海白菜、海帶、素食、玉蘭筍、火鍋粉、土豆粉、蟹肉棒、淡水魚丸、包心魚卷、廣味香腸、蝦丸、王中王豆筋皮、火腿腸、午餐肉、脆皮腸、鵪鶉蛋、雞蛋、幹筍、幹黃花、雞油、幹木耳、火鍋粉
（二）葷菜
牛肉、牛肉丸、豬五花肉、豬裡脊肉、牛心、牛舌、牛板筋、臘肉、排骨（中排為佳）、子骨、鴨心或雞心（切片為佳）、掌中寶、君幹、君巴子、雞皮、雞爪、雞尖、雞肉、鮮魚、豬肚、豬皮、肥腸、豬肺、鴨舌、泥鰍、鱔魚、魷魚、腰片、豬鞭、甜腸、脆皮腸、烤腸、兔兒肚、羊肚、羊肉、魚頭、毛肚梗、牛蜂窩毛肚、去骨鴨腳皮、鴨胸脯肉、豬腰。。。。。。
（三）素菜
王中王豆筋、豆筋皮、滷豆腐乾、燻豆腐乾、豆腐皮、米豆腐、黑豆腐、芋頭、油炸豆腐乾、土豆、萵筍尖、水果番茄、黃花、黃瓜、菠菜、空心菜、（素食產品）、蘿蔔、蓮花白、大白菜、茄子、苦瓜、紅苕、玉蘭片、鮮筍、平菇香菇、玉黃菇、折耳根、四季豆、花菜、木耳、土兒瓜、冬瓜、韭菜、南瓜、蒜苗、青菜、豆芽、鮮豬血、芹菜、香菜、山藥、紅甜椒、大青椒、絲瓜、軟姜葉、洋蔥、鮮黃花、扁豆、豌豆尖、泡菜。。。。。。
（四）點菜
紅蝦、帶魚、肥牛、君巴子、鴨腸、綠色毛肚、鮮毛肚、千層肚、黃喉、鱔魚、泥鰍、香豆腐、魚丸蝦丸、包心魚丸、蝦餃、魚皮脆、耗兒魚、火鍋皮蛋、天堂去骨鴨掌、蟹肉棒、牛肉、火鍋粉、土豆粉、金針菇、鮮豬血、豆腐、腦花、脆皮腸、開花火腿、午餐肉、豆芽、豌豆葉等
二、鋼管廠小郡肝特殊肉類處理技巧
1、豬肚。製作時，鹼發的時間一定要達夠時間，用開水冒出來後，用手要掐得動，吃著要脆，而且要把鹼退來沒鹼的味道。君巴子（書名：鴨腺胃食管，一般山東六和的為佳）也如此。
2、豬鞭。顏色深的話，先用鹽水把生的豬鞭泡2到3小時後把尿精排出來再煮。
3、豬五花肉。（生切成片形，少許紅油醃製上色）。
4、牛心、牛舌、牛板筋。這三樣鋼管廠小郡肝上大紅色後為佳。
5、君幹。鴨肫，新鮮產品為佳，質感更強
6、富含膠原蛋白多的東西以及不好保管的東西，每天做菜最好根據銷量來做，不然易腐敗變質。（如：雞爪、雞翅、豬腰、鮮魚鴨舌等）
三、鋼管廠小郡肝冷凍產品儲存要求
1.（如：魚丸、蝦丸、蝦餃、魚皮脆等務必冷凍），不宜在保鮮櫃中長時間擺放，若出現表面發膩、變質，請停止銷售。
2.肥牛、帶魚、耗兒魚、蝦子等表面有冰的產品，也得注意，不宜長時間呈保鮮狀態。冰化後份量變少，易變質。
3.雞翅、鴨翅、雞爪、鴨舌等富含膠原蛋白產品，易變質變味，請儘量保持冷凍狀態，每天按需所取用。
四、鋼管廠小郡肝葷菜選材技巧
1.牛肉：後腿（外包）肉，筋少為宜
2.牛心牛舌：滷過的為宜
3.牛板筋：（滷過上色的為宜）
4.牛肚：又名：蜂窩肚，買回來就煮好的，鋼管廠小郡肝刨片串籤
5.排骨：軟邊鋼管廠小郡肝，中排
6.豬皮：煮好後去毛、去除肥肉，刨片傳籤
7.雞尖（翅）：購買時無毛、大小均勻為宜，使用前需檢查無毛
8.豬黃喉：儘量表面無油。若油多，買回後颳去油皮，選稍薄一點的。若擺盤，斜切擺放效果好些，但是切後的黃喉也得侵泡在鹼水中。
9.毛肚：選擇軟硬適中，沒有底板（梗）、扇葉大些的鋼管廠小郡肝。根據每個地方不同，可以適當選擇銷售袋裝毛肚。
海白菜、海帶、素食、玉蘭筍、火鍋粉、土豆粉、蟹肉棒、淡水魚丸、包心魚卷、廣味香腸、蝦丸、王中王豆筋皮、火腿腸、午餐肉、脆皮腸、鵪鶉蛋、雞蛋、幹筍、幹黃花、雞油、幹木耳、火鍋粉
（二）葷菜
牛肉、牛肉丸、豬五花肉、豬裡脊肉、牛心、牛舌、牛板筋、臘肉、排骨（中排為佳）、子骨、鴨心或雞心（切片為佳）、掌中寶、君幹、君巴子、雞皮、雞爪、雞尖、雞肉、鮮魚、豬肚、豬皮、肥腸、豬肺、鴨舌、泥鰍、鱔魚、魷魚、腰片、豬鞭、甜腸、脆皮腸、烤腸、兔兒肚、羊肚、羊肉、魚頭、毛肚梗、牛蜂窩毛肚、去骨鴨腳皮、鴨胸脯肉、豬腰。。。。。。
（三）素菜
王中王豆筋、豆筋皮、滷豆腐乾、燻豆腐乾、豆腐皮、米豆腐、黑豆腐、芋頭、油炸豆腐乾、土豆、萵筍尖、水果番茄、黃花、黃瓜、菠菜、空心菜、（素食產品）、蘿蔔、蓮花白、大白菜、茄子、苦瓜、紅苕、玉蘭片、鮮筍、平菇香菇、玉黃菇、折耳根、四季豆、花菜、木耳、土兒瓜、冬瓜、韭菜、南瓜、蒜苗、青菜、豆芽、鮮豬血、芹菜、香菜、山藥、紅甜椒、大青椒、絲瓜、軟姜葉、洋蔥、鮮黃花、扁豆、豌豆尖、泡菜。。。。。。
（四）點菜
紅蝦、帶魚、肥牛、君巴子、鴨腸、綠色毛肚、鮮毛肚、千層肚、黃喉、鱔魚、泥鰍、香豆腐、魚丸蝦丸、包心魚丸、蝦餃、魚皮脆、耗兒魚、火鍋皮蛋、天堂去骨鴨掌、蟹肉棒、牛肉、火鍋粉、土豆粉、金針菇、鮮豬血、豆腐、腦花、脆皮腸、開花火腿、午餐肉、豆芽、豌豆葉等
二、鋼管廠小郡肝特殊肉類處理技巧
1、豬肚。製作時，鹼發的時間一定要達夠時間，用開水冒出來後，用手要掐得動，吃著要脆，而且要把鹼退來沒鹼的味道。君巴子（書名：鴨腺胃食管，一般山東六和的為佳）也如此。
2、豬鞭。顏色深的話，先用鹽水把生的豬鞭泡2到3小時後把尿精排出來再煮。
3、豬五花肉。（生切成片形，少許紅油醃製上色）。
4、牛心、牛舌、牛板筋。這三樣鋼管廠小郡肝上大紅色後為佳。
5、君幹。鴨肫，新鮮產品為佳，質感更強
6、富含膠原蛋白多的東西以及不好保管的東西，每天做菜最好根據銷量來做，不然易腐敗變質。（如：雞爪、雞翅、豬腰、鮮魚鴨舌等）
三、鋼管廠小郡肝冷凍產品儲存要求
1.（如：魚丸、蝦丸、蝦餃、魚皮脆等務必冷凍），不宜在保鮮櫃中長時間擺放，若出現表面發膩、變質，請停止銷售。
2.肥牛、帶魚、耗兒魚、蝦子等表面有冰的產品，也得注意，不宜長時間呈保鮮狀態。冰化後份量變少，易變質。
3.雞翅、鴨翅、雞爪、鴨舌等富含膠原蛋白產品，易變質變味，請儘量保持冷凍狀態，每天按需所取用。
四、鋼管廠小郡肝葷菜選材技巧
1.牛肉：後腿（外包）肉，筋少為宜
2.牛心牛舌：滷過的為宜
3.牛板筋：（滷過上色的為宜）
4.牛肚：又名：蜂窩肚，買回來就煮好的，鋼管廠小郡肝刨片串籤
5.排骨：軟邊鋼管廠小郡肝，中排
6.豬皮：煮好後去毛、去除肥肉，刨片傳籤
7.雞尖（翅）：購買時無毛、大小均勻為宜，使用前需檢查無毛
8.豬黃喉：儘量表面無油。若油多，買回後颳去油皮，選稍薄一點的。若擺盤，斜切擺放效果好些，但是切後的黃喉也得侵泡在鹼水中。
9.毛肚：選擇軟硬適中，沒有底板（梗）、扇葉大些的鋼管廠小郡肝。根據每個地方不同，可以適當選擇銷售袋裝毛肚。