真正的蔬菜之王是“不挑食”。 對於不同的人群，不同的需求，最佳蔬菜的選擇都是不一樣的，常見的說法將在下面列舉一二。 但是無論是怎樣的人群，怎樣的需求，只吃少數的幾種蔬菜都是不可行的。蔬菜中的很多營養素在不同的種類中呈現出一種互補的關係，只有廣泛地攝取各種蔬菜，才能真正滿足人體健康的需求。 蔬菜之王——西蘭花 日本最近一項關於蔬菜營養的對比研究發現，西蘭花的平均營養價值及防病作用遠遠超出其他蔬菜，名列第一。西蘭花中的營養成分，不僅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質和胡蘿蔔素等。此外，西蘭花中礦物質成分比其他蔬菜更全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富. 本市第一中心醫院營養科高階營養師張美榮介紹說，最新的分析資料顯示，每100克新鮮西蘭花的花球中，含蛋白質是菜花的3倍、番茄的4倍。很多人以為番茄、辣椒等是含維生素C最豐富的蔬菜，其實西蘭花的維生素C含量比它們都要高。而且，西蘭花中的葉酸含量較高，這也是它營養價值高於一般蔬菜的一個重要原因。此外，西方國家及日本科學家近年的研究發現，西蘭花在抗癌蔬菜排行榜上名列前茅，這主要歸功於它含有的硫葡萄糖甙，長期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌、前列腺癌的發病機率。西蘭花還含有豐富的抗壞血酸，能增強肝臟的解毒能力，提高機體免疫力。而其中一定量的類黃酮物質，則對高血壓、心臟病有調節和預防的功效。同時，西蘭花屬於高纖維蔬菜，能有效降低腸胃對葡萄糖的吸收，可控制糖尿病的病情. 張美榮說，西蘭花的吃法主要是清炒和涼拌，以水焯後涼拌或做蔬菜沙拉最能保持營養。另外，挑選西蘭花時，手感越重質量越好，但要避免花球過硬，買回後最好在4天內吃掉。 蔬菜之王—菠菜 菠菜含有豐富的營養素，包括非常多的β胡蘿蔔素、維生素A、B、C、葉酸、鈣、鐵、鉀等物質，因此被稱為「蔬菜之王」。 菠菜屬於藜科植物，原始生產地在中亞的高加索，自古就是菠斯人的重要蔬菜，被普遍栽培於田圃。1920年代後期，美國經濟衰退，政府為了振興產業，推廣收穫期短又易栽培的菠菜，著名的「大力水手」漫畫就在此時產生，大力水手以菠菜為活力的泉源，因而致使菠菜廣受歡迎。 以營養價值而論，菠菜中的β胡蘿蔔素被認為可以預防癌症及多種疾病。美國猶他大學所做的研究指出，長期吃菠菜和花椰菜可以降低罹患大腸癌的機率。而哈佛醫學院的研究發現，常吃富含β胡蘿蔔素的蔬果，如菠菜、花椰菜，可以降低白內障發生的機率。 此外，菠菜中的類黃酮素（Flavonoids），具有抗氧化作用，同時可防止膽固醇在動脈上沈積，避免形成血栓，以減少動脈硬化發生的機率。類黃酮素也可以阻斷某些荷爾蒙的不良活動，抑制引起發炎的酵素活動。菠菜中所含的芸香素（Quercetin，屬於類黃酮素的一種)，則可防止毛細血管不正常的作用，有效抑制某些致癌物的活性，進而阻止癌細胞生長。 菠菜中的葉酸也是人體必需的營養素之一。研究指出，缺乏葉酸會使腦中血清素(serotonin)減少，造成精神性疾病，所以含有大量葉酸的菠菜被認為是可以令人愉?的食物。葉酸對懷孕中的婦女尤其重要，攝取足量的葉酸，可以預防新生兒先天性腦神經管缺陷的發生。 而中醫認為，菠菜性涼味甘，具有利五臟、活血脈、通腸胃、調中氣、止煩渴、解酒毒和潤肺的功能。且因含有大量的鐵質，具有養血的作用，可有效治療貧血。 菠菜雖貴為蔬菜之王，但也有人對它具有質疑，主要是指菠菜中的草酸遇到體內的鈣，形成草酸鈣。草酸鈣幾乎完全不溶於水，所以容易堆積在體內，導致結石。但事實上，除非攝取量非常多，體內的草酸和鈣的濃度都很高時，才有機會讓兩者結合，況且在烹煮的過程中，草酸也會遭到破壞，所以吃進體內的草酸量其實是很有限的。 在臺灣一年四季都可以買到菠菜，但由於它屬於冬季蔬菜，所以冬天是菠菜的盛產期，此時的菠菜營養價值比較高，吃起來更青脆可口。選擇菠菜時以葉片挺拔略厚、鮮翠亮麗為首要考量。 蔬菜之王——綠蘆筍 綠蘆筍是一種營養價值極高的高檔蔬菜和保健食品。其莖嫩質地細膩，纖維柔軟，風味鮮美，有特殊的芳香味，能增進食慾，幫助消化，並能有效地控制癌細胞生長，促進細胞生正常化，提高機體免疫力。因其品味兼優，在國院市場享有“蔬菜之王”的美稱。 發展綠蘆筍是一項高效創匯農業，在日本1公斤高質量鮮銷綠蘆筍可賣到10-15美元，蘆筍的速凍產品和加工罐頭在各種蔬菜和罐頭出口中換匯率最高，目前國際市場供不應求。 蘆筍是一種多年生經濟作物，一次栽培，多年受益。一般可達14-18年。同時蘆筍對自然條件的適應性很廣，大部分砂質壤土均可種植。蘆筍的栽培種植目前均採用雜交一代種，播咱定植後，第二年即可採收。優良的蘆筍雜交一代種定植後第一年即可採收鮮綠蘆筍200-300公斤。第二年鮮筍產量可達500-700公斤/畝。畝純效益可達5000-8000元。 北京順義縣木林鄉農民黃全來，在北京市農林科學院作物所專家及市引智辦的支援和幫助下，1997年從紐西蘭引進優質綠蘆筍新品種“特來密”50畝及5個世界上最新品種試種，一舉獲得成功。1998年賣苗和售筍收回全部投資1.5萬元。 蔬菜之王——王菜 王菜是近年來引入中國的一種新型蔬菜，系一年生草本綠葉植物。因其富含多種營養成份，故被譽為蔬菜之王。 王菜中的礦質營養元素如鈣、鉀、鐵、磷等以及各類維生素、胡蘿蔔素含量都遠遠高於其他蔬菜。眾所周知，菠菜和胡蘿蔔是日常蔬菜中的佼佼者，但王菜的含鈣量為菠菜的6倍、胡蘿的 20倍；維生素B2含量為菠菜的20倍、胡蘿蔔的90倍；胡蘿蔔素含量為菠菜的10倍、胡蘿蔔的2倍。每100克王菜中的各營養成份含量分別為鈣500毫克、鉀4000毫克、鐵10毫克、磷100毫克、維生素A2000V、維生素B0.75毫克、胡蘿蔔素40毫克。 國外大量研究表明王菜具有一系列的食療作用。據證血液呈鹼性或弱鹼性的人不易得病。多食王菜可有效提高血液中礦質元素的含量，使血液呈弱鹼性，能增強體質，對於癌症、冠心病、糖尿病以及其他氣血失調引起的疾病有很好的抵制和促進治療作用。同時，可補充體內鈣的含量，尤其有益於防止兒童佝僂病的發生。還可大量補充人體內鐵的含量，減少缺鐵性貧血的發生。 王菜除日常食用方法外，還被加工成多種形式的王菜食品，諸如王菜片、王菜粉、王菜麵包、王菜茶葉等等。中日合資西安綠龍食品開發有限公司已經有產品投入市場。王菜是一種極具開發潛力的蔬菜，更多型別的加工產品必將被開發出來。
真正的蔬菜之王是“不挑食”。 對於不同的人群，不同的需求，最佳蔬菜的選擇都是不一樣的，常見的說法將在下面列舉一二。 但是無論是怎樣的人群，怎樣的需求，只吃少數的幾種蔬菜都是不可行的。蔬菜中的很多營養素在不同的種類中呈現出一種互補的關係，只有廣泛地攝取各種蔬菜，才能真正滿足人體健康的需求。 蔬菜之王——西蘭花 日本最近一項關於蔬菜營養的對比研究發現，西蘭花的平均營養價值及防病作用遠遠超出其他蔬菜，名列第一。西蘭花中的營養成分，不僅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質和胡蘿蔔素等。此外，西蘭花中礦物質成分比其他蔬菜更全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富. 本市第一中心醫院營養科高階營養師張美榮介紹說，最新的分析資料顯示，每100克新鮮西蘭花的花球中，含蛋白質是菜花的3倍、番茄的4倍。很多人以為番茄、辣椒等是含維生素C最豐富的蔬菜，其實西蘭花的維生素C含量比它們都要高。而且，西蘭花中的葉酸含量較高，這也是它營養價值高於一般蔬菜的一個重要原因。此外，西方國家及日本科學家近年的研究發現，西蘭花在抗癌蔬菜排行榜上名列前茅，這主要歸功於它含有的硫葡萄糖甙，長期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌、前列腺癌的發病機率。西蘭花還含有豐富的抗壞血酸，能增強肝臟的解毒能力，提高機體免疫力。而其中一定量的類黃酮物質，則對高血壓、心臟病有調節和預防的功效。同時，西蘭花屬於高纖維蔬菜，能有效降低腸胃對葡萄糖的吸收，可控制糖尿病的病情. 張美榮說，西蘭花的吃法主要是清炒和涼拌，以水焯後涼拌或做蔬菜沙拉最能保持營養。另外，挑選西蘭花時，手感越重質量越好，但要避免花球過硬，買回後最好在4天內吃掉。 蔬菜之王—菠菜 菠菜含有豐富的營養素，包括非常多的β胡蘿蔔素、維生素A、B、C、葉酸、鈣、鐵、鉀等物質，因此被稱為「蔬菜之王」。 菠菜屬於藜科植物，原始生產地在中亞的高加索，自古就是菠斯人的重要蔬菜，被普遍栽培於田圃。1920年代後期，美國經濟衰退，政府為了振興產業，推廣收穫期短又易栽培的菠菜，著名的「大力水手」漫畫就在此時產生，大力水手以菠菜為活力的泉源，因而致使菠菜廣受歡迎。 以營養價值而論，菠菜中的β胡蘿蔔素被認為可以預防癌症及多種疾病。美國猶他大學所做的研究指出，長期吃菠菜和花椰菜可以降低罹患大腸癌的機率。而哈佛醫學院的研究發現，常吃富含β胡蘿蔔素的蔬果，如菠菜、花椰菜，可以降低白內障發生的機率。 此外，菠菜中的類黃酮素（Flavonoids），具有抗氧化作用，同時可防止膽固醇在動脈上沈積，避免形成血栓，以減少動脈硬化發生的機率。類黃酮素也可以阻斷某些荷爾蒙的不良活動，抑制引起發炎的酵素活動。菠菜中所含的芸香素（Quercetin，屬於類黃酮素的一種)，則可防止毛細血管不正常的作用，有效抑制某些致癌物的活性，進而阻止癌細胞生長。 菠菜中的葉酸也是人體必需的營養素之一。研究指出，缺乏葉酸會使腦中血清素(serotonin)減少，造成精神性疾病，所以含有大量葉酸的菠菜被認為是可以令人愉?的食物。葉酸對懷孕中的婦女尤其重要，攝取足量的葉酸，可以預防新生兒先天性腦神經管缺陷的發生。 而中醫認為，菠菜性涼味甘，具有利五臟、活血脈、通腸胃、調中氣、止煩渴、解酒毒和潤肺的功能。且因含有大量的鐵質，具有養血的作用，可有效治療貧血。 菠菜雖貴為蔬菜之王，但也有人對它具有質疑，主要是指菠菜中的草酸遇到體內的鈣，形成草酸鈣。草酸鈣幾乎完全不溶於水，所以容易堆積在體內，導致結石。但事實上，除非攝取量非常多，體內的草酸和鈣的濃度都很高時，才有機會讓兩者結合，況且在烹煮的過程中，草酸也會遭到破壞，所以吃進體內的草酸量其實是很有限的。 在臺灣一年四季都可以買到菠菜，但由於它屬於冬季蔬菜，所以冬天是菠菜的盛產期，此時的菠菜營養價值比較高，吃起來更青脆可口。選擇菠菜時以葉片挺拔略厚、鮮翠亮麗為首要考量。 蔬菜之王——綠蘆筍 綠蘆筍是一種營養價值極高的高檔蔬菜和保健食品。其莖嫩質地細膩，纖維柔軟，風味鮮美，有特殊的芳香味，能增進食慾，幫助消化，並能有效地控制癌細胞生長，促進細胞生正常化，提高機體免疫力。因其品味兼優，在國院市場享有“蔬菜之王”的美稱。 發展綠蘆筍是一項高效創匯農業，在日本1公斤高質量鮮銷綠蘆筍可賣到10-15美元，蘆筍的速凍產品和加工罐頭在各種蔬菜和罐頭出口中換匯率最高，目前國際市場供不應求。 蘆筍是一種多年生經濟作物，一次栽培，多年受益。一般可達14-18年。同時蘆筍對自然條件的適應性很廣，大部分砂質壤土均可種植。蘆筍的栽培種植目前均採用雜交一代種，播咱定植後，第二年即可採收。優良的蘆筍雜交一代種定植後第一年即可採收鮮綠蘆筍200-300公斤。第二年鮮筍產量可達500-700公斤/畝。畝純效益可達5000-8000元。 北京順義縣木林鄉農民黃全來，在北京市農林科學院作物所專家及市引智辦的支援和幫助下，1997年從紐西蘭引進優質綠蘆筍新品種“特來密”50畝及5個世界上最新品種試種，一舉獲得成功。1998年賣苗和售筍收回全部投資1.5萬元。 蔬菜之王——王菜 王菜是近年來引入中國的一種新型蔬菜，系一年生草本綠葉植物。因其富含多種營養成份，故被譽為蔬菜之王。 王菜中的礦質營養元素如鈣、鉀、鐵、磷等以及各類維生素、胡蘿蔔素含量都遠遠高於其他蔬菜。眾所周知，菠菜和胡蘿蔔是日常蔬菜中的佼佼者，但王菜的含鈣量為菠菜的6倍、胡蘿的 20倍；維生素B2含量為菠菜的20倍、胡蘿蔔的90倍；胡蘿蔔素含量為菠菜的10倍、胡蘿蔔的2倍。每100克王菜中的各營養成份含量分別為鈣500毫克、鉀4000毫克、鐵10毫克、磷100毫克、維生素A2000V、維生素B0.75毫克、胡蘿蔔素40毫克。 國外大量研究表明王菜具有一系列的食療作用。據證血液呈鹼性或弱鹼性的人不易得病。多食王菜可有效提高血液中礦質元素的含量，使血液呈弱鹼性，能增強體質，對於癌症、冠心病、糖尿病以及其他氣血失調引起的疾病有很好的抵制和促進治療作用。同時，可補充體內鈣的含量，尤其有益於防止兒童佝僂病的發生。還可大量補充人體內鐵的含量，減少缺鐵性貧血的發生。 王菜除日常食用方法外，還被加工成多種形式的王菜食品，諸如王菜片、王菜粉、王菜麵包、王菜茶葉等等。中日合資西安綠龍食品開發有限公司已經有產品投入市場。王菜是一種極具開發潛力的蔬菜，更多型別的加工產品必將被開發出來。