滷豬舌

1/12 豬舌和豬肉洗淨備用。

2/12 雞蛋4顆洗淨備用。

3/12 豬舌、豬肉和雞蛋一起放水煮開去血末。

4/12 豬舌撈出颳去表面的白膜。

5/12 豬舌、豬肉洗去血末，雞蛋剝殼。

6/12 潮汕老滷一袋，裡面有一袋老滷包配料（內含：桂皮、八角、姜、丁香、小茴、甘草、草果共10克）和一袋老滷膏配料（內含：鹽、味精、水、變性澱粉、呈味核苷酸二鈉、肉類提取物、食用香料共6克）。

7/12 往半鍋清水中加入潮汕老滷包、蒜頭、薑片和芫荽頭（即香菜），旺火燒開。

8/12 燒出味後撈去泡沫和香菜，轉文火，加入適量鹽、生抽，熬至香料出味後即為滷汁。

9/12 加入豬肉、豬舌和雞蛋，旺火燒開。

10/12 燒開後加入老滷膏。

11/12 轉小火燒製入味。

12/12 燒2小時後熄火，隔夜冷卻入味，第二天再燒開即可。（滷汁可以收集起來放冰箱冷凍，下次可以滷其他東西。）

豬舌頭買回來後稍用清水清洗一下，然後煮開水下焯約一分鐘左右，撈起，趁熱用刀把豬舌頭上面的白色膜刮除，然後再次洗淨步驟把豬舌頭切成適量大小的片狀加入鹽，薑絲，料酒，白糖，醬油，生粉拌勻，最後再加點油再拌一下，醃半小時左右，熱油鍋，下蒜末和蔥頭爆香，倒入豬舌頭一起大火快炒炒至變色至即可出鍋。

1、將豬舌抹上些許鹽使勁搓洗乾淨後放入鍋內，倒入清水沒過豬舌，大火煮開後轉中火煮15分鐘後撈出；

2、待稍稍降溫後，拿小刀輕輕颳去豬舌表面上的那層白色肉膜，刮除乾淨後切成薄片；

3、將京蔥切成絲，大蒜壓成泥，再倒入各種調料在切好的豬舌上；

4、取一小鍋或大湯匙，倒入菜油燒熱，油熱後放入花椒粒爆出香味，在變色前關火。將爆香的花椒油隔著濾網倒在拌好調料的豬舌上，拌勻即可。