鮁魚用刀從尾部貼近脊骨向頭部推去，靠近魚鰭處豎切開；翻過魚身，片下另一側魚肉；去魚的內臟，洗淨魚身和魚血，魚腹處的大刺去掉；魚皮朝下，用刀子或者湯匙刮下魚肉，魚皮以及筋絡扔掉不要，放入大碗中備用；豬肉剁成餡；魚餡加豬肉餡拌勻；花椒放入碗中，衝入開水，攪拌幾下，然後放置水涼，加生抽，料酒；每次以少量倒入肉餡中，按一個方向不停攪拌，每攪入少許就要充分攪拌吸收後再加下一次，一直到餡料看著非常溼粘；攪好的餡，加蔥油、鹽、姜碎、韭菜末、香油拌勻即可；取餃子皮包入餡料；捏緊收口；鍋中大火燒開水，水開後下入餃子，用炒勺順鍋邊攪動推動餃子轉起來，以防粘鍋，蓋上鍋蓋兒，大火煮至沸，添一小碗冷水，繼續蓋蓋兒煮，共添三次冷水，見表皮鼓起有彈性即可關火出鍋。

老飯骨鮁魚餃子餡兒做法簡單，大家先把鮁魚剔去，刺沒有了刺，鮁魚肉才方便調餡，然後加入老抽雞精，味精，用手多打多攪拌，讓大雨上勁兒以後就可以包餃子了，鮁魚餡兒餃子非常好吃，尤其是老飯骨鮁魚餃子。

首先我們把鮁魚洗淨，去掉內臟，中間黑血一定要清除，這就是腥的來源，去掉魚鰓，剪去魚鰭，清洗到水清就可以了，接著我們用刀背拍打鮁魚背，多拍打一會這樣魚肉跟魚刺容易分離，不喜歡吃魚皮的我們取出魚刺後用刀從鮁魚的一頭慢慢刮到另一頭，這樣魚皮很容易跟魚肉分離了，魚皮含有膠原蛋白喜歡的也可以不去喲

包鮁魚餃子有人加花椒水，有人直接加韭菜，都不對！教你正確方法

我們把鮁魚肉剁碎後加進豬肉餡一起剁碎，豬肉起到增香去腥的效果，鮁魚的魚肉緊緻，全都是瘦肉不香，豬肉比把魚肉脂肪油性要多一點

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剁好的鮁魚肉我們放在盆中，這時候我們就要開始調餡了，我們北方人大部分都喜歡韭菜鮁魚餡餃子，鮁魚因為是海魚，魚肉緊緻，缺點就是腥氣重，所以要想辦法去腥，但是很多調味品加到鮁魚餡裡跟韭菜有有衝突，蓋住了韭菜的鮮香，花椒確實有去腥的效果，但是花椒吃著是麻辣的，跟韭菜的辣味不一樣，應該加點蔥花去腥，蔥花 熟了就沒有辣味了，跟韭菜不衝突，鮁魚肉緊緻吸水性非常強，所以我們再加點清水攪打就可以，一邊加一邊攪，直到鮁魚餡攪得像果凍似的顫顫微微還不散開，這時就不要加水了，接著加料酒，雞粉，香油，花生油，鹽，花生油要比平時調餡多放一點，鮁魚肉不但吸水還喜油，包鮁魚餃子有人加花椒水，有人直接加韭菜，都不對！教你正確方法

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洗淨的韭菜控幹水分切成末，平時我們包韭菜餡餃子總擔心韭菜下湯出水，包韭菜鮁魚餃子就不用擔心這個問題了，鮁魚肉的吸水性太強了，如果餃子餡不加水做出的把魚肉必定又老又柴不鮮香，平時調餡先放油鎖住水分，調鮁魚餃子餡要先放鹽入味，後放油增香，鮁魚餃子好吃調餡是關鍵，這樣做魚肉不老不柴鮮香沒腥味，真好吃

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韭菜切好後放進鮁魚肉跟豬肉餡中，加兩個雞蛋，攪拌均勻開始包餃子了，包餃子一定要提前和好面，和麵的時候加鹽增加餃子皮的筋性，這樣餃子皮不容易破，因為我們之前所有調料都加了，喜歡元包餃子的就包元寶餃子，喜歡月牙餃子就報月牙餃子，但是收口一定要捏緊實防止煮的時候破皮露餡影響口感，餃子包好整齊排放在篦子上，餃子下面一點更要沾點麵粉澱粉防止粘連破皮露餡

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鍋中水燒開，加入適量的鹽增加餃子皮的筋性，防止破皮露餡，接著下入餃子，不要心急依次慢慢的下，一定要等水開再下餃子，這樣高溫跟鹽分讓餃子皮迅速定型，就不容易破皮露餡了，並且要不停地攪動，直到餃子全部漂起，防止粘鍋底破皮露餡，當水開起我們點涼水降溫，讓餃子從外向內受熱均勻，反覆點兩次涼水，餃子肚子胖乎乎，按著軟乎乎的用漏勺撈出，美味的鮁魚餃子就做好了，薄皮大餡，鮮嫩多汁，咬一口就爆汁，太鮮美太好吃了，鮁魚餃子好吃調餡是關鍵，這樣做魚肉不老不柴鮮香沒腥味，真好吃