食材：

海鱸魚：1條1斤

洋蔥絲：四分之一個

黃薑片：切厚8片

大蒜：若干

香菜：1棵

小香蔥：6根（如果能買到農家小香蔥，那最好）

調味品：

油：多放一點

鹽：大約1克內（根據個人口味調整）

魚露：適量

料酒：4湯匙

白糖：0.5克

香醋：一大湯匙

秘製辣椒醬：一大湯匙

耗油：一湯匙

熱開水：250-300ml左右，根據情況適度增減

做法：

1、海鱸魚提前在魚身上劃刀，灑少許鹽，淋料酒，用手抹勻，醃製十分鐘。

2、鍋中放油後，大火燒熱油，微微冒煙後，把放鍋裡煎，然後把火調成中火，一分鐘內不要大力晃動魚，只需要輕輕的移動鍋，目的是讓魚的四周均勻的裹上油。

3、一分鐘後，魚皮會漸漸開始變硬，再耐心煎兩分鐘，這個時候，可以透過晃動鍋，讓魚在鍋中滑動，目的是保持受熱均勻。

4、三分鐘左右，可以開始把魚翻面了，同樣方法，煎另一面。

5、此時可以開始準備調味品，把所有的調味品全部放到一個碗裡，攪拌均勻。然後再另一面魚煎好後，先把姜蒜、洋蔥放入鍋中，微炒一下，再一次性把調味品倒入鍋中，二十秒左右，再加入熱開水，蓋上鍋蓋，中小火煮大約5分鐘，然後翻面，再蓋上鍋蓋，燜煮五分鐘。

6、另一面悶好後，把香菜和小蔥放進去，30秒，出鍋。

1

海鱸魚一條500克左右。

2

將魚洗乾淨去除魚鱗片去除內臟清洗乾淨用鹽醃15分鐘。

3

臨下鍋煎時將魚拍上生粉。

4

鍋放油燒熱，將魚放入煎至兩面雙黃，然後推至一邊，留下底油放入姜蒜，爆香後將魚扒下來，放入少許糖，料酒和生抽。

5

倒入適量的清水。燜煮8-10分鐘左右。

6

看到湯汁快燒乾時，放入小蔥。

7

燒至湯汁濃稠變少時。海鱸魚就燒好了。

8

海鱸魚成品圖。

將海鱸魚洗淨，背上打上花刀，撒上薑絲、蔥絲、鹽、料酒，醃製15分鐘備用。在魚身下墊上蔥段，放到鍋中大火蒸八到十分鐘。蒸好後在魚身上淋少許香油，去掉魚身上的蔥段，撒上泡好的蔥絲和薑絲。鍋中燒油至熱，在魚身上淋上熱油即可。