想要擴張成連鎖，首先第一步就是能活下來。

每天中國要出成千上萬個新的餐飲品牌，但是每天也會有成千上萬個品牌倒閉。當然大部分在還沒有成為品牌前就倒閉了。

現在餐飲競爭如此激烈，一開出來生意就很好，基本上不可能的，所以，想活下來，你有多少錢準備燒一下。

當你能在一個城市開到3家，且都是盈利狀況不錯的，你有機會開始擴張了。

當然，如果有資本介入，你不愁虧錢的問題，另當別論。

發展成連鎖，有兩個途徑，你把品牌做好了，開始加盟，收取加盟費，一方面自己直營店擴張，另一方面加盟店也不斷擴張，只要產品和食品安全沒問題，會越做越好。

當然作為個體戶創業者，沒有充足的資金，基本上開出來的店不能有良好的盈利，很快就會撐不下去。

你想做個連鎖品牌，還是需要風投給你資本，你才能好好做，一旦太考慮得失就很容易撐不下去。

最後說一句，做餐飲請慎重。

想發展成為餐飲連鎖品牌主要有兩個渠道，一是直營連鎖，二是加盟連鎖

一，直營連鎖：直營連鎖指的是全部發展的連鎖門店都為一個公司或者個人進行直接管理經營。發展直營連鎖主要還是依託第一家店面形成的良好口碑和品牌知名度進行的擴張，也就是說你要好吃或者非常有特色，消費者認可，才有機會進行連鎖經營。

二，加盟連鎖：加盟連鎖參差不齊，有的單純就是為了拉取加盟形成規模效應，讓更多的人進入到品牌來了，但是產品多為仿製品，不具有很強的市場競爭力。但是透過商家的炒作形成規模效應，可以迅速發展起來連鎖經營。

所以小餐飲品牌發展連鎖，一是要靠自身產品或者店面的真本事，贏得消費者的認可，同時開設新店面，滿足更多消費者的需求，形成連鎖。二是透過資金炒作增加品牌曝光度讓品牌有熱度，吸引投資人加盟人，進行加盟投資形成連鎖。

本人建議，做餐飲還是需要多用心，踏實在菜品上下功夫，不用一味的最求規模效應最求連鎖經營。日本有很多上百年，幾十年的老店，也沒有進行連鎖化經營，但是都很受消費者喜歡很尊重。我們還是應該用匠人思維來進行經營發展。

做餐飲都想往大了做，但世間萬物有利必有弊，有得必有失。

如果想要做大，那麼在流程上肯定會相應的規範化，這樣才能量產，滿足客流量需求。

當初的麥當勞，一開始也是很小、不知名，兩兄弟一起經營著，他們的夢想是想要成為漢堡匠人，他們慎重地把關每一項，吸引了越來越多的人。

他們開始接受別人要合作的要求，但慢慢地菜品質量開始下降了，他們沒有辦法把控其他門店的出餐，畢竟他們只有兩個人，直到有一天他們被收購，鮮榨奶昔變成了粉衝，各種餐變成了公式化流程，麥當勞開始開遍了各個地方，只是再也沒有了最初兩兄弟的匠人精神。

小的餐飲品牌要想發展為連鎖品牌，就必須要讓產品標準化、搭建營運體系、推廣招商等等，有能夠被快速複製和規模化管理的能力。

但如果是小吃的話，連鎖餐飲就會比較困難，小吃主要就要風味口感，而每個地方的人口感不一樣，如果把小吃統一化、統一生產，那它就失去了小吃原來的味道。就像泰囧裡面王寶強的蔥油餅一樣，有的東西是需要人情味的。

題主所問：‘’小的餐飲品牌如何才能發展成連鎖品牌？‘’

問題關鍵詞：‘’小的餐飲品牌‘’、‘’連鎖品牌‘’。

就‘’餐飲行業‘’角度而言，‘’小‘’即‘’經營規模‘’！

‘’連鎖‘’即經營模式！

⑴佔有率（市場規模）：就餐飲行業而言，表現為餐飲門店數量！它是餐飲小品牌發展成連鎖品牌的充分條件！

⑵增長率（市場效率）：就餐飲行業而言，表現為餐飲門店數量的年遞增數量！它是餐飲小品牌發展成連鎖品牌的必要條件！

舉業界案例說明如下：

例1、長沙‘’香他她‘’煲仔（注：2013年發源於長沙，以下資料為概數，以官方資料為準）。

2013年：6家門店（2直營+4聯營）。

2014年： 28家門店（5家直營+23家品牌授權）。

2015年：163家門店（10家直營+153家品牌授權）。

2016年：287家門店（16家直營+271家品牌授權）。

2017年： 421家門店（32家直營+389家品牌授權）。

2014年：22家門店（遞增率：366％）

2015年：135家門店（遞增率：482％）

2016年：124家門店（遞增率：76％）

2017年：134家門店（遞增率：46％）

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首先是定位，但定位兩個字背後是需要下功夫的，需要充分了解消費環境和競爭生態。定位就是做什麼，怎樣的好，有兩條思路去做產品開發，一是主觀開發，想到自認為好的東東，二是在競爭產品中做的更有特點，如口味，效率，服務及成本控制方面。產品定位所考慮的不僅僅是產品，還有圍繞產品所經營的製作，加工，體驗，服務，售後，安全，健康等內容和指標。其中效率和效益，決定了連鎖的可能和持續。連鎖簡單講就是如何開更多店，無論是直投更多店，還是加盟合作更多店，要解決的核心問題就是如何使得店裡的精力放在銷售和服務上，這就需要建立中央廚房。中央，和中央政府職能差不多，就是指揮，安排，協調，調配，服務，就是把產品作業標準化，儘可能透過中央廚房做成一到店，就可以最有效率地銷售，且口味，新鮮，色相等符合產品希望的效果和顧客印象。讓每一個消費者到每一個店裡都能享受一樣品質的產品和服務。這樣連鎖基本條件就ok了。