如何透過香氣來判斷這款葡萄酒是否是陳年，如果香氣非常的有層次感，而且還有著多種的香氣，則說明這款葡萄酒是經過一定的陳年，所以才會將香氣能夠充分的發揮出來。

初學者在品酒的時候，可能會說聞不到什麼香氣。來自於葡萄本身的果香與花香。其實就是葡萄本身所具有的獨特風味。也是一個葡萄品種與另一個品種之間的香氣區別，在沒有陳年之前完全體現出來。可以這麼說，在葡萄酒陳年之前，葡萄酒所呈現出來的香氣就是葡萄品種的香氣。在葡萄酒的生產過程中會出現新的味道。比如經過蘋果酸乳配發酵帶來的堅果味、黃油味；酒泥接觸帶來的酵母、奶油、餅乾等味道；經過橡木桶的葡萄酒呈現的味道等。這些香氣，我們叫二類香氣。

　　而在葡萄酒陳年的過程中，特別是經過橡木桶長時間的貯存，葡萄酒會出現諸如燻肉、雪茄、咖啡、太妃糖、焦糖以及巧克力等風味。甚至有香草、烤麵包，還會有磨菇、蔬菜泥土等還原味道。非常神奇。這些我們稱之為三類香氣。

　一款酒的主導風格是一類或者二類香氣，這款酒就是年輕的酒。年輕的酒中，一類香氣與二類香氣區別明顯，容易辨識。因為這個時候的葡萄酒，這兩類香氣還沒有完全融合。而如果一款葡萄酒的主導風格是三類香氣，我們可以斷定這款葡萄酒完全陳年。雖然一類香氣與二類香氣都有存在，但是，二類香氣已經完全融合，已經很難與三類香氣區別了。如果一款酒從“年輕”在向著“完全陳年”，我們可以稱為“陳年中”。有的時候，我們也會稱這款葡萄酒在“發展中”。發展一詞，可能更符合華人的語境了。我們說“發展才是硬道理”，如果一款葡萄酒得不到發展，那就說明這款酒基本沒有什麼貯存能力。

　　不是所有的葡萄酒都具有貯存能力。桃紅、大多數白葡萄酒及多半便宜的紅葡萄酒都適合在年輕的時候飲用。實在不值得“陳年”。因為這些酒很快會失去果香，出現陳腐的味道而令人不悅。

　　所以，一款酒是否陳年，可以依據是否是“三類香氣”主導。有些精品葡萄酒在上市之前就已經陳年，如年份香檳、波爾多列級莊、西班牙的特別珍藏等，這些葡萄酒經過橡木桶的培養，已經非常適飲。

       其實在選擇葡萄酒的時候，大多數朋友都會先從香氣上來判斷這款葡萄酒到底是放置了多長時間？其實對於一些放置時間比較長的葡萄酒來說，口感上會更加的甜美醇厚，但是有些葡萄酒是不適合陳年的。所以我們在選擇的時候只需要透過葡萄酒的外包裝標籤兒來了解詳細的資訊。這樣看來對葡萄酒的質感和口感上也能有大體的瞭解。

一款酒中我們往往可以從中聞到漿果、香草、皮革、橡木等味道，甚至於有些酒有明顯的墨香、辛辣香料、皮革等味道。我們把這些味道成為“香氣”那麼，這麼多香氣究竟是從哪兒來的呢？

一般來說，葡萄酒的香氣可分為三大類

第一類香氣 源自葡萄品種本身，俗稱果香（Fruity）

在

一些年輕的葡萄酒裡，可以明顯地感受到果香味，它會隨著陳年時間逐漸弱化。這類香氣以沁人心脾的果香和芬芳四溢的花香為主，有些品種還會帶來獨特的生青味。主要包括：

花香類：如玫瑰、紫羅蘭；

礦物質類：如石頭味等；

綠色水果類：如蘋果、梨；

紅色水果類：如櫻桃、草莓、覆盆子；

黑色水果類：如藍莓、黑莓、黑加侖等；

辛辣類：如姜、肉桂、丁香、胡椒、肉豆寇等。

熱帶水果類：如菠蘿、百香果、荔枝、芒果等；

在氣候炎熱的產區，葡萄酒展現出熱情奔放的一面，熱帶水果的香氣撲面而來。

柑橘類，如檸檬、西柚子；

在白葡萄酒中，產區的氣候從涼爽到溫和，香氣的特點也從柑橘類水果變化為桃子和杏子。

植物類：如青草、番茄、青椒等；

人們對於葡萄酒的生青味褒貶不一，有時它是葡萄成熟度不夠的表現，有時它又是葡萄品種的獨特之處。比如，赤霞珠標誌性的青椒味和長相思（Sauvignon Blanc）清新的青草和蘆筍香氣深受酒友的喜愛。

第二類香氣 源自發酵過程，俗稱醇香

同樣的葡萄品種，釀成的葡萄酒風格卻大不相同，這就取決於出神入化的釀造工藝。釀造工藝不僅能改變酒的口感，還能為葡萄酒增添複雜的香氣。

化學合成品類：如糖果味、 香蕉味、指甲油味；

橡木類：如烤麵包、煙燻、焦炭、樹脂

隨著橡木桶烘烤程度的加深，香氣由活潑的香草和烤麵包變為深沉的咖啡和煙燻。而美國橡木桶則能帶來獨特的椰子香氣。

酵母類：如奶油糕點、糕餅、餅乾、麵包、酵母等；

在白葡萄酒中，酒泥接觸是常見的工藝之一，即在發酵結束後，葡萄酒與死亡的酵母接觸一段時間，酵母自身分解所得的物質會賦予葡萄酒醇香的味道，這些氣味常讓人聯想到發酵類的麵食。

香料類：如黑/白胡椒、甘草糖、肉桂、丁香。

香料的香氣更加微妙，既可能來自葡萄品種自身，也可能來自橡木桶。形影不分的西拉和歌海娜（Grenache）分別以黑胡椒和白胡椒的辛香見長，甜香料香氣則廣泛存在於各種甜美優雅的紅葡萄酒中。

第三類香氣 源自陳年，俗稱窖香

葡萄酒區別於其他飲品的一大特點是可以陳年，即使裝入瓶中，也生命不減，依然在不斷成長。雖然年輕時的活力衰退，但陳年後發展出的複雜香氣更值得玩味。

乾果類：如堅果、榛子、葡萄乾、無花果、李子幹、杏仁；

白葡萄酒的陳年香氣甜蜜濃厚，常表現為蜂蜜、堅果和焦糖的氣息。

辛辣類：如姜、肉桂、丁香、胡椒和肉豆蔻等。

胡椒味往往出現在風味濃郁的紅葡萄酒中，丹魄（Tempranillo）、歌海娜（Grenache）等葡萄酒中就有這個風味。

化學制品類：如汽油、指甲油等；

汽油味是陳年雷司令獨有的風味。雖然聽起來怪怪的，但很多優質的雷司令葡萄酒都會帶有這股味道呢。如果你足夠敏感的話，有的也可以聞到一點點指甲油的氣息。

核果類：如杏子、桃子；

動物類香氣：如皮革、野味、毛皮等；

陳年的紅葡萄酒帶給人美味的葷食感覺，散發出皮革和肉類等動物香氣。

植物類：如蘑菇、松露、橡木等；

紅葡萄酒陳年後，植物性氣息也由年輕時的草本植物味發展為菌類和木材的香氣。