無論是從傳統醫學來講還是從現代營養學的角度來講，都不推薦腎不好的朋友吃銀耳。因為銀耳是一種非優質蛋白並且含鉀元素較高的食物。當然，銀耳由於含有銀耳多糖等其他食物所不含有的營養素，因此，腎不好的朋友稍微吃一點，還是沒有問題的，不過要注意銀耳的食用方法。

【銀耳的營養價值】

銀耳又叫白木耳、雪耳等，新鮮銀耳潔白通透，富有彈性，但只有曬乾了才適合儲存和運輸，所以我們在市面上看到的銀耳都是乾貨。　　銀耳中有一種名為“銀耳多糖”的物質，銀耳多糖是一種免疫增強劑，主要透過兩個途徑達到這個作用。一是透過促進腸道有益微生物的生長改善腸道菌群，增強人體抵抗病菌的能力。二是提高機體免疫細胞、組織的活性，以提高機體免疫系統的防禦能力。

雖然銀耳中的鉀含量非常高，但是經過恰當的烹飪處理後，是可以降低食物中的鉀含量的。

首先，銀耳無論怎樣吃，都應該先用水泡發，因為鉀、磷離子都溶於水，將泡發的水倒掉之後這兩種離子的量便去掉了一大半。為了讓腎友們吃的更安全、放心，建議在吃銀耳的時候跟補腎的食物搭配會更好哦！

補腎食物有：黑豆、黑木耳、山藥、羊肉、栗子等食物。

【銀耳黑豆粥】

做法：

1、銀耳泡發後撕成小塊備用，黑豆提前泡2個小時備用；

2、鍋中放水放黑豆，大火煮開後改成小火煮10分鐘；

3、然後再放入準備好的銀耳，再小火煮10分鐘即可。

營養分析：

黑豆具有補腎的保健作用，與泡發後的木耳搭配，可起到營養互補的功效。

【陰陽菜】

陰陽菜其實就是採用銀耳和木耳涼拌而成的小菜，因其顏色差異而取名陰陽菜。

做法：

1、銀耳、木耳泡發後撕成小朵備用；

2、根據個人口味依次放入白糖、醋、辣椒油、芥末油皮攪拌均勻後，即可食用；

注意，應少放鹽，不然太鹹對腎也不好。

營養分析：

這道顏色差異較大的陰陽菜，其中黑木耳具有護腎養腎的功效。

【TIPS】

順便教給朋友們一句口訣，可幫助你快速分辨補腎食物哦!

“色黑入腎”，從中醫學的角度講，黑色的食物是入腎經的，因此顏色黑的食物都具有一定的補腎作用哦。

【以下3類人吃銀耳時需注意】

1、腎移植患者；

2、透析患者

3、此外有些腎友會併發糖尿病，因此在烹飪銀耳的時候最好不要加糖，注意糖的攝入量。

【挑選銀耳需注意】

大家在挑選銀耳的時候一定要選擇正規廠家生產的，如果發現銀耳出現異味、發黴等變質的情況，一定要及時扔掉，切不可再食用。

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很多腎友不敢喝銀耳羹，有人擔心鉀高，有人擔心水喝多了，還有人擔心蛋白質吃多了，那咱腎友到底能不能吃銀耳羹呢？當然可以啦，怎麼吃，聽小黃跟您說！

一

銀耳——增強免疫力

銀耳又叫白木耳、雪耳等，新鮮銀耳潔白通透，富有彈性，但只有曬乾了才適合儲存和運輸，所以我們在市面上看到的銀耳都是乾貨。

銀耳中有一種名為“銀耳多糖”的物質，銀耳多糖是一種免疫增強劑，主要透過兩個途徑達到這個作用。一是透過促進腸道有益微生物的生長改善腸道菌群，增強人體抵抗病菌的能力。二是提高機體免疫細胞、組織的活性，以提高機體免疫系統的防禦能力。

但銀耳確實有一些特性不適合腎友食用，比如非優質蛋白、鉀離子含量高等，所以腎友們在食用銀耳的時候就要好好注意方法和食用量啦。

貳

銀耳羹，吃一碗就好

先放一張幹銀耳的食物成分表：

銀耳的鉀、磷含量確實很嚇人，非優質蛋白的含量也比較高，但透過處理之後，呈現在到我們面前的銀耳就沒有那麼可怕了。首先，銀耳要先用水泡發，因為鉀、磷離子都溶於水，將泡發的水倒掉之後這兩種離子的量便去掉了一大半。《中國食物成分表》中沒有找到泡發銀耳的營養成分，但黑木耳和銀耳的鉀、磷含量相差不多，可以作為參考，每百克泡發黑木耳鉀含量只有52mg，磷含量更是隻有12mg。另外銀耳份量比較輕，用正常大小的碗盛滿一份銀耳羮，只會用掉15g幹銀耳，這樣下來一碗銀耳羹的鉀含量只有不到50mg了，就算是腎友也可以放心食用銀耳羮。

叄

銀耳羹這樣吃更好

◆ 但腎移植患者最好不要食用銀耳。因為銀耳有促進機體免疫力的作用，而腎移植患者需要服用免疫抑制劑，吃了銀耳羹會影響藥效，不利於保護移植腎的健康。

◆ 如果是有血磷、血鉀異常或尿量減少、水腫的患者，在食用銀耳羹的時候就要注意那天少吃鉀、磷含量高的食物，把多出來的量讓給銀耳羹，並注意不要在銀耳羮中加入紅棗、枸杞等食物，防止鉀、磷攝入過多。

◆ 若是透析患者或者CKD患者出現無尿、少尿、水腫的情況，也要把銀耳羹中水算入一天的飲水量中，每天的飲水量一般為前一天的尿量+500-700ml。

◆ 另外有些腎友會併發糖尿病，這個時候就需要注意銀耳羹中不能加入太多白糖，同時在飯後兩小時再食用銀耳羹，防止血糖波動太過劇烈。

肆

食品安全也很重要

上世紀八、九十年代中國曾有一段時間集中出現食用變質銀耳中毒事件，甚至出現過在婚宴上食用變質銀耳造成上百人中毒，八人死亡的案例。這是因為新鮮銀耳如果在製作過程中不注意生產安全，沾染上一種名為“椰毒假單胞菌酵米麵亞種”的真菌（這種真菌十分頑強，用正常的烹飪手段都無法殺死）後會產生一種叫“米酵菌酸”的毒素，輕則損害肝腎功能，重則導致中毒死亡。所以大家在挑選銀耳的時候一定要選擇正規廠家生產的，如果發現銀耳出現異味、發黴等變質的情況，一定要及時扔掉，切不可再食用。

銀耳是我們比較常見的一個食材，稱為菌中之冠，銀耳的做法有很多種，可以涼拌，也可以燉湯，不僅味道美味，而且裡面的營養也是十分豐富的，是很多人都比較愛吃的一種食材。

銀耳裡面含有銀耳多糖，它可以幫助人體增加免疫力，同時也有助於我們造血功能的完善，提升自身免疫力也可以說是對腎臟的一種保護，對於護腎的來說食用銀耳的方法有銀耳蓮子湯、銀耳黃瓜、銀耳炒雞蛋、銀耳拌三絲等烹飪方法都有利於保護腎臟。