雪莉酒Sherry 主要來自西班牙赫雷斯鎮，也有來自西班牙南部地區的。嚴格地說：雪莉酒是一種酒精濃度更高的葡萄酒。酒精度介乎在15%-32%之間。雪莉酒三大類我將之歸納為3個字：爽、甜、合。“爽”意思是乾爽，英語：Dry，乾爽口味從常見的是Fino與Oloroso兩款，Fino酒精度偏低，介乎14.5%-16%之間，主要特點是：甘果、植物香氣突出，顏色：淺、黃；Oloroso酒精度數為：17.5%-25%之間，主要特點是：太妃糖、核桃、皮革，如果敏感，還可以體驗到花香，顏色：深、褐黃色。
歸屬Fino仍可細分出：Amontillado以及Manzanilla,前者酒精度介於Fino與Oloroso之間，葡萄種類與Fino一樣，只是工藝上略加改良，提升了酒精度，一般介乎18%-22%之間；Manzanilla 則位於西班牙西南部，與Jerez赫雷斯鎮車程1.5小時。英國第二大酒業集團保樂力加旗下芝華士兄弟屬下的酒廠多選用Manzanilla 的雪莉桶，皆因兩者合作已超過140年。
特別需要指出的是：雪莉之王！Palo Cortado,非常罕有！諸位，只要見到標明：Palo Cortado用這種雪莉酒桶陳年的威士忌可謂是：非富即貴，小酒廠一般用不起，大酒廠即便是有，也是鳳毛麟角，絕非常見。口感介乎於Amontillado與Oloroso之間，即香醇濃郁又帶厚重感。我關注雪莉酒已經有一段時間了，有一次看到拍賣會上有1946年的Palo Cortado（酒廠忘了），看到起拍價心都涼了，萬元戶喝一瓶就破產了，實在太貴了！
雪莉酒的“甜”系列，主要有兩個品種，大家比較熟悉的PX,Pedro Ximénez,來自生長在西班牙南部地區的白葡萄。
白葡萄澳洲、智利均有，以西班牙的為最好，由此釀造出來的雪莉酒保留了葡萄的天然果糖，酒中糖分非常高，達到500克/每升，也就是：1/4是糖分，So sweet！該雪莉酒特點在於：水果味突出，咖啡、甘草等天然果香味豐富，酒精度一般不高，介乎在13.5%-15%；色澤：深褐色；由於含糖份高，酒體略帶粘稠；長期飲用，不利身體健康！
PX的雪莉酒歷史悠久，最早可追溯至17世紀，威士忌酒廠好多選用PX的雪莉桶，其重點希望威士忌酒帶出甜味，大家日常品酒，好多酒廠不會特別註明是什麼雪莉桶，口感偏甜的，多數是選用PX雪莉桶或文後提及的混合桶。
第二款偏甜的雪莉酒有一個牛B的名字：亞歷山大麝香雪莉酒，Muscat of Alexandria Sherry。
關於麝香雪莉酒，首先，其葡萄品種歷史非常悠久，距今至少2500年曆史！世界各地好多地方均有種植。酒體顏色有深黃、綠黃、金黃，亦是屬於酒精率偏低的一種，15%左右；至於為何叫麝香，估計是Muscat喜愛吃吧。
這是“甜”系列中的兩款，至於“合”的部分，就是將“幹”和“甜”混合起來，沒什麼特別之處，略知一二就可以了。因為，不涉及酒桶，不花更多筆墨。有點像麥卡倫黃金三桶、雙桶，混合型，視每一酒廠生產情況而定。
雪莉酒也是計算年份的，越老顏色深、黑，浸泡完雪莉酒的酒桶就叫：雪莉桶。
為什麼大家都喜歡雪莉酒桶的風味？我想有兩點是可以肯定的。第一：剛剛蒸餾完的威士忌酒體非常強烈，部分酒精度數可達70%多，釀酒師需要其置於特殊的容器將之平衡綜合。雪莉酒說到底還是葡萄酒，透過與雪莉酒的搭配，使單一麥芽威士忌口感變得更加豐富，從而降低了不適感。
繼續“特長生”探討，在此之前，我想說明一點的是，在分享威士忌酒定價的時候，有兩大部分，無論是“重點班”也好，“特長生”也罷，其實都是屬於威士忌酒的生產部分，而在生產的6個環節中，陳年與合成有時候很難準確介定，畢竟，陳年時間相對較長，以年為單位，中間會存在很多變數，大家不要以為我跑題就好，中心內容強調的是酒桶對威士忌酒成熟起關鍵決定性作用，對威士忌酒來說，先天條件（包括生產資料、生產工具、品牌文化等）它無從選擇，後天條件（包括裝桶、陳年時間等）就顯得尤為重要。
在威士忌酒世界裡，無論是OB還是IB,每一桶酒都是一個鮮活的個體，OB用現在直觀的話來說就是：標準化。IB就是：個性化。OB體系附加了酒廠的生產工藝、管理水平、品牌附加值，有一個標準的參照物，大家容易識別。IB體系由於山頭林立，缺乏品牌意識，客觀得說：IB體系的市場競爭力確實不如OB,這是客觀事實也客觀存在。但為何近幾年來颳起一陣“單桶”風？說明消費者的消費觀念正在轉變，覓求差異化，追求那舌尖上微妙的變化，在這時代背景下，“特長生”便有了生存的空間。
原廠裝瓶，Original Bottle，簡稱：OB。OB中包含著單桶Single Cask&Officer Bottle（大路貨） 原廠裝瓶對於大型酒廠來說，意味著產品要標準化、規模化、市場化，有了這些基礎，從而形成了價格的統一。參照物就這樣形成了！標準化很好理解，主要體現在桶型及酒精度上，黃金三桶還是雪莉桶？40%還是43%，一目瞭然；規模化意思就是要形成一定的規模，產量是對定價的關鍵要素，（請大家注意，今天內容無法闡述很細緻，隨後這個部分會重點說明）正所謂：成也蕭何，敗也蕭何。縱觀整個威士忌酒廠，既保產量又能保價的酒廠真的不多，麥卡倫無疑是他們中的佼佼者！這就帶出了另一個問題，市場化。
剛剛講到，產量是把雙劍，供不應求，價格上漲，這是市場規率！我們還是以“重點班”為例，當市場形成“人才是第一生產力”時，熱錢就會追逐。馬克思有一句名言：“如果有10%的利潤，資本就保證會到處使用......（略）”我直白地說：我就是為了追逐利潤，丟棄了這個目標，一切行為都顯得無聊，我努力成為“研究生”，為的是有一天可以坐在賓士車上“喝”倒一片。
“特長生”天生的特點就是：產量極少。如果既是“重點班”又是“特長生”，那就一定被捧上天，稀缺資源。大家搜尋一下1993年麥卡倫一款單桶，2018年10月16日裝瓶，桶號：3917/10，237瓶的發行量，發行也不過6個月，價格從8000鎊炒到現在14000-16000鎊/瓶。䃼充一下3917/10的原始發行價約5000鎊，當然，你我都買不到，全球配售！第二週的二手拍賣價就是8400鎊，嚇一跳吧！
作者來自宋哥
雪莉酒Sherry 主要來自西班牙赫雷斯鎮，也有來自西班牙南部地區的。嚴格地說：雪莉酒是一種酒精濃度更高的葡萄酒。酒精度介乎在15%-32%之間。雪莉酒三大類我將之歸納為3個字：爽、甜、合。“爽”意思是乾爽，英語：Dry，乾爽口味從常見的是Fino與Oloroso兩款，Fino酒精度偏低，介乎14.5%-16%之間，主要特點是：甘果、植物香氣突出，顏色：淺、黃；Oloroso酒精度數為：17.5%-25%之間，主要特點是：太妃糖、核桃、皮革，如果敏感，還可以體驗到花香，顏色：深、褐黃色。
歸屬Fino仍可細分出：Amontillado以及Manzanilla,前者酒精度介於Fino與Oloroso之間，葡萄種類與Fino一樣，只是工藝上略加改良，提升了酒精度，一般介乎18%-22%之間；Manzanilla 則位於西班牙西南部，與Jerez赫雷斯鎮車程1.5小時。英國第二大酒業集團保樂力加旗下芝華士兄弟屬下的酒廠多選用Manzanilla 的雪莉桶，皆因兩者合作已超過140年。
特別需要指出的是：雪莉之王！Palo Cortado,非常罕有！諸位，只要見到標明：Palo Cortado用這種雪莉酒桶陳年的威士忌可謂是：非富即貴，小酒廠一般用不起，大酒廠即便是有，也是鳳毛麟角，絕非常見。口感介乎於Amontillado與Oloroso之間，即香醇濃郁又帶厚重感。我關注雪莉酒已經有一段時間了，有一次看到拍賣會上有1946年的Palo Cortado（酒廠忘了），看到起拍價心都涼了，萬元戶喝一瓶就破產了，實在太貴了！
雪莉酒的“甜”系列，主要有兩個品種，大家比較熟悉的PX,Pedro Ximénez,來自生長在西班牙南部地區的白葡萄。
白葡萄澳洲、智利均有，以西班牙的為最好，由此釀造出來的雪莉酒保留了葡萄的天然果糖，酒中糖分非常高，達到500克/每升，也就是：1/4是糖分，So sweet！該雪莉酒特點在於：水果味突出，咖啡、甘草等天然果香味豐富，酒精度一般不高，介乎在13.5%-15%；色澤：深褐色；由於含糖份高，酒體略帶粘稠；長期飲用，不利身體健康！
PX的雪莉酒歷史悠久，最早可追溯至17世紀，威士忌酒廠好多選用PX的雪莉桶，其重點希望威士忌酒帶出甜味，大家日常品酒，好多酒廠不會特別註明是什麼雪莉桶，口感偏甜的，多數是選用PX雪莉桶或文後提及的混合桶。
第二款偏甜的雪莉酒有一個牛B的名字：亞歷山大麝香雪莉酒，Muscat of Alexandria Sherry。
關於麝香雪莉酒，首先，其葡萄品種歷史非常悠久，距今至少2500年曆史！世界各地好多地方均有種植。酒體顏色有深黃、綠黃、金黃，亦是屬於酒精率偏低的一種，15%左右；至於為何叫麝香，估計是Muscat喜愛吃吧。
這是“甜”系列中的兩款，至於“合”的部分，就是將“幹”和“甜”混合起來，沒什麼特別之處，略知一二就可以了。因為，不涉及酒桶，不花更多筆墨。有點像麥卡倫黃金三桶、雙桶，混合型，視每一酒廠生產情況而定。
雪莉酒也是計算年份的，越老顏色深、黑，浸泡完雪莉酒的酒桶就叫：雪莉桶。
為什麼大家都喜歡雪莉酒桶的風味？我想有兩點是可以肯定的。第一：剛剛蒸餾完的威士忌酒體非常強烈，部分酒精度數可達70%多，釀酒師需要其置於特殊的容器將之平衡綜合。雪莉酒說到底還是葡萄酒，透過與雪莉酒的搭配，使單一麥芽威士忌口感變得更加豐富，從而降低了不適感。
繼續“特長生”探討，在此之前，我想說明一點的是，在分享威士忌酒定價的時候，有兩大部分，無論是“重點班”也好，“特長生”也罷，其實都是屬於威士忌酒的生產部分，而在生產的6個環節中，陳年與合成有時候很難準確介定，畢竟，陳年時間相對較長，以年為單位，中間會存在很多變數，大家不要以為我跑題就好，中心內容強調的是酒桶對威士忌酒成熟起關鍵決定性作用，對威士忌酒來說，先天條件（包括生產資料、生產工具、品牌文化等）它無從選擇，後天條件（包括裝桶、陳年時間等）就顯得尤為重要。
在威士忌酒世界裡，無論是OB還是IB,每一桶酒都是一個鮮活的個體，OB用現在直觀的話來說就是：標準化。IB就是：個性化。OB體系附加了酒廠的生產工藝、管理水平、品牌附加值，有一個標準的參照物，大家容易識別。IB體系由於山頭林立，缺乏品牌意識，客觀得說：IB體系的市場競爭力確實不如OB,這是客觀事實也客觀存在。但為何近幾年來颳起一陣“單桶”風？說明消費者的消費觀念正在轉變，覓求差異化，追求那舌尖上微妙的變化，在這時代背景下，“特長生”便有了生存的空間。
原廠裝瓶，Original Bottle，簡稱：OB。OB中包含著單桶Single Cask&Officer Bottle（大路貨） 原廠裝瓶對於大型酒廠來說，意味著產品要標準化、規模化、市場化，有了這些基礎，從而形成了價格的統一。參照物就這樣形成了！標準化很好理解，主要體現在桶型及酒精度上，黃金三桶還是雪莉桶？40%還是43%，一目瞭然；規模化意思就是要形成一定的規模，產量是對定價的關鍵要素，（請大家注意，今天內容無法闡述很細緻，隨後這個部分會重點說明）正所謂：成也蕭何，敗也蕭何。縱觀整個威士忌酒廠，既保產量又能保價的酒廠真的不多，麥卡倫無疑是他們中的佼佼者！這就帶出了另一個問題，市場化。
剛剛講到，產量是把雙劍，供不應求，價格上漲，這是市場規率！我們還是以“重點班”為例，當市場形成“人才是第一生產力”時，熱錢就會追逐。馬克思有一句名言：“如果有10%的利潤，資本就保證會到處使用......（略）”我直白地說：我就是為了追逐利潤，丟棄了這個目標，一切行為都顯得無聊，我努力成為“研究生”，為的是有一天可以坐在賓士車上“喝”倒一片。
“特長生”天生的特點就是：產量極少。如果既是“重點班”又是“特長生”，那就一定被捧上天，稀缺資源。大家搜尋一下1993年麥卡倫一款單桶，2018年10月16日裝瓶，桶號：3917/10，237瓶的發行量，發行也不過6個月，價格從8000鎊炒到現在14000-16000鎊/瓶。䃼充一下3917/10的原始發行價約5000鎊，當然，你我都買不到，全球配售！第二週的二手拍賣價就是8400鎊，嚇一跳吧！
作者來自宋哥