嫩的老的白豆腐均可，買回來，洗乾淨，控幹水，記得要控幹水，買的時候最好不要賣家切邊角給你，做出來不好看。

3、控幹水的白豆腐擺到一個乾淨無油無水的濾網上，可以用家裡蒸鍋的蒸格，也可以是竹子的篩子，總之要無油無水，下面可以濾水的，不能下面是封閉的塌在上面，記得下面放一個盤子接水。

4、擺好後，放置到家裡陰涼的角落，上面用一層白紗布遮起來防灰塵。

5、根據天氣，熱的話大概2、3天，冷的話需要一週左右，揭開紗布，就能看到白白細細的毛在豆腐上面，如果毛是白色的長長的絲，就是黴好了，如果毛是綠色、灰色或者其他任何顏色，就是壞了。

6、準備兩個小碗，一個放高度的白酒，就家裡普通的高度白酒即可，另一個放料，料可以根據各位自己的習慣來準備，我放了辣椒粉、花椒粉、五香粉，很多鹽。

7、夾起一塊黴豆腐，先蘸白酒，再蘸料。

8、蘸好之後，放密封罐子裡面，用樂扣的密封盒就可以。

9、全部放好之後，放入油，油最好能全部淹沒豆腐乳，可以保質。

10、然後放冰箱，等待1-3個月，如果你想快點吃，就不要放冰箱，放常溫，幾天就可以了，要放在陰涼不受光照的地方。

把做好的豆腐，切成正方形小塊，黨參漏勺，然後用袋子密封天氣冷的話就時間長點，然後把豆腐一塊塊拌上用鹽拌好的辣椒粉，裝瓶就可以了

步驟分步閱讀

1老豆腐、白酒、幹辣椒末、鹽、白糖、雞精、調和油

2將老豆腐切成小塊瀝乾水份，至少要一天一夜。

3取一能密封的容器，墊上稻草。

4然後履保鮮膜蓋蓋密封，讓其發酵。

5看看這個樣子豆腐發酵好了，用筷子能輕易地插入，豆腐乳好不好吃這一步是關鍵

6將發酵好的豆腐在白酒裡過一下下。

7然後在拌勻的鹽、白糖、雞精中打個滾。

8再裹上辣椒油，放入罐子裡。

9密封一週就可以享用了。

1 老豆腐切成5cm長5cm寬1cm厚的塊2 控幹水份散開放在大的湯盆裡，放好後在上面用保鮮膜纏好防止進入髒東西和生水，最後放在廚房櫥櫃裡面等待發酵。3 大約二十天左右長出菌須，這時就發酵好了4 鍋裡多加水放入花椒，鹽，燒開之後等到涼透 5 倒進發酵豆腐乳的湯盆裡放入薑絲和蔥花泡上二天，白豆腐乳就做好了。

製作方法:豆腐切成街上賣的臭豆腐大小,散放在盤子裡,以金字塔的方式向上堆,堆完所有豆腐為止.堆好這後,把豆腐放在廚櫃裡,擺在那裡就可以了,不用蓋任何東西,通風不好的地方最好,容易發酶長毛,等到十天左右(這個要看個人家裡的溫度而定),主要是看到豆腐發黑長毛了,就完成了發酶工作了.準備一個能裝下你所有豆腐的瓶子.最好是玻璃的.在瓶底放上切上的生薑絲．端上已發毛的豆腐,把之前準備好的食鹽(最好在鍋中炒一下)沙姜粉用飯碗裝起來拌在一起,用筷子夾起豆腐放到碗裡滾一圈,表面都糊上作料之後,放入瓶中(看看瓶底有沒有放生薑絲)，重複上面的動作，放一層豆腐放一層生薑絲，直到所所有豆腐放完為止．整瓶都裝滿之後，倒入一些白酒和食油．美味可口的豆付乳就完製作完成了．（不要心急哦，三天之後作料才能滲入豆腐中，所以最好三天之後才開蓋食用哦！）