
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當九成的麵糊都凝固後，將整個餅翻個面，繼續中大火的煎，由於之前放了足夠的油，所以翻面後面糊也能很快的煎出金黃色，此時就可以出鍋啦
步驟 11
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一般來說，後煎那面會更好看，蠔的形狀會更完整。所以我是先倒出盤後，再用另一個盤蓋在面上再翻過來。然後灑上香菜末，配上泰式辣醬就可以吃嘍。