素餃子，要的就是一個“素”字，尋常百姓家，希望新的一年沒有什麼大起大落，平平安安，用天津話就是“素素靜靜過一年”。
一、天津傳統素餃子餡
1.素餃子餡兒有白菜，豆腐乾兒，香菜，木耳，粉條，黃花菜，還有最重要是就豆腐乳和香油，將各種配料剁成末兒放入豆腐乳和香油調味兒後就可以做餡兒了。
2.包初一的素餃子，麵筋、香乾、腐竹、豆芽菜、粉皮和成的餡讓一整年都素素淨淨的……
3.炸素卷圈，以豆皮作皮，用綠豆菜、香乾、粉皮、香菜配以芝麻醬、腐乳、香油、薑末等佐料調拌成餡，然後再將餡放在皮上捲起來切成段，兩頭粘麵糊在油鍋內炸制而成。炸素卷圈，色澤金黃，外脆裡嫩，清淡適口，是天津特色風味小吃。
4.素包兒，是當年天津素包兒鋪或蒸食鋪裡所賣，用切碎的粉皮、香乾、香菜，加入一點豆挺兒（綠豆芽），用麻醬、醬豆腐汁和香油，攪拌成餡，包成的包子。包子頂部要捏花折兒。
5.灌湯型別的：就是吃的時候一咬開皮會有很多汁水的一種餡。就是在餡中加入白菜或西葫蘆等水分大的菜，當然相對包的時候會有些出水，但只要處理得當也沒問題的。
二、白菜香菇餃
做法：1.大白菜洗淨，切碎，放少許鹽，碼10分鐘，擠掉水分待用。2.香菇切碎。
3.橄欖菜末（可用市面上的灌裝橄欖菜末）4.把其他的放一起先混合，最後加香菇加油、鹽調好味就可以包成餃子了．
三、五色素餃
黃瓜一根，大青椒一個，胡蘿蔔（紅蘿蔔）半個，大白菜2-3葉（葉帶幫的），香菇5-6個。全部剁碎......大白菜（加一小勺鹽）和青瓜要用手撰幹，合餡：混合在一起，加入素雞精（多加點）、素蠔油（餡就粘和到一起了）、少許醬油、花椒麵，植物油......
完畢啦（要先把面合好放著才有筋性的哦~~）這樣的比例可做40個小餃子
四、白菜胡蘿蔔餃
餡料：白菜（洋白菜）切碎 胡蘿蔔小丁 香菇丁 （花生小丁 也可以沒有） 炸饅頭小丁和鍋裡的油少許一些油條小丁薑末 十三香 鹽
五、白菜黑木耳餃子
1、餡料：胡蘿蔔，白菜（份量最多），香菇，黑木耳，細粉絲，全部打碎調和加上色拉油和鹽攪勻。不用炒熟。
2、製做：用自家麵粉和好麵糰做成麵皮，包上餡料包好。水開就可下鍋煮。
3、調味醋做法：用醋和少許醬油和少許香油（還可根據個人口味加上辣油或芥末。）
六、白菜豆腐餃
香菇或磨姑5,6朵(如喜歡也可以多準備). /2豆腐250克左右. /3白菜半顆(也可根據自己喜好,用芹菜,蓮藕,白羅卜,薺菜等). /4姜
調料:鹽,醬油,香油,炒菜油(也有人喜歡五香粉,準備上也無妨)
做法步驟:
1、把材料都用刀剁碎,白菜,羅卜要控出一部分的水
2、把剁好的材料,放油,加調料等炒熟.
3、用備好的皮兒包餃子 因為餡是熟的,所以下到鍋裡很容易熟,皮一熟,就可以吃了.
七、西葫蘆餡
主料是西葫蘆兩個、木耳十幾朵、粉絲一小把、生薑一塊
製作方法：西葫蘆擦絲後擠水；水發木耳、水發粉絲剁碎、姜剁成末均勻攪拌在一起後放入熟油（注意：粉絲用涼水泡軟即可，千萬不要用熱水燙，會影響口感的），其後的製作過程與白菜餡的一樣，關鍵就是先要用油拌好菜後再放鹽。
八、芹菜餡
主料有芹菜1斤、豆腐皮1張（豆腐乾也可）、胡蘿蔔一個、姜一塊
製作方法：
1芹菜摘掉老梗和老葉（部分嫩葉可以留下），洗淨後下到開水鍋中燙二十幾秒後撈出剁碎擠水；
2、豆腐皮切碎，油鍋中加1大湯匙花生油先放入幾粒花椒爆香後撈出，將豆腐皮下到油中翻炒可滴入幾滴生抽，然後出鍋待用
3、姜切末；
4、將芹菜、豆腐皮、薑末倒入大容器中後放入鹽、少許糖、少許胡椒粉和花椒麵、蘑菇精均勻攪拌就可以了！
九、什錦餡
主料：口蘑（買不到口蘑用平菇也可以，不過得記住擠水）一斤、胡蘿蔔一個、香菜5棵（不吃香菜的可換成芹菜）、青豆少許（或嫩玉米粒）、生薑一塊
1、將口蘑洗淨後切成碎塊，胡蘿蔔擦絲擠水，香菜切成碎末、青豆或嫩玉米粒在開水中過一下，姜切碎末；
2、喜歡吃濃香型的就將口蘑放在油中略炒一下並放入老抽幾滴出鍋和其他菜一起拌勻依次放入鹽、少許糖、少許花椒粉拌勻即可、喜歡吃原味的就不必炒了直接將菜餡用油拌勻後放調料就可以了。
十、【八面玲瓏】——秘製水餃
主料：白菜半棵、紅薯粉絲1斤、香菇1斤(幹香菇也可以）、豆腐(或豆腐乾)1塊、胡蘿蔔1根、生菜少許
調料：十三香、香菇醬、花椒、八角、生抽、鹽
製作過程：
1、白菜、香菇 、胡蘿蔔切碎，豆腐在開水裡焯過後也切成小丁。
2、煮粉絲：關鍵的一步來了。鍋內放水煮開後放入粉絲，5～8粒八角（呵呵，注意不要習慣性放花椒，原因嘛你懂的），蘑菇醬2大勺，適量的鹽，煮到粉絲通體透明軟糯了，再放入適量的生抽繼續煮，一直到鍋內水分已經收幹。這時的粉絲吸足了不同調料的精華和香味，軟糯、鹹鮮、醬香，即是餡料又是餡料的調料，妙就妙在這裡，這是秘訣一！
3、煮好的粉絲，撿去八角剁碎備用。
4、鍋內放較多的油燒熱，放入花椒、八角、生薑煎至發焦取出，在椒油中放入切碎的香菇翻炒，一會就聞到濃濃的菇香味，放入少許鹽先調一味，這香菇也是餡料和調料一身肩，呵呵，此為秘訣二！
5、等香菇炒出香味後放入豆腐丁繼續炒（期間加入適量鹽），等豆腐丁炒制略黃後放入胡蘿蔔繼續炒，等胡蘿蔔炒至發糯後倒入剁碎的粉絲繼續炒，粉絲炒均勻後再放入白菜繼續炒，注意這炒制的過程是有順序的哦，此為秘訣三！這有層次又相互融合的味道就是這樣用心炒出來的。
6、炒制好的餡料中最後放入適量十三香，濃墨重彩一筆，此為秘訣四！
7、可以包了吧？已經等不及啦。哈哈，等等，還有一步，等餡料放至稍冷後放入切碎的生菜，前面的炒制過程讓餡料軟糯、醬香、味濃馥郁，這生菜一加進去，利口清爽，不油不膩，真是奇妙無窮，此為秘訣五！
8、好了，可以開包了。此餡料不止是包餃子，包包子，水煎包子都是上乘的餡料，舉一反三，一通百通，呵呵，此為秘訣六
素餃子，要的就是一個“素”字，尋常百姓家，希望新的一年沒有什麼大起大落，平平安安，用天津話就是“素素靜靜過一年”。
一、天津傳統素餃子餡
1.素餃子餡兒有白菜，豆腐乾兒，香菜，木耳，粉條，黃花菜，還有最重要是就豆腐乳和香油，將各種配料剁成末兒放入豆腐乳和香油調味兒後就可以做餡兒了。
2.包初一的素餃子，麵筋、香乾、腐竹、豆芽菜、粉皮和成的餡讓一整年都素素淨淨的……
3.炸素卷圈，以豆皮作皮，用綠豆菜、香乾、粉皮、香菜配以芝麻醬、腐乳、香油、薑末等佐料調拌成餡，然後再將餡放在皮上捲起來切成段，兩頭粘麵糊在油鍋內炸制而成。炸素卷圈，色澤金黃，外脆裡嫩，清淡適口，是天津特色風味小吃。
4.素包兒，是當年天津素包兒鋪或蒸食鋪裡所賣，用切碎的粉皮、香乾、香菜，加入一點豆挺兒（綠豆芽），用麻醬、醬豆腐汁和香油，攪拌成餡，包成的包子。包子頂部要捏花折兒。
5.灌湯型別的：就是吃的時候一咬開皮會有很多汁水的一種餡。就是在餡中加入白菜或西葫蘆等水分大的菜，當然相對包的時候會有些出水，但只要處理得當也沒問題的。
二、白菜香菇餃
做法：1.大白菜洗淨，切碎，放少許鹽，碼10分鐘，擠掉水分待用。2.香菇切碎。
3.橄欖菜末（可用市面上的灌裝橄欖菜末）4.把其他的放一起先混合，最後加香菇加油、鹽調好味就可以包成餃子了．
三、五色素餃
黃瓜一根，大青椒一個，胡蘿蔔（紅蘿蔔）半個，大白菜2-3葉（葉帶幫的），香菇5-6個。全部剁碎......大白菜（加一小勺鹽）和青瓜要用手撰幹，合餡：混合在一起，加入素雞精（多加點）、素蠔油（餡就粘和到一起了）、少許醬油、花椒麵，植物油......
完畢啦（要先把面合好放著才有筋性的哦~~）這樣的比例可做40個小餃子
四、白菜胡蘿蔔餃
餡料：白菜（洋白菜）切碎 胡蘿蔔小丁 香菇丁 （花生小丁 也可以沒有） 炸饅頭小丁和鍋裡的油少許一些油條小丁薑末 十三香 鹽
五、白菜黑木耳餃子
1、餡料：胡蘿蔔，白菜（份量最多），香菇，黑木耳，細粉絲，全部打碎調和加上色拉油和鹽攪勻。不用炒熟。
2、製做：用自家麵粉和好麵糰做成麵皮，包上餡料包好。水開就可下鍋煮。
3、調味醋做法：用醋和少許醬油和少許香油（還可根據個人口味加上辣油或芥末。）
六、白菜豆腐餃
香菇或磨姑5,6朵(如喜歡也可以多準備). /2豆腐250克左右. /3白菜半顆(也可根據自己喜好,用芹菜,蓮藕,白羅卜,薺菜等). /4姜
調料:鹽,醬油,香油,炒菜油(也有人喜歡五香粉,準備上也無妨)
做法步驟:
1、把材料都用刀剁碎,白菜,羅卜要控出一部分的水
2、把剁好的材料,放油,加調料等炒熟.
3、用備好的皮兒包餃子 因為餡是熟的,所以下到鍋裡很容易熟,皮一熟,就可以吃了.
七、西葫蘆餡
主料是西葫蘆兩個、木耳十幾朵、粉絲一小把、生薑一塊
製作方法：西葫蘆擦絲後擠水；水發木耳、水發粉絲剁碎、姜剁成末均勻攪拌在一起後放入熟油（注意：粉絲用涼水泡軟即可，千萬不要用熱水燙，會影響口感的），其後的製作過程與白菜餡的一樣，關鍵就是先要用油拌好菜後再放鹽。
八、芹菜餡
主料有芹菜1斤、豆腐皮1張（豆腐乾也可）、胡蘿蔔一個、姜一塊
製作方法：
1芹菜摘掉老梗和老葉（部分嫩葉可以留下），洗淨後下到開水鍋中燙二十幾秒後撈出剁碎擠水；
2、豆腐皮切碎，油鍋中加1大湯匙花生油先放入幾粒花椒爆香後撈出，將豆腐皮下到油中翻炒可滴入幾滴生抽，然後出鍋待用
3、姜切末；
4、將芹菜、豆腐皮、薑末倒入大容器中後放入鹽、少許糖、少許胡椒粉和花椒麵、蘑菇精均勻攪拌就可以了！
九、什錦餡
主料：口蘑（買不到口蘑用平菇也可以，不過得記住擠水）一斤、胡蘿蔔一個、香菜5棵（不吃香菜的可換成芹菜）、青豆少許（或嫩玉米粒）、生薑一塊
製作方法：
1、將口蘑洗淨後切成碎塊，胡蘿蔔擦絲擠水，香菜切成碎末、青豆或嫩玉米粒在開水中過一下，姜切碎末；
2、喜歡吃濃香型的就將口蘑放在油中略炒一下並放入老抽幾滴出鍋和其他菜一起拌勻依次放入鹽、少許糖、少許花椒粉拌勻即可、喜歡吃原味的就不必炒了直接將菜餡用油拌勻後放調料就可以了。
十、【八面玲瓏】——秘製水餃
主料：白菜半棵、紅薯粉絲1斤、香菇1斤(幹香菇也可以）、豆腐(或豆腐乾)1塊、胡蘿蔔1根、生菜少許
調料：十三香、香菇醬、花椒、八角、生抽、鹽
製作過程：
1、白菜、香菇 、胡蘿蔔切碎，豆腐在開水裡焯過後也切成小丁。
2、煮粉絲：關鍵的一步來了。鍋內放水煮開後放入粉絲，5～8粒八角（呵呵，注意不要習慣性放花椒，原因嘛你懂的），蘑菇醬2大勺，適量的鹽，煮到粉絲通體透明軟糯了，再放入適量的生抽繼續煮，一直到鍋內水分已經收幹。這時的粉絲吸足了不同調料的精華和香味，軟糯、鹹鮮、醬香，即是餡料又是餡料的調料，妙就妙在這裡，這是秘訣一！
3、煮好的粉絲，撿去八角剁碎備用。
4、鍋內放較多的油燒熱，放入花椒、八角、生薑煎至發焦取出，在椒油中放入切碎的香菇翻炒，一會就聞到濃濃的菇香味，放入少許鹽先調一味，這香菇也是餡料和調料一身肩，呵呵，此為秘訣二！
5、等香菇炒出香味後放入豆腐丁繼續炒（期間加入適量鹽），等豆腐丁炒制略黃後放入胡蘿蔔繼續炒，等胡蘿蔔炒至發糯後倒入剁碎的粉絲繼續炒，粉絲炒均勻後再放入白菜繼續炒，注意這炒制的過程是有順序的哦，此為秘訣三！這有層次又相互融合的味道就是這樣用心炒出來的。
6、炒制好的餡料中最後放入適量十三香，濃墨重彩一筆，此為秘訣四！
7、可以包了吧？已經等不及啦。哈哈，等等，還有一步，等餡料放至稍冷後放入切碎的生菜，前面的炒制過程讓餡料軟糯、醬香、味濃馥郁，這生菜一加進去，利口清爽，不油不膩，真是奇妙無窮，此為秘訣五！
8、好了，可以開包了。此餡料不止是包餃子，包包子，水煎包子都是上乘的餡料，舉一反三，一通百通，呵呵，此為秘訣六