現在餐飲選址真的真的很重要，現在或多或少跟餐飲有些瓜葛。不談定位的高低，不談租金的貴賤。我整理了一下幾點，不一定完全，望餐飲人共勉：

1、周邊最理想有大型社群和商務區，最好了解一下社群的月租金和入住率。選其一的話，相對來說商務區中午這餐比較突出，社群晚餐比較突出。

2、還有周邊有商業廣場、地鐵口、醫院、學校等人流量比較多的地方。

3、還是那句老話“金角銀邊草肚皮”，店面不要有二階以上的階梯，不要有斜坡，店面面前沒有大的遮擋物，障礙物。街中間最好沒有隔離欄。

4、最起碼前面有幾個停車位，沒有的話，周邊有些車位。不要在單行道選址，往往單行道的街道比較窄很容易擁堵。不要在車速很快主幹道開店。

以上幾點不代表有這樣的問題生意就不好，大家也知道，在許多老城區，角落旮旯有這種生意超好味道超好的老店。還是要結合各方面的原因，天時地利人和，味道堅持運氣等都有可能成為餐飲的成敗因素。

①品牌定位

關於定位理論，江湖上流傳很廣的這句話是：

“消費者用品類來思考,用品牌來表達”。

從客觀角度，定位理論雖然在基因裡有一定的侷限性，但不可否認已經是邏輯較嚴謹的、能夠讓品牌直達消費者心智、影響消費者決策關鍵節點的相對最系統、最高效的實戰型理論體系。

在定位理論裡，“品類”是個特別重要的一個概念。

找對了自己的品類，就能夠影響消費者的決策瞬間。

品類的清晰界定，直接關係到經營效率與經營結果。

咖啡=星巴克，漢堡=麥當勞，就是很好的品牌定位。

店多了，在顧客的角度裡，品牌就代表著品類。

②選址

A. 為什麼有些不太專業的粗放型門店，依然能夠生意很不錯？

B. 為什麼有些知名的連鎖品牌開新店，也會發生關店的情況？

有一個特別重要的觀點，可能和大部分人的常規認知有所不同：

真正決定門店生存的第一因，是商圈的供需關係，而不是品牌的經營能力。

 

如果品牌的經營能力是決定門店生存的第一因，那就代表這個商圈的所有商鋪都可以透過經營能力開出同樣品牌的門店。

現實中的實際情況並不可能出現這樣的情況。

品牌所經營的品類在同一商圈有飽和度、有邊界。

這個邊界，就是商圈的供需關係。

 

有兩層關係，決定了商圈的供需關係。

第一層：門店供應數量和需求人數之間的關係。

如果商圈內的需求人數>一定的門店供應數量，則代表這個商圈還有新增門店數量的空間。

這個可以稱之為增量型商圈。

如果商圈內的需求人數<一定的門店供應數量，則代表這個商圈已經沒有新增門店數量的空間。

這個可以稱之為存量型商圈。

 

第二層：品類、人均和需求之間的關係。

1、品類。

品類角度，咱可以先不用分得太細，就簡單粗暴分為拿在手裡吃（小吃）、坐下簡單吃（快餐）和坐下吃好些（正餐）這三大類。

所謂商圈，指的是商圈內人群結構的代名詞。

而商圈內不同的人群結構，代表不同的消費需求，最終都會影響到三大類的佔比不同。

極端情況下，某些小型或特定商圈還會只容納其中的兩類、甚至一類。

 

隨著商圈內人群數量級的增長，人群結構隨之而分化。

在這個前提下，才會有對於細分品類不同定位的需求，才會出現更細分的川菜、湘菜、火鍋、米粉…這些品類。

商圈內不同人群結構數量級的進一步增長，

 

2、人均。

人均，是消費心理價格帶，可以理解為消費者購買意願、能力的消費區間。

這個區間，在不同型別商圈，還不一樣。

比如：

在價格高敏感型商圈，人均可能是20元、甚至10元為一個臺階；

在價格低敏感性商圈，人均可能是30元、甚至50元為一個臺階。

 

在增量型商圈，需求對於品類與人均，相對更具備寬容度。

在存量型商圈，更符合需求的品類與人均，更容易獲得消費。

 

品類與人均是一個整體，在消費之前同時影響著決策。

 

在一個品類權重更高的商圈，對於高中低幾種人均的同樣/近似品類門店的容納性更高。

在很多的火鍋一條街上，就會同時存在各類不同人均的火鍋店。

 

在一個人均權重更高的商圈，經營同樣/近似的品類，做同樣/近似的人均則死亡機率更高，這種情況約等於在同一商圈開幾家同樣的店。而同樣/近似人均的、不同品類的門店，存活率更高。

常見的案例是：

一個有著一家年營收2000萬的麥噹噹的商圈，並不代表能夠容納人均80的手工漢堡店，但基本能夠容納更多與麥噹噹同樣/近似人均的其他快餐。

 

商圈的增量或存量

品類與需求的匹配度

人均與需求的匹配度

品類的競爭環境

人均的競爭環境

這些變數，同時決定了這個商圈適合開什麼樣的店。

也就是決定了你能不能在這個商圈開店。

再加上商鋪的便捷性、能見度、租金、面積…任何1條發生分析判斷的偏差，都是門店選址失敗的第一因。

 

把選址從商圈到商鋪的細節，搞得好像有些複雜，但是這能夠很好地解釋了這麼幾種看似不合理但又確實存在的一些現象：

 

A、為什麼有些不太專業的粗放型門店，依然能夠生意很不錯？

因為處在增量型商圈，品類、人均與需求匹配且沒有很強的競爭對手，同時選對了在便捷性、能見度、租金和麵積有優勢的商鋪。

 

B、為什麼有些知名的連鎖品牌開新店，也會發生關店的情況？

因為處在存量型商圈，或者品類、人均與需求不匹配，或者遭遇了很強的競爭對手，或者選擇了在便捷性、能見度、租金和麵積有硬傷的商鋪。。

選址成功的秘密，就是繞開不適合的商圈和商鋪，只選適合的商圈和商鋪。

做對的事情，才不會犯錯。