烘豆，可以說是製作咖啡的過程中，技術涵養最高，同時也是最重要的一個步驟，就算你的豆子再好，沒有經過適當的烘焙，很可能一整批豆子就被毀了。然而，或許是因為烘豆的過程不易被看到，因此很多人都忽略了烘豆這個步驟的重要性。
近來隨著系統咖啡學的發揚光大，咖啡師們漸漸發現，想要做出適合自己口味的咖啡，烘焙絕對是要認真鑽研的技巧之一。
烘焙，Roasting。當咖啡豆被採收之後，會經過種種處理程式(詳見:咖啡豆的處理方法–日曬、水洗、半水洗與半日曬法)，最後成為去掉外果皮、果肉等構造的生豆。
但是這可還沒結束，在成為可以磨成咖啡粉以衝煮咖啡的熟豆之前，還要再經過烘焙的步驟。
烘焙的目的
烘焙的目的到底是甚麼呢?為何咖啡豆一定要經過烘焙的步驟，才能磨成咖啡粉以衝煮咖啡?
要進行烘焙最主要的原因在於，咖啡生豆雖然就像是一個味覺的寶庫，本身所帶有的，卻是令人不敢領教的植物氣味，絕對不能用來磨成咖啡粉以衝煮咖啡。此時我們需要利用烘焙時的高溫，讓咖啡生豆產生化學變化，以讓咖啡生豆內部所隱藏的，高達700多種的芳香物質散發出來。
而這些所謂的化學反應，其實相當複雜，包括梅納反應、焦糖化反應等等，統稱為熱分解作用(pyrolysis)。
烘豆機
當我們要進行咖啡烘焙時，必須要使用專門的機器，稱為烘豆機(Coffee Beans Roaster)。烘豆機主要是由熱源與滾筒內鍋組成。簡單來說，就是先將咖啡生豆置於內鍋之中，再利用熱源加熱內鍋，而同時內鍋會不斷地翻滾，以讓咖啡生豆均勻受熱
而烘豆機又可以按照烘焙的方式，概略分為以下三種:
1.直火式：直火普遍被接受的定義，是鍋爐直接接觸火源受熱，其內鍋有孔洞，與其它的烘焙機相比，火力較為猛烈，操作上需要比較高明的技巧。
2.半直火式：與直火式相比，半直火式的烘豆機內鍋沒有孔洞，烘焙時火源不會直接碰到咖啡豆，受熱沒有那麼猛烈，較能控制烘焙時的溫度，是目前商用烘豆機最主要的形式之一。
3.熱風式：是利用熱風來加熱咖啡豆，同時也會利用熱風來翻攪咖啡豆，使咖啡豆在內鍋中飛起。設計與操作都較為簡單，且一次可以處理大量的咖啡豆，常見於家用或商業。
烘焙的過程
將咖啡豆放入烘豆機之後，就可以開始烘豆的過程，隨著溫度的升高，咖啡豆會經歷許多不同階段的反應。
· >100度:
此時咖啡豆的顏色會慢慢的轉變，由綠轉白再轉黃，水分逐漸地由咖啡豆脫離。
· 120~140度:
咖啡豆的顏色會越來越深
· 150度以上
此時會出現炒米粒的香氣。
· 150~180度
咖啡豆的體積會慢慢變大，且會釋放大量的一氧化碳與二氧化碳，顏色慢慢的轉變為褐色。
· 180~270度
在這個階段，咖啡豆會發出爆裂聲，也就是俗稱的一爆與二爆。這是因為咖啡豆內部所含的水分，受熱後轉為水蒸氣，從咖啡豆內部冒出，造成咖啡豆爆裂。此時咖啡豆的重量會持續減少，體積則會繼續膨脹，顏色越來越深
· 270度以上
此時已然加熱過頭，咖啡豆會慢慢地轉為黑色，且體積不再增大。
· 300度以上
咖啡豆將會碳化，甚至會起火燃燒
最常見的烘焙溫度範圍是在210~230度。超過230度以上，就會有烤焦的可能。
淺、中、深焙
事實上，按照烘焙的深淺，不是隻有淺、中、深三種區別，可以細分為8種不同的焙度:
1.極淺度烘焙(Light Roast)
咖啡風味：口感與香氣極度的不足，幾乎沒有太多的味道。
結束時間：一爆開始前
2. 淺度烘焙(Cinnamon Roast)
咖啡風味：豆表呈肉桂色，因此英文名子被稱為「肉桂烘焙 Cinnamon Roast」，酸質強烈、口感明亮。
結束時間：一爆開始至一爆密集
3.中度烘焙(Medium Roast)
咖啡風味：豆表呈栗子色，口感清爽、味譜偏酸又帶有點苦味，香氣適中。
結束時間：一爆密集至一爆結束之間
4.中度微深烘焙(High Roast)
咖啡風味：豆表為淺褐色，味覺豐富、酸甜均衡，且略帶些苦味，香氣風味均佳。
結束時間：第一次爆裂結束
5.中深度烘焙 (City Roast)
咖啡風味：豆表呈棕色，口感較為濃厚、酸味不明顯且苦味較重，釋放出咖啡中的原味，為最傳統的烘焙程度。
結束時間：在即一爆與二爆之間
6.微深度烘焙(Full City Roast)
咖啡風味：豆表呈褐色，口感非常濃厚，且苦味強勁、酸味偏少，香氣飽滿。
結束時間：第二次爆裂後
7.深度烘焙(French Roast)
咖啡風味：豆表呈深褐色帶黑，口感強烈、苦味濃厚、幾乎沒有任何酸味、帶有濃郁的巧克力與焦糖甚至焦炭味，這種烘焙方式主要流行於法國，引此英文稱為French Roast。
結束時間：二爆密集到二爆結束
8.極深度烘焙(Italian Roast)
咖啡風味：豆表黑色且泛油光，此時咖啡豆已經接近碳化，口感強烈複雜、苦味極端厚重、帶有濃厚的烤焦氣息，這種極深度烘焙只有義大利才會使用，因此又稱為Italian Roast。
結束時間：二爆結束後直到豆表出油並且轉為深黑色.
烘豆，可以說是製作咖啡的過程中，技術涵養最高，同時也是最重要的一個步驟，就算你的豆子再好，沒有經過適當的烘焙，很可能一整批豆子就被毀了。然而，或許是因為烘豆的過程不易被看到，因此很多人都忽略了烘豆這個步驟的重要性。
近來隨著系統咖啡學的發揚光大，咖啡師們漸漸發現，想要做出適合自己口味的咖啡，烘焙絕對是要認真鑽研的技巧之一。
烘焙，Roasting。當咖啡豆被採收之後，會經過種種處理程式(詳見:咖啡豆的處理方法–日曬、水洗、半水洗與半日曬法)，最後成為去掉外果皮、果肉等構造的生豆。
但是這可還沒結束，在成為可以磨成咖啡粉以衝煮咖啡的熟豆之前，還要再經過烘焙的步驟。
烘焙的目的
烘焙的目的到底是甚麼呢?為何咖啡豆一定要經過烘焙的步驟，才能磨成咖啡粉以衝煮咖啡?
要進行烘焙最主要的原因在於，咖啡生豆雖然就像是一個味覺的寶庫，本身所帶有的，卻是令人不敢領教的植物氣味，絕對不能用來磨成咖啡粉以衝煮咖啡。此時我們需要利用烘焙時的高溫，讓咖啡生豆產生化學變化，以讓咖啡生豆內部所隱藏的，高達700多種的芳香物質散發出來。
而這些所謂的化學反應，其實相當複雜，包括梅納反應、焦糖化反應等等，統稱為熱分解作用(pyrolysis)。
烘豆機
當我們要進行咖啡烘焙時，必須要使用專門的機器，稱為烘豆機(Coffee Beans Roaster)。烘豆機主要是由熱源與滾筒內鍋組成。簡單來說，就是先將咖啡生豆置於內鍋之中，再利用熱源加熱內鍋，而同時內鍋會不斷地翻滾，以讓咖啡生豆均勻受熱
而烘豆機又可以按照烘焙的方式，概略分為以下三種:
1.直火式：直火普遍被接受的定義，是鍋爐直接接觸火源受熱，其內鍋有孔洞，與其它的烘焙機相比，火力較為猛烈，操作上需要比較高明的技巧。
2.半直火式：與直火式相比，半直火式的烘豆機內鍋沒有孔洞，烘焙時火源不會直接碰到咖啡豆，受熱沒有那麼猛烈，較能控制烘焙時的溫度，是目前商用烘豆機最主要的形式之一。
3.熱風式：是利用熱風來加熱咖啡豆，同時也會利用熱風來翻攪咖啡豆，使咖啡豆在內鍋中飛起。設計與操作都較為簡單，且一次可以處理大量的咖啡豆，常見於家用或商業。
烘焙的過程
將咖啡豆放入烘豆機之後，就可以開始烘豆的過程，隨著溫度的升高，咖啡豆會經歷許多不同階段的反應。
· >100度:
此時咖啡豆的顏色會慢慢的轉變，由綠轉白再轉黃，水分逐漸地由咖啡豆脫離。
· 120~140度:
咖啡豆的顏色會越來越深
· 150度以上
此時會出現炒米粒的香氣。
· 150~180度
咖啡豆的體積會慢慢變大，且會釋放大量的一氧化碳與二氧化碳，顏色慢慢的轉變為褐色。
· 180~270度
在這個階段，咖啡豆會發出爆裂聲，也就是俗稱的一爆與二爆。這是因為咖啡豆內部所含的水分，受熱後轉為水蒸氣，從咖啡豆內部冒出，造成咖啡豆爆裂。此時咖啡豆的重量會持續減少，體積則會繼續膨脹，顏色越來越深
· 270度以上
此時已然加熱過頭，咖啡豆會慢慢地轉為黑色，且體積不再增大。
· 300度以上
咖啡豆將會碳化，甚至會起火燃燒
最常見的烘焙溫度範圍是在210~230度。超過230度以上，就會有烤焦的可能。
淺、中、深焙
事實上，按照烘焙的深淺，不是隻有淺、中、深三種區別，可以細分為8種不同的焙度:
1.極淺度烘焙(Light Roast)
咖啡風味：口感與香氣極度的不足，幾乎沒有太多的味道。
結束時間：一爆開始前
2. 淺度烘焙(Cinnamon Roast)
咖啡風味：豆表呈肉桂色，因此英文名子被稱為「肉桂烘焙 Cinnamon Roast」，酸質強烈、口感明亮。
結束時間：一爆開始至一爆密集
3.中度烘焙(Medium Roast)
咖啡風味：豆表呈栗子色，口感清爽、味譜偏酸又帶有點苦味，香氣適中。
結束時間：一爆密集至一爆結束之間
4.中度微深烘焙(High Roast)
咖啡風味：豆表為淺褐色，味覺豐富、酸甜均衡，且略帶些苦味，香氣風味均佳。
結束時間：第一次爆裂結束
5.中深度烘焙 (City Roast)
咖啡風味：豆表呈棕色，口感較為濃厚、酸味不明顯且苦味較重，釋放出咖啡中的原味，為最傳統的烘焙程度。
結束時間：在即一爆與二爆之間
6.微深度烘焙(Full City Roast)
咖啡風味：豆表呈褐色，口感非常濃厚，且苦味強勁、酸味偏少，香氣飽滿。
結束時間：第二次爆裂後
7.深度烘焙(French Roast)
咖啡風味：豆表呈深褐色帶黑，口感強烈、苦味濃厚、幾乎沒有任何酸味、帶有濃郁的巧克力與焦糖甚至焦炭味，這種烘焙方式主要流行於法國，引此英文稱為French Roast。
結束時間：二爆密集到二爆結束
8.極深度烘焙(Italian Roast)
咖啡風味：豆表黑色且泛油光，此時咖啡豆已經接近碳化，口感強烈複雜、苦味極端厚重、帶有濃厚的烤焦氣息，這種極深度烘焙只有義大利才會使用，因此又稱為Italian Roast。
結束時間：二爆結束後直到豆表出油並且轉為深黑色.