製茶過程： 萎凋：置於竹編竹篾上方，攤涼於無直射Sunny的通風乾燥處，鮮葉水分降到65%左右。 殺青：去除青草味，蒸發一部分水分，炒制後利於揉捻成形。 搖青：把茶葉置於搖青器具中，透過轉動，茶葉與機械摩擦，造成葉細胞損傷，使茶多酚酶促氧化，誘發香氣，形成茶所特有的香高味醇品質。 揉捻：分為機器揉捻及手工揉捻。讓茶葉細胞壁破碎，使茶汁在沖泡時易溶於茶湯，提高浸出率，使茶葉成條。 烘焙：目的是蒸發葉內多餘水分，定型、產香。 乾燥：把揉捻好的茶葉在太Sunny下自然曬乾，最大程度地保留茶葉中的有機質和活性物質。 燜黃：燜黃是使黃茶形成金黃的色澤和醇厚茶香的關鍵工序。溼度和溫度越高，變黃的速度越快。葉子含水量的多少和葉表溫度是影響燜黃的主要因素。 渥堆：是普洱熟茶製作過程中的獨特工藝，也是決定熟茶品質的關鍵點，是指將曬青毛茶堆放成一定高度後灑水，上覆麻布，使之在溼熱作用下發酵。 拓展資料： 製茶製造過程 製茶紅茶： 鮮葉>萎凋>揉捻>發酵>乾燥>紅茶 發酵： 發酵是製造紅茶的關鍵，又稱『渥紅』，因葉片中含有生物催化劑『多酚氧化酶』，這種酶在高溫下會失去活性，所以紅茶不經過殺青，所以酶保持了高度的活性。另外茶葉中含有一類叫做『茶多酚』的無色物質，茶多酚在多酚氧化酶的催化下，很容易氧化，變成紅色的化合物，這種化合物一部分溶於水，變成紅色的湯，一部分不溶於水，累積在葉片中變成紅色，紅茶的紅湯紅葉即如此形成的。 分類：1.小種紅茶：紅湯紅葉，有松煙香，為似桂圓湯。 燻焙：茶葉薄攤於竹篩中，地上堆松材，以明火燃燒，使茶葉吸收大量松煙香味。 2.功夫紅茶：發酵至葉色變銅紅才能烘乾，掌握火溫烘至甜香濃郁才是優質產品。（1875年後才有此製法） 3.紅碎茶：揉捻時用機器將葉片切碎，成顆粒形碎片。 紅茶製法於綠茶之後，約1650年前後才有。 製茶青茶： 鮮葉>曬青>搖青>涼青>殺青>初揉>初烘>包揉>復烘>乾燥>青茶（烏龍茶） 屬半發酵茶，介於紅茶與綠茶之間的茶類。1855年前後才有此種製法。 製茶白茶： 鮮葉>曬乾（或用文火烘乾）>白茶 採摘細嫩茶葉，葉背多白茸毛的茶葉，加工時不炒不揉，使白茸毛在茶外表完整的儲存下來。 1.銀針：又稱白毫銀針。 2.白牡丹：採摘一芽二葉，萎雕後直接烘乾，葉背呈白色，葉面銀色，形似牡丹而得名。 3.貢眉：採摘一芽二三葉。 4.壽眉：製造時先經抽針，抽摘出之茶芽做銀針，其它葉片制貢眉，製造時使葉緣微卷曲，完整的保留葉背的白茸毛，葉片似老壽星的眉毛而得名。 白茶性涼，具退熱降火之功 製茶黃茶： 鮮葉>殺青>揉捻>悶堆>乾燥>黃茶 黃芽茶原料細嫩、採摘單芽或一芽一葉加工而成，主要包括湖南嶽陽洞庭湖君山的“君山銀針”，四川雅安、名山縣的“蒙頂黃芽”和安徽霍山的“霍山黃芽”。 製茶黑茶： 鮮葉>殺青>初揉>渥堆>復揉>乾燥>黑茶 黑茶由於原料粗老，加之製造過程中一段堆積發酵時間較長，因而葉色多呈暗褐色，故稱黑茶。 製茶花茶： 將毛茶與花一層層的堆放，經過幾個小時，待茶葉吸收了花香之後，將茶葉與花分開，分別烘乾之後，再將花朵加到茶葉中即是花茶。以茉莉花為例：50公斤茶葉，大約配15～40公斤的茉莉花。 茶譜中記載，茉莉、玫瑰、薔薇、蕙蘭、蓮、桔、梔子、木香、梅花皆可作茶。 注：以上各種茶，因品質特徵各有不同，加工方法也千變萬化，一般有初加工與精加工之分；初加工的產品一般稱為毛茶（或初製茶），將毛茶加工成為精製茶或成品茶。 將各種毛茶或精製茶，用香花熏製後得到的產品稱為花茶。毛茶經蒸汽處理，在模中壓成各種形狀，稱為緊壓茶。 ：--茶
製茶過程： 萎凋：置於竹編竹篾上方，攤涼於無直射Sunny的通風乾燥處，鮮葉水分降到65%左右。 殺青：去除青草味，蒸發一部分水分，炒制後利於揉捻成形。 搖青：把茶葉置於搖青器具中，透過轉動，茶葉與機械摩擦，造成葉細胞損傷，使茶多酚酶促氧化，誘發香氣，形成茶所特有的香高味醇品質。 揉捻：分為機器揉捻及手工揉捻。讓茶葉細胞壁破碎，使茶汁在沖泡時易溶於茶湯，提高浸出率，使茶葉成條。 烘焙：目的是蒸發葉內多餘水分，定型、產香。 乾燥：把揉捻好的茶葉在太Sunny下自然曬乾，最大程度地保留茶葉中的有機質和活性物質。 燜黃：燜黃是使黃茶形成金黃的色澤和醇厚茶香的關鍵工序。溼度和溫度越高，變黃的速度越快。葉子含水量的多少和葉表溫度是影響燜黃的主要因素。 渥堆：是普洱熟茶製作過程中的獨特工藝，也是決定熟茶品質的關鍵點，是指將曬青毛茶堆放成一定高度後灑水，上覆麻布，使之在溼熱作用下發酵。 拓展資料： 製茶製造過程 製茶紅茶： 鮮葉>萎凋>揉捻>發酵>乾燥>紅茶 發酵： 發酵是製造紅茶的關鍵，又稱『渥紅』，因葉片中含有生物催化劑『多酚氧化酶』，這種酶在高溫下會失去活性，所以紅茶不經過殺青，所以酶保持了高度的活性。另外茶葉中含有一類叫做『茶多酚』的無色物質，茶多酚在多酚氧化酶的催化下，很容易氧化，變成紅色的化合物，這種化合物一部分溶於水，變成紅色的湯，一部分不溶於水，累積在葉片中變成紅色，紅茶的紅湯紅葉即如此形成的。 分類：1.小種紅茶：紅湯紅葉，有松煙香，為似桂圓湯。 燻焙：茶葉薄攤於竹篩中，地上堆松材，以明火燃燒，使茶葉吸收大量松煙香味。 2.功夫紅茶：發酵至葉色變銅紅才能烘乾，掌握火溫烘至甜香濃郁才是優質產品。（1875年後才有此製法） 3.紅碎茶：揉捻時用機器將葉片切碎，成顆粒形碎片。 紅茶製法於綠茶之後，約1650年前後才有。 製茶青茶： 鮮葉>曬青>搖青>涼青>殺青>初揉>初烘>包揉>復烘>乾燥>青茶（烏龍茶） 屬半發酵茶，介於紅茶與綠茶之間的茶類。1855年前後才有此種製法。 製茶白茶： 鮮葉>曬乾（或用文火烘乾）>白茶 採摘細嫩茶葉，葉背多白茸毛的茶葉，加工時不炒不揉，使白茸毛在茶外表完整的儲存下來。 1.銀針：又稱白毫銀針。 2.白牡丹：採摘一芽二葉，萎雕後直接烘乾，葉背呈白色，葉面銀色，形似牡丹而得名。 3.貢眉：採摘一芽二三葉。 4.壽眉：製造時先經抽針，抽摘出之茶芽做銀針，其它葉片制貢眉，製造時使葉緣微卷曲，完整的保留葉背的白茸毛，葉片似老壽星的眉毛而得名。 白茶性涼，具退熱降火之功 製茶黃茶： 鮮葉>殺青>揉捻>悶堆>乾燥>黃茶 黃芽茶原料細嫩、採摘單芽或一芽一葉加工而成，主要包括湖南嶽陽洞庭湖君山的“君山銀針”，四川雅安、名山縣的“蒙頂黃芽”和安徽霍山的“霍山黃芽”。 製茶黑茶： 鮮葉>殺青>初揉>渥堆>復揉>乾燥>黑茶 黑茶由於原料粗老，加之製造過程中一段堆積發酵時間較長，因而葉色多呈暗褐色，故稱黑茶。 製茶花茶： 將毛茶與花一層層的堆放，經過幾個小時，待茶葉吸收了花香之後，將茶葉與花分開，分別烘乾之後，再將花朵加到茶葉中即是花茶。以茉莉花為例：50公斤茶葉，大約配15～40公斤的茉莉花。 茶譜中記載，茉莉、玫瑰、薔薇、蕙蘭、蓮、桔、梔子、木香、梅花皆可作茶。 注：以上各種茶，因品質特徵各有不同，加工方法也千變萬化，一般有初加工與精加工之分；初加工的產品一般稱為毛茶（或初製茶），將毛茶加工成為精製茶或成品茶。 將各種毛茶或精製茶，用香花熏製後得到的產品稱為花茶。毛茶經蒸汽處理，在模中壓成各種形狀，稱為緊壓茶。 ：--茶