一，選擇高筋麵粉500克，用鹽15克溶化於200克水中，然後將鹽水合面，如果太硬，可稍加一點兒水。使勁地揉成麵糰。成團後用溼布將麵糰包好，餳發一二十分鐘。 水和麵的比例是一比四。

餛燉1.　先和麵，水與面的比例基本上是1/4。如果天氣冷的話，用溫水和麵。面和好後，要放在暖和的地方“醒”20分鐘。

2.　調餛飩餡。將白菜心的葉頭，加摘洗乾淨的薺菜，再加一根大蔥一併切細。豬肉切細丁，單獨用碗盛出，加醬油、雞精、小量料酒（也可不加）、小量味精、五香粉醃製15~20分鐘。並與切細的白菜、薺菜加適量花生油，攪拌均勻。

3.　擀餛飩皮。先將皮用長的擀麵杖壓平，厚薄跟餃子皮一般即可。之後先將整張面切成寬約6~7公分的長條，再將長條正斜反斜切成大小同等的梯形。

4.　包餛飩。將梯形餛飩皮的窄邊放少量的餡，捲成小筒，兩邊捏緊，再對摺捏緊，像一個小小的領結。

5.　餛飩下鍋！煮餛飩可不像煮餃子一樣簡單，因為餛飩的湯也是一道美味，是美味，就是好好地製作呢。

麵粉1000克，水500克，麵粉放入盆中，一邊加水一邊用筷子攪拌，攪拌成絮狀麵粉和水的比例按照1:0.5。用手把麵糰揉光滑。直到麵糰不沾手，不粘盆蓋上保鮮膜醒一會兒。那你還是揉然後開始擀麵。幹成一定的厚薄程度。

將麵粉和鹼面放入面盆中和勻，一隻手緩緩倒入清水，另一隻手用筷子不斷攪拌麵粉；將麵粉揉成光潔的麵糰，蒙上一層保鮮膜醒制30分鐘；在案板上撒上面粉，將醒好的麵糰放在案板上，用擀麵杖用力擀開；擀成約1mm厚的面片，再撒上少許薄面抹勻；擀好的麵皮切成寬約8cm的面片即可。