（1）光鵝砍成塊，嫩豆腐切成塊，生薑去皮切和睛，木耳洗淨切 片，蔥切段，蒜子去皮留整個，紅椒切斜面。

（2）燒鍋加水，待水開時投入鵝塊，煮淨鵝內血水，撈起洗淨選用。

（3）燒鍋下油，待油熟時放入薑片，蒜子，鵝塊，攢入紹酒爆炒片刻，注入清湯，用小火燜至塊爛時下入嫩豆腐，鹽、味精、白糖、胡椒粉、蠔油，老抽王燜透，放入香蔥段，用溼生粉勾芡，淋入麻油即成。

2斤老豆腐，1包腐乳曲（沒有也可以不放），100g辣椒粉，50g鹽，10g花椒粉，2兩高度白酒，小磨香油或菜籽油適量

1、豆腐切小塊，放蒸屜上開水上鍋大火蒸5分鐘，取出放涼晾乾水蒸氣，這個過程主要是為了消毒殺菌。撒上一層腐乳曲，根據包裝袋上用量說明放即可。如果沒有腐乳曲也可以不用放。

2、蓋蓋放在大約20度的溫暖處，大概3天，豆腐就長滿白毛了，我老媽一般都不放腐乳曲，豆腐放到上面有黃黏液、有點乳化就可以，不放腐乳曲不太容易長滿白毛的。如果長黑毛綠毛，說明製作過程不衛生，不可以吃的。

3、把100g辣椒粉，50g鹽，10g花椒粉攪拌均勻。

4、豆腐在白酒裡消一下毒，再滾一層辣椒粉，用白酒做出來不易壞，而且更香。

5、放在乾淨的容器中，密封起來10天就可以了。

6、也可以倒入燒熟放涼的香油或菜籽油沒過豆腐，密封10天就可以了，加油的是油腐乳，味道都挺不錯。不能吃辣的，可以滾一層薄薄的鹽，倒上熟香油或菜籽油做成白腐乳，味道也不錯。