仔鵝半隻（約4斤），姜50克，香蔥段2克。
調味料：
菜籽油100克，啤酒1瓶，白酒5克，八角3粒，蠔油4克，蝦子醬油3克，鹽3克，冰糖15克，原味黃豆醬15克，柱侯醬10克，白胡椒粉2克。
做法：
1.首先將宰殺洗淨的老鵝的鵝油取下來；
2.然後將鵝一分為二；
3.將鵝斬件後分成兩份，放入盤中備用；
4.將鵝肫改刀切片備用；
5.將鵝腸中間切斷打成結備用；
6.將鵝肝改刀切塊備用；
7.將鵝血改刀切成適當大小的塊備用；
8.將生薑改刀切片備用；
9.盤中加入四勺原味黃豆醬；
10.然後再加入三勺柱侯醬；
11.下面鍋點火加水，將鵝塊冷水下鍋焯水；
12.同時加入少許的白酒去腥；
13.鵝塊焯至斷生後撈出，緊接著將鵝雜下入鍋中進行焯水；
14.下面分別將焯過水的鵝塊和鵝雜清洗乾淨備用；
15.鍋上火燒熱，下入適量的菜籽油；
16.將薑片下入鍋中；
17.接著下入3粒八角，與薑片一起煸炒至幹香；
18.將鵝塊下入鍋中煸炒；
19.將鵝塊的皮炒至微微焦黃；
20.將事先準備好的原味黃豆醬和柱侯醬下入鍋中；
21.將醬料與鵝塊一起炒香、炒勻後，加入一瓶啤酒；
22.緊接著再加入適量的開水；
23.接下來分別調入適量的蠔油、蝦籽醬油、鹽和冰糖；
24.然後將鵝腸、鵝肝、鵝肫下入鍋中；
25.加蓋，轉中小火燉40到50分鐘；
26.然後將薑片、八角挑去不用；
27.將鵝肝和鵝血分別下入鍋中；
28.撒入少許白胡椒粉；
29.蓋上鍋蓋燒2～3分鐘；
30.將湯汁進一步收至濃稠；
31.出鍋裝入盆中；
32.撒上少許香蔥段點綴增香。
▲大廚提示：
1.所謂的老鵝，是指一年以上的生長期，生長期一年以下的鵝為仔鵝。文中所用的鵝為仔鵝，重8斤。
2.柱侯醬是烹製家禽肉類的上乘醬料，製作柱侯醬的原料除了黃豆以外，還有芝麻，芝麻的加入使柱侯醬香味獨特醇厚。
3.煸炒生薑的環節非常重要，至少兩分鐘。
4.鵝肝與鵝血需要在最後出鍋前2～3分鐘下入，如過早下入，口感會變老，不好吃。
仔鵝半隻（約4斤），姜50克，香蔥段2克。
調味料：
菜籽油100克，啤酒1瓶，白酒5克，八角3粒，蠔油4克，蝦子醬油3克，鹽3克，冰糖15克，原味黃豆醬15克，柱侯醬10克，白胡椒粉2克。
做法：
1.首先將宰殺洗淨的老鵝的鵝油取下來；
2.然後將鵝一分為二；
3.將鵝斬件後分成兩份，放入盤中備用；
4.將鵝肫改刀切片備用；
5.將鵝腸中間切斷打成結備用；
6.將鵝肝改刀切塊備用；
7.將鵝血改刀切成適當大小的塊備用；
8.將生薑改刀切片備用；
9.盤中加入四勺原味黃豆醬；
10.然後再加入三勺柱侯醬；
11.下面鍋點火加水，將鵝塊冷水下鍋焯水；
12.同時加入少許的白酒去腥；
13.鵝塊焯至斷生後撈出，緊接著將鵝雜下入鍋中進行焯水；
14.下面分別將焯過水的鵝塊和鵝雜清洗乾淨備用；
15.鍋上火燒熱，下入適量的菜籽油；
16.將薑片下入鍋中；
17.接著下入3粒八角，與薑片一起煸炒至幹香；
18.將鵝塊下入鍋中煸炒；
19.將鵝塊的皮炒至微微焦黃；
20.將事先準備好的原味黃豆醬和柱侯醬下入鍋中；
21.將醬料與鵝塊一起炒香、炒勻後，加入一瓶啤酒；
22.緊接著再加入適量的開水；
23.接下來分別調入適量的蠔油、蝦籽醬油、鹽和冰糖；
24.然後將鵝腸、鵝肝、鵝肫下入鍋中；
25.加蓋，轉中小火燉40到50分鐘；
26.然後將薑片、八角挑去不用；
27.將鵝肝和鵝血分別下入鍋中；
28.撒入少許白胡椒粉；
29.蓋上鍋蓋燒2～3分鐘；
30.將湯汁進一步收至濃稠；
31.出鍋裝入盆中；
32.撒上少許香蔥段點綴增香。
▲大廚提示：
1.所謂的老鵝，是指一年以上的生長期，生長期一年以下的鵝為仔鵝。文中所用的鵝為仔鵝，重8斤。
2.柱侯醬是烹製家禽肉類的上乘醬料，製作柱侯醬的原料除了黃豆以外，還有芝麻，芝麻的加入使柱侯醬香味獨特醇厚。
3.煸炒生薑的環節非常重要，至少兩分鐘。
4.鵝肝與鵝血需要在最後出鍋前2～3分鐘下入，如過早下入，口感會變老，不好吃。