材料：蒜薹。
調味料：
A.糖醋醃蒜薹：冷清水1小碗、山西老陳醋1勺、食鹽1/2茶匙、白糖3茶匙。
B.油浸鮮辣蒜薹：食用油、花椒、新鮮紅辣椒或乾紅辣椒、生薑、生抽1勺、山西老陳醋1/2勺、花椒水或清水1勺、白糖1/4茶匙。
C.醬香醃蒜薹：食用油、生薑、豆瓣醬1湯匙、黃豆醬1湯匙、清水小半碗。
1.蒜薹摘去根部，用淡鹽水浸泡10分鐘，用清水沖洗乾淨，控幹表面水分。
2.控幹水分的蒜薹用刀切成寸斷。
3.鍋內放入清水，大火燒開。
4.加入少量食鹽。
5.大火煮至鍋裡的食鹽融化，形成食鹽水。
6.煮好的食鹽水倒在一個乾淨無水無油的容器裡，放在一邊晾至水溫約40～50度左右。
7.切好的蒜薹放在食鹽水中，放在一邊浸泡4個小時。
8.用漏勺把泡好的蒜薹控水撈出。
9.撈出的蒜薹平攤在乾爽的案板上，放在通風處把蒜薹表面的水分吹乾。
糖醋蒜薹的醃製方法
1.鍋內放入1小碗冷清水。
2.倒入1勺山西老陳醋。
3.加入1/2茶匙食鹽。
4.接著放入3茶匙白糖。
5.開火熬煮2～3分鐘至水開，形成糖醋汁。
6.熬好的糖醋汁倒在乾淨無水無油的小碗中，放在一邊冷卻至涼。
7.吹乾的蒜薹放在乾淨無水無油的密封容器中。
8.倒入冷卻的糖醋汁。
9.蓋好密封蓋，放入冰箱冷藏儲存即可。
醃好的蒜薹第一天做好第二天就可以食用，用乾爽的筷子把蒜薹夾出放在容器內，青翠的色澤，爽脆的口感，可以搭配粥食用，也可以用來做炒菜，糖醋味道酸酸甜甜～
油浸鮮辣蒜薹的醃製方法
1.炒鍋裡放油，放入花椒粒，炸至花椒變色出香味。
2.生薑切細絲，紅辣椒切段，放入鍋中煸出香辣味。
3.加入1勺老抽。
4.放入1/2勺山西老陳醋。
5.接著加入1勺自制花椒水或者是清水。
6.放入1/4茶匙白糖提鮮，大火煮2～3分鐘至湯汁開出香味。
7.熬好的鮮辣汁倒在倒在乾淨無水無油的小碗中，放在一邊冷卻至涼。
8.吹乾的蒜薹放在乾淨無水無油的密封容器中，倒入冷卻的鮮辣汁。
醃好的蒜薹第一天做好第二天就可以食用，用乾爽的筷子把蒜薹夾出放在容器內，青翠的色澤，爽脆的口感，可以搭配粥食用，也可以用來做炒菜，鹹香中透著一絲絲辣味～
醬香蒜薹的醃製方法
1.鍋內放油燒熱，放入生薑絲煸出香味。
2.放入1湯匙豆瓣醬。
3.放入1湯匙黃豆醬。
4.接著倒入小半碗清水。
5.用鏟子攪動醬汁，使醬汁與水融合，轉小火熬煮。
6.煮至醬汁燒開，變得濃稠，關火。
7.熬好的醬汁倒在倒在乾淨無水無油的小碗中，放在一邊冷卻至涼。
8.吹乾的蒜薹放在乾淨無水無油的密封容器中，倒入冷卻的醬汁。
醃好的蒜薹第一天做好第二天就可以食用，用乾爽的筷子把蒜薹夾出放在容器內，青翠的色澤，爽脆的口感，可以搭配粥食用，也可以用來做炒菜，濃郁的醬香味～
心得：
1.清洗蒜薹的時候先用淡鹽水浸泡10分鐘，可以起到殺菌的作用。
2.清洗好的蒜薹一定要控幹表面水分，否則有生水的帶入，醃製的時候蒜薹容易長毛。
3.控幹水分的蒜薹切成寸斷再次用鹽水浸泡，一是切斷後蒜薹面積小，易於入味；二也可以起到繼續殺菌的目的。
4.但要注意的是，二次浸泡的時候不要用涼水浸泡蒜薹，否則蒜薹易變質腐爛；一定要用溫水浸泡，不僅蒜薹不易變質腐爛，還可以把蒜薹的辛辣味逼出，減少辛辣刺激。
5.浸泡蒜薹段的時間可以適當延長，時間太短不易入味，辛辣味的殘留也重。
6.泡好的蒜薹段撈出後，也一定要放在通風處，吹乾表面水分 ，否則醃製時也易長毛變質。
8.醃好的蒜薹一般第二天就可以食用，可以配粥也可以炒菜吃。
9.醃好的蒜薹放在冰箱冷藏儲存，而且取出的色澤永遠是翠綠色。
上面三個是一組，下面三個是往期回顧
麻辣醃蒜薹
原料：蒜薹250g，花椒一小勺
調料：鹽4g，生抽50g，陳醋50g，香油10g，油潑辣子2小勺
做法：
1、新鮮蒜薹掐頭去尾洗淨，晾乾水分
2、取中間比較鮮嫩的部分切成小段用來醃製（其餘比較老硬的部分可以炒菜用，不講究也可以一起醃了）
3、鹽多半小勺4g左右，花椒一小勺十幾粒
4、保鮮盒裝入切好的蒜薹加鹽和花椒醃製30分鐘（用鹽去除蒜薹中的水分）
6、生抽50g，陳醋50g，香油10g，油潑辣子2小勺（不吃辣可以不加油潑辣子）兌成碗汁
7、把醃好的蒜薹（取一部分）放入碗汁中醃製2小時以上即可食用（蒜薹一次不要加完，加到蒜薹沒過碗汁兒即可，這次吃完了再把用鹽醃好的蒜薹添到碗汁兒裡進去醃製入味。經過鹽醃製後蒜薹水分喪失，再次經過碗汁醃製吸收調料入味。吃不完注意放入冰箱冷藏儲存）
香醋醃蒜薹
原料：蒜薹、鹽、香醋、糖、雞精、香油
1、買最嫩的蒜薹，取上半段的白色的部分，切成小丁，放入碗中撒入鹽，醃半天至一天即可食用。
2、吃的時候用乾淨的筷子，撥出你要吃的量，調入香醋、糖、雞精、香油即可，喜歡吃辣的可以加一些辣椒油。
醋醃蒜薹
用料：蒜薹500克、陳醋300ml、開水300ml、花椒30粒左右、大料2顆、小茴香一茶匙、桂皮一段、香葉一兩片、五香粉一茶匙、食用油一大匙
1、將蒜薹（蒜苗）掐掉太老的部分，洗淨後切成2cm的小段備用；
2、鍋中燒熱油，倒入五香粉和其他調料略微炒香，倒入300ml的陳醋，醋沸騰後關火，將倒入一個乾淨的容器中；
3、將300ml開水倒入剛才的醋溶液中，靜置，等溶液徹底涼透，然後倒入切好的蒜薹浸泡，大約2-3天后即可食用。
材料：蒜薹。
調味料：
A.糖醋醃蒜薹：冷清水1小碗、山西老陳醋1勺、食鹽1/2茶匙、白糖3茶匙。
B.油浸鮮辣蒜薹：食用油、花椒、新鮮紅辣椒或乾紅辣椒、生薑、生抽1勺、山西老陳醋1/2勺、花椒水或清水1勺、白糖1/4茶匙。
C.醬香醃蒜薹：食用油、生薑、豆瓣醬1湯匙、黃豆醬1湯匙、清水小半碗。
1.蒜薹摘去根部，用淡鹽水浸泡10分鐘，用清水沖洗乾淨，控幹表面水分。
2.控幹水分的蒜薹用刀切成寸斷。
3.鍋內放入清水，大火燒開。
4.加入少量食鹽。
5.大火煮至鍋裡的食鹽融化，形成食鹽水。
6.煮好的食鹽水倒在一個乾淨無水無油的容器裡，放在一邊晾至水溫約40～50度左右。
7.切好的蒜薹放在食鹽水中，放在一邊浸泡4個小時。
8.用漏勺把泡好的蒜薹控水撈出。
9.撈出的蒜薹平攤在乾爽的案板上，放在通風處把蒜薹表面的水分吹乾。
糖醋蒜薹的醃製方法
1.鍋內放入1小碗冷清水。
2.倒入1勺山西老陳醋。
3.加入1/2茶匙食鹽。
4.接著放入3茶匙白糖。
5.開火熬煮2～3分鐘至水開，形成糖醋汁。
6.熬好的糖醋汁倒在乾淨無水無油的小碗中，放在一邊冷卻至涼。
7.吹乾的蒜薹放在乾淨無水無油的密封容器中。
8.倒入冷卻的糖醋汁。
9.蓋好密封蓋，放入冰箱冷藏儲存即可。
醃好的蒜薹第一天做好第二天就可以食用，用乾爽的筷子把蒜薹夾出放在容器內，青翠的色澤，爽脆的口感，可以搭配粥食用，也可以用來做炒菜，糖醋味道酸酸甜甜～
油浸鮮辣蒜薹的醃製方法
1.炒鍋裡放油，放入花椒粒，炸至花椒變色出香味。
2.生薑切細絲，紅辣椒切段，放入鍋中煸出香辣味。
3.加入1勺老抽。
4.放入1/2勺山西老陳醋。
5.接著加入1勺自制花椒水或者是清水。
6.放入1/4茶匙白糖提鮮，大火煮2～3分鐘至湯汁開出香味。
7.熬好的鮮辣汁倒在倒在乾淨無水無油的小碗中，放在一邊冷卻至涼。
8.吹乾的蒜薹放在乾淨無水無油的密封容器中，倒入冷卻的鮮辣汁。
9.蓋好密封蓋，放入冰箱冷藏儲存即可。
醃好的蒜薹第一天做好第二天就可以食用，用乾爽的筷子把蒜薹夾出放在容器內，青翠的色澤，爽脆的口感，可以搭配粥食用，也可以用來做炒菜，鹹香中透著一絲絲辣味～
醬香蒜薹的醃製方法
1.鍋內放油燒熱，放入生薑絲煸出香味。
2.放入1湯匙豆瓣醬。
3.放入1湯匙黃豆醬。
4.接著倒入小半碗清水。
5.用鏟子攪動醬汁，使醬汁與水融合，轉小火熬煮。
6.煮至醬汁燒開，變得濃稠，關火。
7.熬好的醬汁倒在倒在乾淨無水無油的小碗中，放在一邊冷卻至涼。
8.吹乾的蒜薹放在乾淨無水無油的密封容器中，倒入冷卻的醬汁。
9.蓋好密封蓋，放入冰箱冷藏儲存即可。
醃好的蒜薹第一天做好第二天就可以食用，用乾爽的筷子把蒜薹夾出放在容器內，青翠的色澤，爽脆的口感，可以搭配粥食用，也可以用來做炒菜，濃郁的醬香味～
心得：
1.清洗蒜薹的時候先用淡鹽水浸泡10分鐘，可以起到殺菌的作用。
2.清洗好的蒜薹一定要控幹表面水分，否則有生水的帶入，醃製的時候蒜薹容易長毛。
3.控幹水分的蒜薹切成寸斷再次用鹽水浸泡，一是切斷後蒜薹面積小，易於入味；二也可以起到繼續殺菌的目的。
4.但要注意的是，二次浸泡的時候不要用涼水浸泡蒜薹，否則蒜薹易變質腐爛；一定要用溫水浸泡，不僅蒜薹不易變質腐爛，還可以把蒜薹的辛辣味逼出，減少辛辣刺激。
5.浸泡蒜薹段的時間可以適當延長，時間太短不易入味，辛辣味的殘留也重。
6.泡好的蒜薹段撈出後，也一定要放在通風處，吹乾表面水分 ，否則醃製時也易長毛變質。
8.醃好的蒜薹一般第二天就可以食用，可以配粥也可以炒菜吃。
9.醃好的蒜薹放在冰箱冷藏儲存，而且取出的色澤永遠是翠綠色。
上面三個是一組，下面三個是往期回顧
麻辣醃蒜薹
原料：蒜薹250g，花椒一小勺
調料：鹽4g，生抽50g，陳醋50g，香油10g，油潑辣子2小勺
做法：
1、新鮮蒜薹掐頭去尾洗淨，晾乾水分
2、取中間比較鮮嫩的部分切成小段用來醃製（其餘比較老硬的部分可以炒菜用，不講究也可以一起醃了）
3、鹽多半小勺4g左右，花椒一小勺十幾粒
4、保鮮盒裝入切好的蒜薹加鹽和花椒醃製30分鐘（用鹽去除蒜薹中的水分）
6、生抽50g，陳醋50g，香油10g，油潑辣子2小勺（不吃辣可以不加油潑辣子）兌成碗汁
7、把醃好的蒜薹（取一部分）放入碗汁中醃製2小時以上即可食用（蒜薹一次不要加完，加到蒜薹沒過碗汁兒即可，這次吃完了再把用鹽醃好的蒜薹添到碗汁兒裡進去醃製入味。經過鹽醃製後蒜薹水分喪失，再次經過碗汁醃製吸收調料入味。吃不完注意放入冰箱冷藏儲存）
香醋醃蒜薹
原料：蒜薹、鹽、香醋、糖、雞精、香油
做法：
1、買最嫩的蒜薹，取上半段的白色的部分，切成小丁，放入碗中撒入鹽，醃半天至一天即可食用。
2、吃的時候用乾淨的筷子，撥出你要吃的量，調入香醋、糖、雞精、香油即可，喜歡吃辣的可以加一些辣椒油。
醋醃蒜薹
用料：蒜薹500克、陳醋300ml、開水300ml、花椒30粒左右、大料2顆、小茴香一茶匙、桂皮一段、香葉一兩片、五香粉一茶匙、食用油一大匙
做法：
1、將蒜薹（蒜苗）掐掉太老的部分，洗淨後切成2cm的小段備用；
2、鍋中燒熱油，倒入五香粉和其他調料略微炒香，倒入300ml的陳醋，醋沸騰後關火，將倒入一個乾淨的容器中；
3、將300ml開水倒入剛才的醋溶液中，靜置，等溶液徹底涼透，然後倒入切好的蒜薹浸泡，大約2-3天后即可食用。